Midollo Osseo con Sale Marino e Erbe Aromatiche

Istruzioni

1. Togli le ossa dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Le ossa fredde si cuociono in modo non uniforme.
2. Preriscalda il forno a 230°C (210°C ventilato).
3. Disponi le ossa con il lato tagliato verso l'alto in una teglia da forno o su un piccolo vassoio da cottura. Se usi rondelle trasversali, mettile in piedi in modo che il midollo sia rivolto verso l'alto.
4. Condisci con sale marino e pepe nero. Inserisci le fette d'aglio nella cavità del midollo o sistemale accanto alle ossa.
5. Se usi il ghee o il grasso di manzo, spennella leggermente.
6. Arrosta per 15-20 minuti. Il midollo è pronto quando è morbido, leggermente burattante ai bordi e che si ritira leggermente dal muro dell'osso. Dovrebbe avere un aspetto gelatinoso, non liquido — se è liquefatto e esce fuori, ha cucinato qualche minuto di troppo.
7. Mentre le ossa si arrostiscono, combina il prezzemolo, il timo e la scorza di limone in una piccola ciotola. Metti da parte.
8. Togli le ossa dal forno. Cospargili immediatamente con il composto di erbe.
9. Finisci con una generosa presa di sale marino fleur de sel. Servi direttamente dalla teglia.

Come mangiarlo: Usa un cucchiaio lungo e sottile (un cucchiaio per il midollo o un piccolo coltello da burro) per scavare il midollo dalla cavità dell'osso. Mangia così com'è, oppure spalma su rondelle di cetriolo spesso o su foglie croccanti di lattuga romana come base a basso contenuto di carboidrati.

Valori Nutrizionali per Porzione

Nutriente	Quantità
Calorie	~420 kcal
Proteine	4 g
Grassi	45 g
Carboidrati	1 g
Vitamina A	~15% RDA
Vitamina K2	Significativa

I valori sono approssimativi. Le dimensioni delle ossa e il contenuto di midollo variano significativamente — le ossa di femore più grandi possono contenere considerevolmente più midollo per porzione.

Compatibilità con il Digiuno

Il midollo osseo è un piatto ideale per il protocollo OMAD (One Meal A Day) e per finestre alimentari di 20:4. L'altissimo contenuto di grassi crea una sazietà duratura — molte persone trovano che una porzione di midollo rende notevolmente più facile mantenere una lunga finestra di digiuno il giorno successivo. È completamente compatibile con protocolli di digiuno intermittente 16:8, 18:6, diete chetogeniche e carnivore, e si adatta perfettamente a modelli alimentari antinfiammatori basati su grassi animali e cibi ancestrali.

Ricette Correlate

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• Bistecca al burro d'aglio con asparagi arrosti

Questa ricetta è fornita a scopo informativo e non costituisce consiglio medico. Consulta sempre un operatore sanitario qualificato prima di apportare modifiche dietetiche, soprattutto se hai una condizione di salute preesistente.