Paté di fegatini di pollo con rondelle di cetriolo

Perché Funziona con il Digiuno Intermittente

I fegatini di pollo sono tra gli alimenti più densi di nutrienti in assoluto — ricchi di proteine, ferro, zinco, selenio e vitamina B12 — il che li rende un primo pasto eccezionale dopo una lunga finestra di digiuno. L'abbondante quantità di burro fornisce grassi a combustione lenta che saziano per ore, mantenendo la finestra alimentare pulita e sotto controllo. Servito su fresche rondelle di cetriolo al posto del pane, questo paté mantiene i carboidrati praticamente a zero.

Ingredienti

• 300g di fegatini di pollo, puliti e tamponati con carta assorbente
• 3 cucchiai di burro, divisi (più un po' extra per sigillare, se desiderato)
• 2 cucchiai di ghee
• 2 scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di panna fresca intera
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco (oppure ½ cucchiaino di timo secco)
• ½ cucchiaino di sale marino, più altro a piacere
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• Un pizzico di noce moscata macinata
• 1 cetriolo grande, tagliato a rondelle (circa 5mm di spessore)
• Erba cipollina fresca o prezzemolo per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

1. Sciogliere 1 cucchiaio di burro e il ghee in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere gli scalogni e cuocere per 2–3 minuti finché non si ammorbidiscono.
2. Aggiungere l'aglio e il timo, mescolare per 30 secondi fino a sprigionare il profumo.
3. Aggiungere i fegatini di pollo in un unico strato. Cuocere per 2–3 minuti per lato finché risultano dorati all'esterno ma ancora leggermente rosati al centro — non cuocerli troppo, altrimenti il paté risulterà granuloso.
4. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 5 minuti.
5. Trasferire i fegatini, gli scalogni, l'aglio e tutti i succhi di cottura in un robot da cucina. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro, la panna, il sale marino, il pepe e la noce moscata.
6. Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia, raschiando i lati del boccale secondo necessità. Assaggiare e regolare di sale.
7. Trasferire in una ciotola o in piccole cocotte. Premere un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie (oppure coprire con un sottile strato di burro fuso) per evitare l'ossidazione. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora, fino a quando il paté si sarà rassodata.
8. Al momento di servire, tagliare il cetriolo a rondelle e disporle su un piatto. Guarnire ogni rondella con un cucchiaio generoso di paté. Decorare con erba cipollina fresca o prezzemolo, se gradito.

Valori Nutrizionali per Porzione

Compatibilità con il Digiuno Intermittente

Ideale per: 16:8, 18:6, OMAD. Il paté di fegatini di pollo è uno degli alimenti più completi dal punto di vista nutrizionale da consumare dopo un lungo periodo di digiuno — reintegra ferro, vitamine del gruppo B e minerali che l'organismo utilizza durante una finestra di digiuno prolungata, mentre l'elevato contenuto di grassi evita un'impennata brusca dell'insulina al primo pasto.

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