Wołowina duszona z czosnkiem i rozmarynem

Instrukcje przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dokładnie osusz łopatkę jagnięcia papierowym ręcznikiem — wilgoć na powierzchni uniemożliwia właściwe zarumienienie.

2. Przypraw jagnięcinę hojnie ze wszystkich stron solą morską, pieprzem i papryką wędzonym.

3. Zarumień w dużym garnku do pieczenia lub garnku żaroodpornym nad dużym ogniem z masłem klarowanym. Zarumień mięso ze wszystkich stron — około 4–5 minut na stronę. Nie śpieszy się; głębokie brązowe skorupki dodają większość ostatecznego smaku. Połóż jagnięcinę na bok.

4. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj całe ząbki czesnku do tego samego garnka. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż będą lekko złociste. Dodaj pastę pomidorową i mieszaj jeszcze przez minutę.

5. Zdeglaziuj bulionem (i winem, jeśli używasz), skrobiąc wszelkie brązowe osady ze dna garnka. Dodaj gałązki rozmaryny i tymianku.

6. Zwróć jagnięcinę do garnka, umieszczając ją wśród czesnku i ziół. Płyn powinien dochodzić do około jednej trzeciej wysokości jagnięcia — nie całkowicie zanurzone.

7. Przykryj szczelnie pokrywką (lub folią aluminiową, jeśli pokrywa garnka nie szczelnie się zamyka) i dusź w piekarniku przez 3 godziny.

8. Zdejmij pokrywę na ostatnie 30 minut, aby zmniejszyć sok z duśzenia i zkaramelizować wierzch jagnięcia.

9. Zostaw do odpoczęcia przez 15 minut przed podaniem. Rozdzielaj mięso dwoma widelcami — powinno łatwo odpadać od kości. Podawaj z ząbkami czesnku i sokiem z duśzenia rozłożonym na wierzchu.

---

Wartość odżywcza na porcję

Składnik odżywczy	Ilość
Kalorie	520
Białko	48g
Tłuszcz	34g
Węglowodany	4g
Włókno	0,5g

Wartości są szacunkowymi na podstawie porcji 300g na kości z sokiem z duśzenia.

---

Zgodność z postem przerywanym

Ten przepis najlepiej sprawdza się jako znaczące posiłek w oknie żywieniowym 16:8, 18:6 lub OMAD. Wysoka zawartość białka i tłuszczu w łopatce jagnięcia zapewnia przedłużone uczucie sytości — większość ludzi uważa, że jedna porcja utrzymuje ich zadowolonych przez 6–8 godzin, co znacznie ułatwia następny dzień postu. Unikaj podawania z chlebem lub ziemniakami; podawaj z liśćmi sałaty, pieczoną cukinią lub kalafiorem, aby uzyskać kompletny talerz zgodny z postem.

---

Powiązane przepisy

• Kotlety jagnięce z rozmarynem, czosnkiem i chimichurri
• Powoli gotowana zupa wołowa z warzywami
• Marokańskie kurczę z dochowanymi cytrynami i oliwkami

---

Ten przepis jest przeznaczony wyłącznie do celów informacyjnych i nie stanowi porady medycznej. Zawsze skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą opieki zdrowotnej przed dokonaniem zmian w diecie, szczególnie jeśli masz istniejący warunek zdrowotny.