3 दिन, 7 दिन और 30 दिन का उपवास: हर चरण पर शरीर में क्या बदलाव होता है

जो लोग इंटरमिटेंट फास्टिंग करते हैं, वे आमतौर पर 16-24 घंटे के खाने की विंडो से परिचित होते हैं। लेकिन जब उपवास तीन दिन, सात दिन या तीस दिन तक चला जाए, तो क्या होता है? हर चरण पर शरीर में होने वाले शारीरिक परिवर्तन बिल्कुल अलग होते हैं — और एक ऐतिहासिक 1915 वैज्ञानिक अध्ययन इन्हें असाधारण सटीकता के साथ समझाने में मदद करता है।

यह सवाल क्यों महत्वपूर्ण है

विस्तारित उपवास आजकल उन लोगों द्वारा किया जा रहा है जो अपने चयापचय को रीसेट करना चाहते हैं, वजन घटाने के पठार को तोड़ना चाहते हैं, पुरानी स्थितियों को संबोधित करना चाहते हैं, या चिकित्सीय प्रोटोकॉल जैसे फास्टिंग-मिमिकिंग आहार या निरीक्षण जल उपवास प्रोग्राम में भाग लेना चाहते हैं। यह समझना कि वास्तव में आपके शरीर में हर चरण पर क्या बदलाव होता है — न कि सिर्फ सामान्य शब्दों में, बल्कि मापने योग्य शारीरिक शब्दों में — यथार्थवादी अपेक्षाएं निर्धारित करने और सुरक्षित निर्णय लेने में मदद करता है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि: 1915 का कार्नेगी संस्थान अध्ययन

यह लेख काफी हद तक कार्नेगी संस्थान ऑफ वाशिंगटन की न्यूट्रीशन लैबोरेटरी में आयोजित एक ऐतिहासिक वैज्ञानिक अध्ययन पर आधारित है, जो 1915 में प्रकाशित हुआ था: A Study of Prolonged Fasting by Francis Gano Benedict (Benedict, F.G. (1915). A Study of Prolonged Fasting. Carnegie Institution of Washington, Publication No. 203).

इस अध्ययन का विषय था अगोस्टिनो लेवांज़िन — एक बहुभाषी फार्मासिस्ट जो माल्टा में 1872 में पैदा हुआ था — जिसने चिकित्सकों, रसायनविदों, शरीर विज्ञानियों और मनोवैज्ञानिकों की निरंतर वैज्ञानिक देखभाल के तहत पूरे 31 दिन का उपवास पूरा किया। माप में शामिल थे: दैनिक वजन, रक्तचाप, नाड़ी, गुदा तापमान, रक्त संरचना, पूर्ण मूत्र विश्लेषण, श्वसन गैस विनिमय, श्वसन कैलोरीमीटर के माध्यम से प्रत्यक्ष ऊष्मा उत्पादन, और दैनिक मनोवैज्ञानिक परीक्षण।

यह उपवास के प्रोटोकॉल के सबसे सख्ती से मापे गए अध्ययनों में से एक बना हुआ है और आज भी आधुनिक उपवास अनुसंधान में संदर्भित किया जाता है।

दिन 1 से दिन 3 के बीच क्या बदलता है

किसी भी विस्तारित उपवास के पहले तीन दिन एक एकल चयापचय प्रक्रिया द्वारा परिभाषित होते हैं: ग्लाइकोजन की कमी।

ग्लाइकोजन — यकृत और मांसपेशियों में संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट — जब भोजन बंद हो जाता है तो आपके शरीर की ऊर्जा के लिए पहली पसंद होती है। बेनेडिक्ट के मापन ने इसे असाधारण सटीकता के साथ दस्तावेज़ किया। उपवास के पहले दिन, विषय ने लगभग 68.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट जला दिया। दिन 2-3 तक, यह तेजी से गिर गया क्योंकि ग्लाइकोजन भंडार सूखने लगे।

इस बदलाव के साथ:

