Szpik kostny ze solą morską i ziołami — przepis na post przerywany

Dlaczego ta potrawa doskonale sprawdza się w poście przerwanym

Szpik kostny to prawie 97% tłuszczu — głównie kwasu olejowego, tego samego mono nienasyconego tłuszczu, który znajduje się w oliwie z oliwek — co czyni go jednym z najbardziej sycących produktów na gram, jaki można jeść. Dla osób praktykujących post przerywany w systemie 16:8, 20:4 lub OMAD, jedna porcja pieczenego szpiku dostarcza gęstej, wolno przemieniającej się energii i wyjątkowego poczucia sytości bez wzrostu insuliny. Dostarczy też witamin rozpuszczalnych w tłuszczu (A, D, K2), prekursorów kolagenu i nienasyconych kwasów tłuszczowych, których w takiej koncentracji trudno znaleźć w innych produktach.

Składniki

• 4 duże kości wołowe (międzywęzłowce), podzielone wzdłuż na połowy lub w krążkach (około 1 kg — zamów u rzeźnika)
• 1 łyżeczka soli morskiej do finalizacji, plus odrobina do smażenia
• ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 ząbki czesnku, cienko posiekane
• 2 łyżki świeżej pietruszki zwyczajnej, drobno siekane
• 1 łyżka świeżych liści tymianku
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej
• Opcjonalnie: 1 łyżka masła klarowanego lub łoju wołowego do pędzla

Instrukcje

1. Wyjmij kości z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Zimne kości pieczą się nierównomiernie.
2. Nagrzej piekarnik do 230°C (przy funkcji obiegowej 210°C).
3. Ułóż kości wyłupem do góry w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce. Jeśli używasz krążków, postaw je pionowo, żeby szpik skierowany był w górę.
4. Dopraw solą morską i pieprzem. Włóż cienkie plasterki czosnku w wnękę szpiku lub połóż je obok kości.
5. Jeśli używasz masła klarowanego lub łoju, lekko pędzeluj kości.
6. Piecz przez 15–20 minut. Szpik jest gotowy, gdy staje się miękki, lekko się pieni na krawędziach i lekko się odsuwa od ścianki kości. Powinien wyglądać jak żelatyna, nie jak zupa — jeśli jest zbyt płynny, pieczył się za długo.
7. Podczas pieczenia połącz pietruszkę, tymianek i skórkę cytrynową w małej misce. Odłóż na bok.
8. Wyjmij kości z pieca. Natychmiast posyp je mieszanką ziół.
9. Dokończ szczodrym szczyptą soli morskiej. Podawaj prosto z naczynia.

Sposób spożycia: Używając długiej, cienkiej łyżeczki (łyżeczki do szpiku lub małego noża masła) wydrażnij szpik z wnęki kostnej. Jedz samodzielnie lub rozmaż na plasterkach papryki, ogórka czy liściach sałaty — jako niskowęglowodanową bazę.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości przybliżone. Rozmiar kości i zawartość szpiku są zmienne — większe międzywęzłowce mogą zawierać znacznie więcej szpiku na porcję.

Zgodność z postem przerwanym

Szpik kostny to idealna potrawa do OMAD (One Meal A Day) i okien żywieniowych 20:4. Bardzo wysoka zawartość tłuszczu zapewnia długotrwałe poczucie sytości — wiele osób zauważa, że porcja szpiku kostnego ułatwia utrzymanie długiego okna postu w następnym dniu. W pełni kompatybilna z okien żywieniowymi 16:8, 18:6, dietą ketogeniczną, karniworską i zgodna ze wzorcami żywienia zorientowanymi na zmniejszenie stanu zapalnego, wykorzystujące tłuszcze zwierzęce i żywność ancestralną.

Podobne przepisy

• Talerz carnivore OMAD — ribeye, jajka, masło
• Osso buco — golonka cielęca duszona
• Stek z masłem czosnkowym i pieczonymi szparagami

Ten przepis ma charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowi porady medycznej. Zawsze skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą zdrowotnym przed wprowadzeniem zmian w diecie, szczególnie jeśli masz istniejące problemy zdrowotne.