دندههای کوتاه گاو خورشتی با شراب قرمز
چرا این غذا برای فستینگ متناوب عالی است؟
دندههای کوتاه گاو یکی از مغذیترین برشهای گوشت موجود است — سرشار از کلاژن، چربی اشباع، آهن، روی و ویتامینهای گروه B. فرآیند طولانی خورش کردن، بافت پیوندی را به ژلاتین تبدیل میکند که به ترمیم دیواره روده کمک میکند — به خصوص پس از دورههای طولانی فستینگ بسیار مفید است. نسبت بالای چربی به پروتئین، سیری استثنایی ایجاد میکند که این غذا را برای OMAD یا پنجره غذایی بلند ایدهآل میکند.
مواد لازم
- ۱.۵ کیلوگرم دنده کوتاه گاو استخواندار (حدود ۴ تا ۶ قطعه)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کره روشن (گی) یا چربی گاو برای سرخ کردن
- ۱ عدد پیاز متوسط، درشت خردشده
- ۴ حبه سیر، لهشده
- ۲ ساقه کرفس، درشت خردشده
- ۲ عدد هویج متوسط، درشت خردشده (برای طعم پایه — اگر کتوی سخت هستید، بعد از پخت بردارید)
- ۲۵۰ میلیلیتر شراب قرمز خشک (کابرنه سوویینیون یا مرلو)
- ۵۰۰ میلیلیتر آبگوشت استخوان گاو
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۲ شاخه آویشن تازه
- ۲ شاخه رزماری تازه
- ۲ عدد برگ بو
- ۱ قاشق چایخوری نمک دریا (به علاوه مقدار بیشتر برای مزه)
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- جعفری تازه برای سرو
دستور تهیه
۱. فر را گرم کنید روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد (۳۲۰ درجه فارنهایت). دندهها را کاملاً با دستمال کاغذی خشک کنید — این مرحله برای سرخ شدن درست ضروری است.
۲. مزهدار کنید. دندهها را از همه طرف با نمک دریا و فلفل سیاه به خوبی مزهدار کنید.
۳. سرخ کنید. در یک قابلمه بزرگ و سنگین مناسب فر (قابلمه دُرپا) روی حرارت زیاد، گی را اضافه کنید و وقتی کاملاً داغ شد، دندهها را دستهبهدسته برای ۳ تا ۴ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوهای عمیقی بگیرند. دندهها را در قابلمه شلوغ نکنید. بعد از سرخ شدن کنار بگذارید.
۴. حرارت را کم کنید تا متوسط. در همان قابلمه، پیاز، کرفس و هویج را اضافه کنید. برای ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی کارامل شوند. سیر لهشده را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
۵. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و با سبزیجات هم بزنید. برای ۲ دقیقه بپزید تا رب کمی تیرهرنگ شود.
۶. با شراب دِگلاز کنید و تهماندگیهای قهوهای کف قابلمه را بخراشید. اجازه دهید شراب به نصف کاهش یابد — حدود ۴ تا ۵ دقیقه.
۷. آبگوشت، آویشن، رزماری و برگ بو را اضافه کنید. خوب هم بزنید. دندههای سرخشده را با طرف استخوان رو به پایین به قابلمه برگردانید. مایع باید تا حدود نیمه ارتفاع دندهها برسد — اگر کم بود کمی آبگوشت بیشتر اضافه کنید.
۸. کاملاً درپوش بگذارید و داخل فر بگذارید. برای ۳ تا ۳.۵ ساعت خورش کنید تا گوشت کاملاً نرم شود و از استخوان جدا شود.
۹. استراحت دهید. دندهها را برای ۱۵ دقیقه با درپوش باز در آب خورش بگذارید. برگ بو و شاخههای سبزی را بردارید. مایع خورش را مزه کنید و در صورت نیاز نمک بزنید.
۱۰. سرو کنید با مایع خورش روی آن. قبل از سرو جعفری تازه بریزید.
ارزش غذایی هر سروینگ
| ماده مغذی | مقدار |
|---|
| کالری | ۶۱۰ |
| پروتئین | ۴۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۶ گرم (از سبزیجات) |
| چربی | ۴۰ گرم |
سازگاری با پروتکلهای فستینگ
| پروتکل | سازگار؟ | توضیحات |
|---|
| OMAD | ✅ بله | ایدهآل برای یک وعده کاملاً سیرکننده در روز |
| ۲۰:۴ | ✅ بله | وعده اصلی پرکالری در پنجره کوتاه |
| ۱۸:۶ | ✅ بله | شام اصلی برای شکستن روزه طولانی |
| ۱۶:۸ | ✅ بله | مناسب اما بهتر است در ابتدا غذای سبکتری بخورید |
| روزه ۲۴ ساعته | ⚠️ توصیه نمیشود | بعد از روزه طولانی ابتدا با آبگوشت شروع کنید |
برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را در Amazon تهیه کنید — و ۳ ماه رایگان اپلیکیشن فستینگ ما را در fastinginpractice.com/redeem دریافت کنید.
اطلاعات تغذیهای تقریبی است. برای مشاوره تغذیهای شخصیسازیشده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.
