شانه خوک برشتهشده آرام با پوست ترد
آماده‌سازی
۲۰ دقیقه
پخت
۵ ساعت
جمع
۵ ساعت و ۲۰ دقیقه
تعداد وعده
6
کالری
580 kcal
چرا این برای فستینگ متناوب مفید است
شانه خوک برشتهشده آرام با گوشت نرم و پوست فوق‌العاده ترد — شام پرپروتئین و بدون کربوهیدرات، ایده‌آل برای OMAD یا پنجره غذایی بلند.
شانه خوک برشتهشده آرام با پوست ترد
چرا این دستور برای فستینگ متناوب عالی است؟
شانه خوک یکی از سیرکننده‌ترین پروتئین‌ها برای پروتکل‌های فستینگ است: سرشار از چربی، غنی از پروتئین، و آنقدر سیرکننده که بیشتر افراد با یک سروینگ خوب پنجره غذایی‌شان را راحت می‌بندند. پوست ترد کلاژن و چربی فراوری‌شده‌ای دارد که هضم را کُند می‌کند و سیری را طولانی‌تر می‌کند — که باعث می‌شود روز بعد پنجره فستینگ طولانی‌مدت را آسان‌تر نگه دارید. این غذا برای OMAD، ۲۰:۴ یا هر کسی که می‌خواهد یک وعده کامل و اشباع‌کننده داشته باشد، ایده‌آل است.
مواد لازم
- ۱.۸ تا ۲ کیلوگرم شانه خوک با استخوان (با پوست — ضروری برای پوست ترد)
- ۳ قاشق غذاخوری نمک دریای درشت، تقسیم‌شده (۲ قاشق برای پوست، ۱ قاشق برای گوشت)
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
- ۶ حبه سیر، نیم‌شده
- ۴ شاخه رزماری تازه
- ۴ شاخه آویشن تازه
- ۲ قاشق غذاخوری روغن روشن (گی) یا روغن گوشت خوک
- ۲۵۰ میلی‌لیتر آب یا آب‌گوشت استخوانی گاو
دستور تهیه
۱. برش پوست و خشک کردن — با یک چاقوی تیز، پوست خوک را به‌صورت شبکه‌ای متقاطع برش بزنید، فقط از لایه چربی عبور کنید و به گوشت نرسید. کل گوشت را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. ۲. نمک زدن به پوست — ۲ قاشق غذاخوری نمک دریای درشت را روی تمام سطح پوست بمالید و محکم در شیارهای برش‌خورده فشار دهید. گوشت را بدون پوشش در یخچال حداقل ۱ ساعت (یا یک شب — هرچه بیشتر، پوست تردتر) بگذارید. ۳. گرم کردن فر — فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (۳۲۰ درجه فارنهایت) فن تنظیم کنید. ۴. آماده کردن طرف گوشت — ۱ قاشق نمک باقی‌مانده را با فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا ترکیب کنید. در گوشت شکاف‌های کوچکی ایجاد کنید و حبه‌های سیر نیم‌شده را داخل آن فشار دهید. مخلوط ادویه را روی گوشت و هر قسمت باز خوب بمالید. ۵. سرخ کردن گوشت — روغن گی را در یک ماهیتابه سنگین مقاوم به حرارت با شعله بالا داغ کنید. گوشت را از طرف گوشت به مدت ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شود. طرف پوست را سرخ نکنید. ۶. اضافه کردن عطرها و مایع — رزماری و آویشن را زیر و اطراف گوشت قرار دهید. آب یا آب‌گوشت را کف ماهیتابه بریزید، دور از پوست. ۷. برشتن آرام — گوشت را با پوست رو به بالا بگذارید. بدون پوشش در ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد برای ۴ تا ۴.۵ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود و از استخوان جدا شود. دمای داخلی باید به ۹۰ درجه سانتی‌گراد (۱۹۵ درجه فارنهایت) برسد. ۸. ترد کردن نهایی — دمای فر را به ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد (۴۶۵ درجه فارنهایت) افزایش دهید. برای ۲۵ تا ۳۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوست حباب‌دار، پف‌کرده و طلایی عمیق شود. در این مرحله دقت کنید — خیلی سریع می‌سوزد. ۹. استراحت و سرو — از فر بیرون بیاورید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید، سپس با دو چنگال از هم بکشید. پوست ترد در حین استراحت تردتر می‌شود. آن را به تکه‌های بزرگ بشکنید و کنار گوشت سرو کنید.
ارزش غذایی هر سروینگ
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری | حدود ۵۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۴۸ گرم |
| چربی | ۴۲ گرم |
| کربوهیدرات | ۱ گرم |
سازگاری با پروتکل‌های فستینگ
| پروتکل | سازگار؟ | توضیحات |
|---|---|---|
| OMAD | ✅ بله | ایده‌آل — یک وعده کامل و اشباع‌کننده |
| ۱۸:۶ | ✅ بله | سیری بلندمدت برای بستن پنجره غذایی |
| ۲۰:۴ | ✅ بله | بهترین گزینه برای پنجره‌های غذایی کوتاه |
| ۱۶:۸ | ✅ بله | پروتئین و چربی بالا، بدون کربوهیدرات |
| کتو | ✅ بله | بدون قند، بدون نشاسته، کاملاً کتو |
| کارنیور | ✅ بله | سازگار کامل با رژیم کارنیور |
برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را از Amazon تهیه کنید.
اطلاعات تغذیه‌ای تقریبی است. برای مشاوره تغذیه‌ای شخصی‌سازی‌شده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.
می‌خوای با بقیه فستینگ کنی؟
انجمن فستینگ ما — رایگان
اینجا کسانی جمع شده‌ان که فستینگ می‌کنن، سؤال‌ها و نتیجه‌هاشون رو با هم در میون می‌ذارن و هر ماه در یک چالش مشترک شرکت می‌کنن. عضویت کاملاً رایگان است.