रक्त ग्लूकोज सामान्य के निचले सिरे की ओर गिरता है — खतरनाक नहीं, लेकिन पर्याप्त है कि चक्कर आना, सिरदर्द और चिड़चिड़ापन दिखे जो कई लोग पहले 48-72 घंटों में अनुभव करते हैं
वजन में तेजी से गिरावट — ग्लाइकोजन लगभग 3-4 ग्राम पानी को प्रति ग्राम बांधता है। जैसे ग्लाइकोजन कम होता है, यह पानी निकल जाता है, जिससे वह तेजी से वजन घटाने का कारण बनता है जो कई लोग देखते हैं
भूख पहले बढ़ती है, फिर घटती है — पहले 1-3 दिन सबसे तीव्र भूख लगती है। बेनेडिक्ट के विषय ने कहा कि दिन 1-3 में भूख मौजूद थी लेकिन सहनीय थी। आधुनिक अनुसंधान की पुष्टि करता है कि ग्रेलिन (भूख हार्मोन) बढ़ता है फिर जैसे-जैसे उपवास बढ़ता है, गिरता है

दिन 3 के अंत तक, अधिकांश लोग एक महत्वपूर्ण सीमा पार कर गए होते हैं: भूख आमतौर पर काफी कम हो जाती है, ऊर्जा स्थिर हो जाती है, और शरीर शुरुआत कर देता है जिसे अब मेटाबोलिक स्विचिंग कहा जाता है — ग्लूकोज से वसा में प्राथमिक ईंधन स्रोत का बदलाव।

आधुनिक अनुसंधान ने समय सारणी को काफी परिष्कृत किया है। अधिकांश लोगों के लिए (लेवांज़िन के विपरीत, जो अध्ययन से पहले दिन में एक भोजन करते थे), ग्लाइकोजन की कमी 12-48 घंटों के भीतर काफी हद तक पूरी हो जाती है। 1915 के अध्ययन में धीमी कमी संभवतः विषय की असामान्य पूर्व-उपवास आहार स्थिति को दर्शाती है।

3-दिन का उपवास: आप क्या उम्मीद कर सकते हैं

3-दिन का उपवास अधिकांश लोगों को ग्लाइकोजन की कमी के माध्यम से और शुरुआती कीटोसिस में ले जाता है। विशिष्ट परिवर्तन शामिल हैं:

— 1915 के अध्ययन और आधुनिक अनुसंधान दोनों में दस्तावेज़ किए गए पोषण कीटोसिस का पहला संकेत

30-दिन का उपवास: निरंतर चयापचय अनुकूलन

बेनेडिक्ट के 1915 अध्ययन का सबसे हड़ताली निष्कर्ष लगभग एक महीने भोजन के बिना शरीर के अनुकूलन के बारे में था।

चयापचय दर: ऊष्मा उत्पादन 31-दिन के उपवास के दौरान क्रमिक रूप से गिरा, 21 वीं रात को लगभग 625 कैलोरी प्रति 24 घंटे के न्यूनतम तक पहुंचा — उपवास के शुरुआती दिनों में लगभग 836 कैलोरी से। यह आधार चयापचय दर में लगभग 25% की कमी का प्रतिनिधित्व करता है। शरीर ने अपने ऊर्जा व्यय को काफी कम कर दिया था।

यह खोज सीधे तौर पर उस बात की पूर्वनुमान देती है जो किस और सहकर्मियों ने मिनेसोटा स्टार्वेशन एक्सपेरिमेंट (1950) में दस्तावेज़ किया था और जो लीबेल एट अल। ने 1995 में पुष्टि की थी: दीर्घकालिक कैलोरिक वंचन थायरॉयड हार्मोन गतिविधि कम करने, कम शरीर की गर्मी उत्पादन, और सहानुभूतिपूर्ण तंत्रिका तंत्र उत्पादन में कमी सहित कई तंत्र के माध्यम से चयापचय दर को कम करता है।

