Osso Buco – Duszone Golonki Cielęce

Dlaczego Osso Buco Wspaniale Sprawdza się w Poście Przerywanym

Osso buco to jedna z najbardziej satysfakcjonujących posiłków do OMAD. Każda golonka cielęca jest bogata w kolagen, białko i kremowy szpik kostny znajdujący się w środku kości – niezwykle gęsty źródło tłuszczu, które przez wiele godzin utrzymuje uczucie sytości. Proces duszenia rozkłada twardą tkankę łączną na żelatynę, która wspiera zdrowie jelit i dostarcza wolno przyswajalnego białka. To posiłek, który naprawdę zaspokaja przez długie okno żywieniowe lub jedno posiedzenie.

Składniki

Na golonki cielęce:

• 4 golonki cielęce, krzyżowo pokrojone (około 300–350g każda, z kostią)
• 2 łyżki stołowe masła klarowanego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli morskiej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 średnia cebula żółta, drobno posiekana
• 2 łodygi selera, drobno posiekane
• 1 średnia marchewka, drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 240ml (1 szklanka) wytrawnego białego wina
• 400g (14 uncji) puszka pomidorów kruszkowanych
• 240ml (1 szklanka) bulionu wołowego ze zdrowymi kościami
• 2 gałązkи świeżego tymianku
• 1 liść laurowy

Na gremolata (posypka):

• Skórka z 1 cytryny
• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
• 3 łyżki stołowe świeżej pietruszki pospolitej, drobno posiekanej
• Szczypta soli morskiej

Instrukcje

1. Osuszysz golonki papierowym ręcznikiem i hojnie przypraw solą i pieprzem z obu stron. Zawiąż nić kuchenna wokół każdej golonki, aby mięso przylegało do kości podczas gotowania.

2. Nagrzej masło klarowane w ciężkim dutchu lub naczyniu do duszenia na średnio wysokiej temperaturze. Gdy tłuszcz będzie błyszczący, dodaj golonki cielęce i rumień przez 4–5 minut z każdej strony, aż nabiorą głębokie złote barwy. Nie zagęszczaj patelni – rumień w dwóch partiach, jeśli to konieczne. Wyjmij i odłóż na bok.

3. Zmniejsz temperaturę do średniej. W tym samym garnku dodaj cebulę, seler i marchewkę. Gotuj przez 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula będzie przezroczysta.

4. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę, mieszając. Wlej białe wino i ostrożnie zdrap ze dna garnka wszystkie przypalane skrawki. Pozwól mi kilka minut gotować.

5. Dodaj pomidory kruszkowane i bulion wołowy. Wymieszaj, a następnie wróć do garnka golonkami cielęcymi. Włóż gałązkи tymianku i liść laurowy. Ciecz powinna sięgać około dwie trzecie wysokości golonki.

6. Przykryj i duś na niskiej temperaturze przez 2 godziny lub aż mięso będzie całkowicie miękkie i będzie się oddzielać od kości. Kilka razy podczas gotowania przewróć golonki.

7. Przygotuj gremolata: Połącz skórkę cytryny, posiekany czosnek, pietruszkę i szczypta soli. Dobrze wymieszaj.

8. Podaj każdą golonkę z hojnym łyżką cieczy do duszenia i posypką gremolata. Wyskroby szpik kostny bezpośrednio z kości na mięso.

Informacje Odżywcze na Porcję

Zgodność z Postem Przerywanym

Osso buco najlepiej sprawdza się jako obiad OMAD lub główny posiłek w 2-godzinnym oknie żywieniowym. Kombinacja bogata w kolagen golonki cielęcej, szpiku kostnego i żelatyny do duszenia tworzy wolno przyswajalny, głęboко sytujący posiłek. Dla praktykujących 16:8 otwierających swoje okno o godzinie 12–14, to posiłek, który dobrze się sprawdza aż do wieczora bez powrotu głodu. Minimalna zawartość węglowodanów zapobiega gwałtownym skokom insuliny po długim poście.

Podobne Przepisy

• Duszone ramię baraniego z czosnkiem i rozmarynem
• Powoli gotowany gulasz wołowy z warzywami
• Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie

Ten przepis jest tylko do celów informacyjnych i nie stanowi porady medycznej. Zawsze skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą opieki zdrowotnej przed wprowadzeniem zmian w diecie, szczególnie jeśli masz istniejący stan zdrowotny.