오이 슬라이스를 곁들인 닭 간 파테

간헐적 단식에 이 레시피가 효과적인 이유

닭 간은 지구상에서 가장 영양 밀도가 높은 식품 중 하나입니다. 단백질, 철분, 아연, 셀레늄, 비타민 B12가 풍부하게 들어 있어, 긴 단식 창을 마친 후 첫 식사로 더할 나위 없이 훌륭합니다. 넉넉하게 들어간 버터는 천천히 연소되는 지방을 공급해 몇 시간 동안 포만감을 유지시켜 주기 때문에, 식사 창 동안 과식할 걱정이 없습니다. 빵 대신 시원한 오이 라운드 위에 올려 내면 탄수화물을 거의 제로에 가깝게 낮출 수 있습니다.

재료

• 닭 간 300g, 손질 후 물기 제거
• 버터 3큰술, 나눠서 사용 (원하면 표면 밀봉용 추가 준비)
• 기 버터(ghee) 2큰술
• 샬롯 2개, 곱게 다진 것
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 헤비 크림 2큰술
• 신선한 타임 잎 1작은술 (또는 건조 타임 ½작은술)
• 천일염 ½작은술, 기호에 따라 추가
• 흑후추 ¼작은술
• 넛메그 가루 약간
• 오이 1개(큰 것), 약 5mm 두께로 동글게 썬 것
• 신선한 차이브 또는 파슬리, 가니시용 (선택 사항)

만드는 방법

1. 프라이팬에 버터 1큰술과 기 버터를 넣고 중강불에서 녹입니다. 샬롯을 넣고 2~3분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 마늘과 타임을 넣고 30초간 향이 날 때까지 저어줍니다.
3. 닭 간을 겹치지 않게 한 층으로 펼쳐 올립니다. 겉면이 갈색이 되고 속은 살짝 분홍빛이 남을 때까지 각 면을 2~3분씩 익힙니다 — 너무 오래 익히면 파테가 퍽퍽하고 거칠어지므로 주의하세요.
4. 불을 끄고 5분간 식힙니다.
5. 닭 간, 샬롯, 마늘, 팬에 남은 육즙을 모두 푸드 프로세서에 넣습니다. 남은 버터 2큰술, 헤비 크림, 천일염, 흑후추, 넛메그를 추가합니다.
6. 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩하면서 필요할 때마다 옆면을 긁어내립니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.
7. 볼이나 소형 라메킨에 옮겨 담습니다. 표면이 갈변하지 않도록 랩을 표면에 직접 밀착시키거나(또는 녹인 버터를 얇게 부어) 냉장고에 최소 1시간 이상 넣어 굳힙니다.
8. 서빙할 때 오이를 동글게 썰어 접시에 담습니다. 각 오이 위에 파테를 넉넉하게 올리고, 원하면 신선한 차이브나 파슬리로 가니시합니다.

1인분 영양 정보

단식 프로토콜 호환성

추천 단식 프로토콜: 16:8, 18:6, OMAD. 닭 간 파테는 긴 단식 창을 마친 후 섭취할 수 있는 가장 완전한 영양 식품 중 하나입니다. 간헐적 단식 중 몸이 소모하는 철분, 비타민 B군, 미네랄을 효과적으로 보충해 주며, 높은 지방 함량 덕분에 첫 식사에서 인슐린이 급격히 치솟는 것을 막아줍니다.

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