वसा प्रमुख ईंधन के रूप में: दिन 13 के बाद, लेवांज़िन के मामले में कार्बोहाइड्रेट दहन प्रभावी रूप से बंद हो गया। श्वसन भागफल — CO2 उत्पादित और O2 खपत के अनुपात का माप — 0.71-0.76 की सीमा में पूरे बाद के उपवास में बसा, शुद्ध वसा दहन के अनुरूप। इसका मतलब है कि दिन 13 के बाद से, शरीर लगभग पूरी तरह से संग्रहीत वसा और कीटोन पर चल रहा था।

प्रोटीन संरक्षण: उपवास के अंतिम दिनों में नाइट्रोजन उत्सर्जन लगभग 0.143 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन प्रति दिन तक गिर गया — दिन 4 के शिखर से एक महत्वपूर्ण कमी। कीटोन द्वारा संचालित प्रोटीन-बचत प्रभाव, शरीर को मांसपेशी प्रोटीन के बजाय वसा का उपयोग करने के लिए संकेत देता है, दिन 30 तक अच्छी तरह से स्थापित था।

संज्ञानात्मक प्रदर्शन: 31 दिन भोजन के बिना के बावजूद, लेवांज़िन ने पूरे समय संज्ञानात्मक कार्य को बनाए रखा। कोई प्रलाप नहीं, कोई भ्रम नहीं, संज्ञानात्मक विफलता का कोई गंभीर एपिसोड नहीं। उसके शब्द संबंध परीक्षण उच्च गुणवत्ता के रहे; दिन 29 पर उन्होंने विस्तृत, सुसंगत बहु-पृष्ठीय आत्मजीवनी नोट्स लिखे। हालांकि, बेनेडिक्ट ने नोट किया कि मानसिक प्रदर्शन दिन-प्रतिदिन अत्यधिक परिवर्तनशील था — "मानसिक स्थिति ने एक बड़ा अंतर लगता है।" उल्लेखनीय स्पष्टता के दिन सुस्ती और धीमी प्रतिक्रिया समय के दिनों के साथ वैकल्पिक किए गए। विस्तारित उपवास पर आधुनिक अनुसंधान (मैटसन एट अल., 2018, नेचर रिव्यूज न्यूरोसाइंस) इस परिवर्तनशीलता की पुष्टि करता है, इसे कीटोन उपलब्धता में उतार-चढ़ाव और कीटोन चयापचय के लिए मस्तिष्क के क्रमिक अनुकूलन के लिए जिम्मेदार ठहराता है।

शारीरिक क्षमता: दिन 31 पर, लेवांज़िन को सीढ़ियां चढ़ते हुए फोटोग्राफ किया गया — बेनेडिक्ट द्वारा "अस्थिरता के कोई सबूत दिखाता है नहीं" के रूप में वर्णित किया गया। उसकी पकड़ की शक्ति, पूरे उपवास के दौरान मापी गई, गिरावट दिखाई दी लेकिन ढहना नहीं। वह अभी भी शारीरिक कार्य कर सकता था। यह पर्यवेक्षित चिकित्सीय उपवास कार्यक्रमों से आधुनिक नैदानिक डेटा के साथ संरेखित है जो दिखाता है कि शारीरिक क्षमता लंबे उपवास में भी काफी हद तक बनी रहती है जब रोगी सक्रिय रूप से बीमार नहीं होता है।

पुनः भोजन पर क्या होता है: महत्वपूर्ण चरण

1915 के अध्ययन से शायद सबसे महत्वपूर्ण व्यावहारिक सबक उस समय के बारे में है जब उपवास समाप्त हुआ। दिन 31 पर, लेवांज़िन ने खट्टे फल, शहद और अंगूर के रस के साथ अपना उपवास तोड़ा। परिणाम गंभीर था: आंतों का पेट दर्द, पेटी परेशानी, और एक संक्षिप्त अस्पताल में भर्ती। एक महीने के विश्राम के बाद अचानक पेट में भोजन को फिर से शामिल करना पूरे प्रयोग में सबसे गंभीर लक्षणों का कारण बना।