Bistecca di Costata con Burro Composto ed Asparagi Arrosto

Istruzioni

1. Preparare il burro composto (può essere fatto in anticipo): Unire il burro ammorbidito con aglio, rosmarino, timo, prezzemolo, sale e pepe. Mescolare accuratamente. Arrotolare in un cilindro usando carta trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti fino a quando è saldo. Tagliare a rondelle quando pronto all'uso.

2. Arrostire gli asparagi: Preriscaldare il forno a 200°C. Condire gli asparagi con olio d'oliva, sale e pepe. Stendere su una teglia in un'unica strato. Arrostire per 12–15 minuti fino a quando sono teneri con le punte leggermente croccanti.

3. Condire le bistecche: Asciugare completamente le costata con carta assorbente. Condire entrambi i lati generosamente con sale marino e pepe nero macinato. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima della cottura.

4. Scottare le bistecche: Scaldare una padella in ghisa o pesante a fuoco vivace fino a quando non fuma. Aggiungere ghee o grasso di manzo. Posizionare le bistecche in padella e scottare senza muovere per 3–4 minuti per lato per una cottura media-rossa (temperatura interna 54–57°C).

5. Bagnare e riposare: Negli ultimi 30 secondi di cottura, aggiungere una fetta di burro composto nella padella e inclinare la padella per irrorare ripetutamente le bistecche con il burro fuso. Togliere le bistecche dalla padella e farle riposare su un tagliere per 5 minuti prima di servire.

6. Servire: Posizionare ogni bistecca su un piatto riscaldato accanto agli asparagi. Aggiungere un altro disco di burro composto direttamente sulla bistecca calda in modo che si fonda nella carne. Servire immediatamente.

Valori Nutrizionali per Porzione

Nutriente	Per Porzione
Calorie	~720
Proteine	52g
Grassi	55g
Carboidrati	4g
Fibre	2g

I valori sono approssimativi e variano in base allo spessore esatto del taglio e alla quantità di burro utilizzata.

Compatibilità con il Digiuno Intermittente

Questa ricetta è un'eccellente scelta per protocolli 16:8, 18:6 o OMAD. L'elevato contenuto di grassi e proteine offre la massima sazietà, rendendo facile restare a proprio agio durante il prossimo periodo di digiuno. Ideale come pasto principale in una finestra alimentare ristretta — mangiala per prima, poi segui con alimenti più leggeri se stai mangiando di più durante la finestra.

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Questa ricetta è solo a scopo informativo e non costituisce consiglio medico. Consulta sempre un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche dietetiche, specialmente se hai una condizione di salute preesistente.