Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F / wentylacja 140°C). Starannie osusz żeberka papierowym ręcznikiem — to kluczowe dla idealnego rumienia.

2. Oprósz żeberka ze wszystkich stron solą morską i czarnym pieprzem.

3. Podsmaż w dużym, grubościennym garnku żaroodpornym (Dutch oven) na dużym ogniu. Dodaj ghee i, gdy będzie bardzo gorące, rumień żeberka małymi partiami przez 3–4 minuty z każdej strony, aż osiągną głębokobrązowy kolor. Nie wypełniaj garnka do pełna. Wyjmij i odłóż na bok.

4. Zmniejsz ogień do średniego. W tym samym garnku dodaj cebulę, seler i marchewkę. Gotuj przez 5–6 minut, mieszając, aż się zmiękczą i lekko karamelizują. Dodaj rozgnieciony czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę.

5. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj z warzywami. Gotuj przez 2 minuty, aż koncentrat nieco przyciemnieje.

6. Zlej czerwonym winem, skrobując do dna garnka wszystkie brązowe resztki. Pozwól winu się zmniejszyć o połowę — około 4–5 minut.

7. Dodaj bulion z kości, tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Wymieszaj. Wróć z rumienionych żeberek do garnka, kościami w dół. Ciecz powinna sięgać około połowy wysokości żeberek — w razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu.

8. Przykryj szczelnie i przenieś do piekarnika. Dusz przez 3 do 3,5 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie i zacznie odpadać z kości.

9. Odpoczynij żeberka w rosole przez 15 minut bez pokrywki. Usuń liście laurowe i gałęzie ziół. Sprawdź smak rosołu i dosół w razie potrzeby.

10. Podawaj z rosołem rozlani nad żeberkami. Posyp świeżą natką pietruszki przed podaniem.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie	610
Białko	48g
Węglowodany	6g (z warzyw)
Tłuszcz	40g

Kompatybilność z postem przerywanym

Najlepiej sprawdza się w protokołach OMAD, 20:4 i 18:6, gdy chcesz jeden głęboko satysfakcjonujący posiłek. Wysoka zawartość kolagenu i żelatyny z duszonych kości czyni to również doskonałym posiłkiem do przerwania 24-godzinnego lub dłuższego postu — zacznij od małej porcji bulionu z kości, jeśli przerywacie przedłużony post, następnie zjedz pełny posiłek. Nie jest polecane jako pierwszy posiłek po postcie trwającym kilka dni bez wcześniejszego przyzwyczajania się lżejszymi posiłkami.

Powiązane przepisy

• Wolno gotowana wołowina ze warzywami
• Baranina duszona z czosnkiem i rozmarynem
• Pierś kaczki na patelni z masłem ziołowym

Ten przepis jest wyłącznie w celach informacyjnych i nie stanowi porady medycznej. Zawsze skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem opieki zdrowotnej przed wprowadzeniem zmian w diecie, zwłaszcza jeśli masz istniejące problemy zdrowotne.