شانه خوک برشته‌شده آرام با پوست ترد

چرا این دستور برای روزه‌داری متناوب عالی است؟

شانه خوک یکی از سیرکننده‌ترین پروتئین‌ها برای پروتکل‌های روزه‌داری است: سرشار از چربی، غنی از پروتئین، و آنقدر سیرکننده که بیشتر افراد با یک سروینگ خوب پنجره غذایی‌شان را راحت می‌بندند. پوست ترد کلاژن و چربی فراوری‌شده‌ای دارد که هضم را کُند می‌کند و سیری را طولانی‌تر می‌کند — که باعث می‌شود روز بعد پنجره روزه‌داری طولانی‌مدت را آسان‌تر نگه دارید. این غذا برای OMAD، ۲۰:۴ یا هر کسی که می‌خواهد یک وعده کامل و اشباع‌کننده داشته باشد، ایده‌آل است.

مواد لازم

• ۱.۸ تا ۲ کیلوگرم شانه خوک با استخوان (با پوست — ضروری برای پوست ترد)
• ۳ قاشق غذاخوری نمک دریای درشت، تقسیم‌شده (۲ قاشق برای پوست، ۱ قاشق برای گوشت)
• ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
• ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
• ۶ حبه سیر، نیم‌شده
• ۴ شاخه رزماری تازه
• ۴ شاخه آویشن تازه
• ۲ قاشق غذاخوری روغن روشن (گی) یا روغن گوشت خوک
• ۲۵۰ میلی‌لیتر آب یا آب‌گوشت استخوانی گاو

دستور تهیه

۱. برش پوست و خشک کردن — با یک چاقوی تیز، پوست خوک را به‌صورت شبکه‌ای متقاطع برش بزنید، فقط از لایه چربی عبور کنید و به گوشت نرسید. کل گوشت را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. ۲. نمک زدن به پوست — ۲ قاشق غذاخوری نمک دریای درشت را روی تمام سطح پوست بمالید و محکم در شیارهای برش‌خورده فشار دهید. گوشت را بدون پوشش در یخچال حداقل ۱ ساعت (یا یک شب — هرچه بیشتر، پوست تردتر) بگذارید. ۳. گرم کردن فر — فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (۳۲۰ درجه فارنهایت) فن تنظیم کنید. ۴. آماده کردن طرف گوشت — ۱ قاشق نمک باقی‌مانده را با فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا ترکیب کنید. در گوشت شکاف‌های کوچکی ایجاد کنید و حبه‌های سیر نیم‌شده را داخل آن فشار دهید. مخلوط ادویه را روی گوشت و هر قسمت باز خوب بمالید. ۵. سرخ کردن گوشت — روغن گی را در یک ماهیتابه سنگین مقاوم به حرارت با شعله بالا داغ کنید. گوشت را از طرف گوشت به مدت ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شود. طرف پوست را سرخ نکنید. ۶. اضافه کردن عطرها و مایع — رزماری و آویشن را زیر و اطراف گوشت قرار دهید. آب یا آب‌گوشت را کف ماهیتابه بریزید، دور از پوست. ۷. برشتن آرام — گوشت را با پوست رو به بالا بگذارید. بدون پوشش در ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد برای ۴ تا ۴.۵ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود و از استخوان جدا شود. دمای داخلی باید به ۹۰ درجه سانتی‌گراد (۱۹۵ درجه فارنهایت) برسد. ۸. ترد کردن نهایی — دمای فر را به ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد (۴۶۵ درجه فارنهایت) افزایش دهید. برای ۲۵ تا ۳۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوست حباب‌دار، پف‌کرده و طلایی عمیق شود. در این مرحله دقت کنید — خیلی سریع می‌سوزد. ۹. استراحت و سرو — از فر بیرون بیاورید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید، سپس با دو چنگال از هم بکشید. پوست ترد در حین استراحت تردتر می‌شود. آن را به تکه‌های بزرگ بشکنید و کنار گوشت سرو کنید.

ارزش غذایی هر سروینگ

سازگاری با پروتکل‌های روزه‌داری

برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را در Amazon تهیه کنید — و ۳ ماه رایگان اپلیکیشن روزه‌داری ما را در fastinginpractice.com/redeem دریافت کنید.

اطلاعات تغذیه‌ای تقریبی است. برای مشاوره تغذیه‌ای شخصی‌سازی‌شده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.