استیک توماهاک معکوسسرخشده با کره گیاهی
چرا این غذا برای فستینگ متناوب عالی است؟
یک استیک توماهاک یکی از سیرکنندهترین غذاهایی است که میتوانید با آن روزه را بشکنید. این برش ضخیم ریبآی مقدار فوقالعادهای پروتئین و چربی فراهم میکند — دقیقاً همان چیزی که بدن بعد از یک پنجره فستینگ ۱۶ تا ۲۰ ساعته نیاز دارد. روش معکوسسرخ کردن (اول فر، بعد تابه) پخت یکنواخت از لبه تا لبه را تضمین میکند، بنابراین بیشترین لطافت را بدون باند خاکستری به دست میآورید. برای کسانی که اومد دارند، این یک وعده کامل در یک بشقاب است.
مواد لازم
برای استیک:
- ۱ استیک توماهاک ریبآی (حدود ۱ کیلوگرم / ۲.۲ پوند، ۵ تا ۶ سانتیمتر ضخیم)
- ۱ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت
- ½ قاشق چایخوری پودر سیر
برای کره گیاهی:
- ۱۰۰ گرم (۷ قاشق غذاخوری) کره بدون نمک، نرم شده
- ۳ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رزماری تازه، ریز خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری برگ صاف تازه، ریز خرد شده
- ½ قاشق چایخوری نمک دریایی پولکی
- پوست رندهشده ½ لیمو
دستور تهیه
۱. استیک را حداقل ۱ ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید (۲ ساعت برای برش ضخیم بهتر است). کاملاً با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید.
۲. همه طرفها را با نمک، فلفل و پودر سیر بهشدت مزهدار کنید. ادویه را فشار دهید تا بچسبد.
۳. فر را روی ۱۲۰ درجه سانتیگراد (۲۵۰ فارنهایت) پیشگرم کنید. استیک را روی توری تنظیمشده روی یک سینی لبهدار قرار دهید.
۴. یک دماسنج گوشت را در ضخیمترین قسمت استیک فرو ببرید. در فر بپزید تا دمای داخلی به ۵۰ درجه سانتیگراد (۱۲۰ فارنهایت) برای medium-rare برسد. بسته به ضخامت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول میکشد.
۵. در حین پخت استیک در فر، کره گیاهی را آماده کنید. کره نرمشده را با چنگال بزنید تا صاف شود. سیر خرد شده، رزماری، آویشن، جعفری، پوست لیمو و نمک پولکی را مخلوط کنید. با کاغذ شفاف به صورت غلتکی برگردانید و در یخچال بگذارید.
۶. وقتی استیک به ۵۰ درجه رسید، از فر بیرون بیاورید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. این استراحت را نادیده نگیرید — اجازه میدهد آبگوشت دوباره توزیع شود.
۷. یک تابه بزرگ چدنی یا سنگین را روی بیشترین حرارت ممکن گرم کنید تا شروع به دود کردن کند. مقدار کمی روغن روی یا پیه گاو اضافه کنید.
۸. استیک را هر طرف ۶۰ تا ۹۰ ثانیه سرخ کنید و کمی فشار دهید تا تماس کامل داشته باشد. لبه چربی را هم با نگه داشتن استیک به صورت عمودی با انبر ۶۰ ثانیه سرخ کنید.
۹. از تابه بیرون بیاورید. دمای داخلی باید اکنون ۵۵ تا ۵۷ درجه سانتیگراد (۱۳۰ تا ۱۳۵ فارنهایت) برای medium-rare باشد.
۱۰. فوری دو دایره ضخیم از کره گیاهی روی استیک بگذارید و بگذارید در حین استراحت ۵ دقیقهای آب شوند.
۱۱. برخلاف الیاف برش بزنید و مستقیم از استخوان یا برشخورده سرو کنید.
ارزش غذایی هر سروینگ
| ماده مغذی | مقدار |
|---|
| کالری | ۹۲۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۷۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۲ گرم |
| چربی | ۶۸ گرم |
سازگاری با پروتکلهای فستینگ
| پروتکل | سازگار؟ | توضیحات |
|---|
| ۱۶:۸ | ✅ بله | عالی برای شکستن روزه طولانی |
| ۱۸:۶ | ✅ بله | پروتئین و چربی فوقالعاده بالا برای سیری حداکثری |
| اومد (OMAD) | ✅ بله | وعده کامل در یک بشقاب — پس از خوردن ساعتها گرسنگی نمیکشید |
| کتو | ✅ بله | تقریباً بدون کربوهیدرات |
| کارنیور | ✅ بله | فقط گوشت و کره — ایدهآل |
برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را در Amazon تهیه کنید — و ۳ ماه رایگان اپلیکیشن فستینگ ما را در fastinginpractice.com/redeem دریافت کنید.
اطلاعات تغذیهای تقریبی است. برای مشاوره تغذیهای شخصیسازیشده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.
