Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie

Dlaczego to działa idealnie w postcie przerywanym

Żeberka wołowe to jeden z najbogatszych odżywczo kawałków mięsa — zawierają kollagen, tłuszcze nasycone, żelazo, cynk i witaminy z grupy B. Długi proces duszenia rozkłada tkankę łączną w żelatynę, która wspomaga regenerację wyściółki jelit — szczególnie ważne po dłuższych okresach postu. Wysoki stosunek tłuszczu do białka zapewnia wyjątkową sycość, co czyni to idealne dla OMAD lub dłuższych okien żywieniowych, gdy chcesz jedną solidną posiłek, który utrzyma cię przez kolejne 18–24 godzin.

Składniki

• 1,5 kg żeberek wołowych na kości (około 4–6 sztuk)
• 2 łyżki ghee lub smalcu wołowego (do rumienia)
• 1 średnia cebula, grubo posiekana
• 4 ząbki czosnek, rozgniecione
• 2 łodygi selera, grubo posiekane
• 2 średnie marchewki, grubo posiekane (mała ilość, dla smaku — można wyrzucić przy ścisłej diecie keto)
• 250 ml suchego czerwonego wina (Cabernet Sauvignon lub Merlot)
• 500 ml bulionu z kości wołowych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka soli morskiej (plus dodatkowo do smaku)
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• Świeża natka pietruszki, do podania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F / wentylacja 140°C). Starannie osusz żeberka papierowym ręcznikiem — to kluczowe dla idealnego rumienia.

2. Oprósz żeberka ze wszystkich stron solą morską i czarnym pieprzem.

3. Podsmaż w dużym, grubościennym garnku żaroodpornym (Dutch oven) na dużym ogniu. Dodaj ghee i, gdy będzie bardzo gorące, rumień żeberka małymi partiami przez 3–4 minuty z każdej strony, aż osiągną głębokobrązowy kolor. Nie wypełniaj garnka do pełna. Wyjmij i odłóż na bok.

4. Zmniejsz ogień do średniego. W tym samym garnku dodaj cebulę, seler i marchewkę. Gotuj przez 5–6 minut, mieszając, aż się zmiękczą i lekko karamelizują. Dodaj rozgnieciony czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę.

5. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj z warzywami. Gotuj przez 2 minuty, aż koncentrat nieco przyciemnieje.

6. Zlej czerwonym winem, skrobując do dna garnka wszystkie brązowe resztki. Pozwól winu się zmniejszyć o połowę — około 4–5 minut.

7. Dodaj bulion z kości, tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Wymieszaj. Wróć z rumienionych żeberek do garnka, kościami w dół. Ciecz powinna sięgać około połowy wysokości żeberek — w razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu.

8. Przykryj szczelnie i przenieś do piekarnika. Dusz przez 3 do 3,5 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie i zacznie odpadać z kości.

9. Odpoczynij żeberka w rosole przez 15 minut bez pokrywki. Usuń liście laurowe i gałęzie ziół. Sprawdź smak rosołu i dosół w razie potrzeby.

10. Podawaj z rosołem rozlani nad żeberkami. Posyp świeżą natką pietruszki przed podaniem.

Wartości odżywcze na porcję

Kompatybilność z postem przerywanym

Najlepiej sprawdza się w protokołach OMAD, 20:4 i 18:6, gdy chcesz jeden głęboko satysfakcjonujący posiłek. Wysoka zawartość kolagenu i żelatyny z duszonych kości czyni to również doskonałym posiłkiem do przerwania 24-godzinnego lub dłuższego postu — zacznij od małej porcji bulionu z kości, jeśli przerywacie przedłużony post, następnie zjedz pełny posiłek. Nie jest polecane jako pierwszy posiłek po postcie trwającym kilka dni bez wcześniejszego przyzwyczajania się lżejszymi posiłkami.

Powiązane przepisy

• Wolno gotowana wołowina ze warzywami
• Baranina duszona z czosnkiem i rozmarynem
• Pierś kaczki na patelni z masłem ziołowym

Ten przepis jest wyłącznie w celach informacyjnych i nie stanowi porady medycznej. Zawsze skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem opieki zdrowotnej przed wprowadzeniem zmian w diecie, zwłaszcza jeśli masz istniejące problemy zdrowotne.