Pierś kaczki smażona na patelni z masłem ziołowym

Sposób przygotowania

1. Natnij skórkę. Ostrym nożem natnij skórkę kaczki w kratkę — nacięcia co ok. 1 cm, przecinając tłuszcz, ale nie wchodząc w mięso. Dzięki temu tłuszcz wytopi się równomiernie, a skórka stanie się chrupiąca.

2. Dopraw hojnie. Osusz piersi kaczki papierowym ręcznikiem. Dopraw obficie solą morską i czarnym pieprzem z obu stron, a listki tymianku wklej w naciętą skórkę.

3. Zacznij od zimnej patelni. Ułóż piersi kaczki skórką do dołu na zimnej, suchej patelni (bez oleju — tłuszcz kaczki w zupełności wystarczy). Ustaw ogień na średni. Wytapiaj tłuszcz powoli przez 12–15 minut, odlewając nadmiar w miarę gromadzenia. Skórka powinna stać się głęboko złota i chrupiąca.

4. Przygotuj masło ziołowe. Gdy kaczka się smaży, wymieszaj miękkie masło z czosnkiem, pietruszką, tymiankiem, rozmarynem, solą i sokiem z cytryny, aż składniki się połączą. Odstaw w temperaturze pokojowej.

5. Przewróć i dokończ smażenie. Obróć piersi mięsem do dołu i smaż przez 3–4 minuty, aby uzyskać stopień medium (lekko różowe w środku), lub 5–6 minut, jeśli wolisz bardziej wysmażone. Temperatura wewnętrzna: 57°C dla medium-rare, 63°C dla medium.

6. Odstaw przed krojeniem. Zdejmij z patelni i odstaw na ciepły talerz na 5 minut. Ten krok jest niezbędny — natychmiastowe krojenie powoduje wyciek soków.

7. Podaj. Pokrój każdą pierś ukośnie na 4–5 plasterków. Od razu nałóż na nie sporą porcję masła ziołowego (rozpłynie się na gorącym mięsie). Podaj z rukolą lub rzeżuchą wodną skropioną oliwą z oliwek, jeśli chcesz.

Wartości odżywcze na porcję

Składnik odżywczy	Na porcję
Kalorie	520 kcal
Białko	38 g
Tłuszcz	40 g
Węglowodany	1 g
Błonnik	0 g

Uwaga: Podane wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od dokładnej wagi piersi kaczki oraz ilości wytopionego tłuszczu podczas smażenia.

Zgodność z postem przerywanym

Ten przepis sprawdza się doskonale przy każdym oknie żywieniowym — od diety 16:8 po protokół OMAD. Wysoka zawartość tłuszczu pochodzącego ze skórki kaczki i masła ziołowego zapewnia długotrwałe uczucie sytości — większość osób nie odczuwa głodu przez 5–6 godzin po tym posiłku. Danie jest w pełni zgodne z dietą carnivore (pomiń zieleninę do podania) oraz keto — zawiera praktycznie zero węglowodanów netto.

Podobne przepisy

• Przegrzebki smażone na patelni z masłem czosnkowym i zieleniną
• Pieczony łosoś z koperkiem, cytryną i kaparami
• Grillowany okoń morski z koprem włoskim i oliwkami

Ten przepis ma charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowi porady medycznej.