Jagnięcina duszona z czosnkiem i rozmarynem

Dlaczego to jest idealne do postu przerywanego

Łopatka jagnięcia to jeden z najbardziej zaspokajających białek dla okna żywieniowego w poście przerywanym. Wysoka zawartość tłuszczu — zarówno ze struktury mięsa, jak i z długo duśzonego kolagenu — daje głębokie uczucie sytości, które trwa do następnego dnia postu. Jedna obfita porcja dostarcza znacznego ilości białka i tłuszczu prawie bez węglowodanów, idealna zarówno do protokołu 16:8, jak i OMAD.

Składniki

• 1,8–2 kg łopatki jagnięcia na kości
• 2 łyżki masła klarowanego lub oliwy z oliwek
• 12 ząbków czesnku, obranych, całych
• 4 gałązki świeżego rozmaryny
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 1 szklanka (250 ml) bulionu wołowego lub jagnięcego (bez cukru)
• 1 szklanka (250 ml) suchego wina czerwonego (opcjonalnie — pomiń w ścisłej diecie keto)
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 1 łyżeczka morskiej soli
• 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka papryki wędzonym
• Zest z 1 cytryny

Instrukcje przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dokładnie osusz łopatkę jagnięcia papierowym ręcznikiem — wilgoć na powierzchni uniemożliwia właściwe zarumienienie.

2. Przypraw jagnięcinę hojnie ze wszystkich stron solą morską, pieprzem i papryką wędzonym.

3. Zarumień w dużym garnku do pieczenia lub garnku żaroodpornym nad dużym ogniem z masłem klarowanym. Zarumień mięso ze wszystkich stron — około 4–5 minut na stronę. Nie śpieszy się; głębokie brązowe skorupki dodają większość ostatecznego smaku. Połóż jagnięcinę na bok.

4. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj całe ząbki czesnku do tego samego garnka. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż będą lekko złociste. Dodaj pastę pomidorową i mieszaj jeszcze przez minutę.

5. Zdeglaziuj bulionem (i winem, jeśli używasz), skrobiąc wszelkie brązowe osady ze dna garnka. Dodaj gałązki rozmaryny i tymianku.

6. Zwróć jagnięcinę do garnka, umieszczając ją wśród czesnku i ziół. Płyn powinien dochodzić do około jednej trzeciej wysokości jagnięcia — nie całkowicie zanurzone.

7. Przykryj szczelnie pokrywką (lub folią aluminiową, jeśli pokrywa garnka nie szczelnie się zamyka) i dusź w piekarniku przez 3 godziny.

8. Zdejmij pokrywę na ostatnie 30 minut, aby zmniejszyć sok z duśzenia i zkaramelizować wierzch jagnięcia.

9. Zostaw do odpoczęcia przez 15 minut przed podaniem. Rozdzielaj mięso dwoma widelcami — powinno łatwo odpadać od kości. Podawaj z ząbkami czesnku i sokiem z duśzenia rozłożonym na wierzchu.

Wartość odżywcza na porcję

Wartości są szacunkowymi na podstawie porcji 300g na kości z sokiem z duśzenia.

Zgodność z postem przerywanym

Ten przepis najlepiej sprawdza się jako znaczące posiłek w oknie żywieniowym 16:8, 18:6 lub OMAD. Wysoka zawartość białka i tłuszczu w łopatce jagnięcia zapewnia przedłużone uczucie sytości — większość ludzi uważa, że jedna porcja utrzymuje ich zadowolonych przez 6–8 godzin, co znacznie ułatwia następny dzień postu. Unikaj podawania z chlebem lub ziemniakami; podawaj z liśćmi sałaty, pieczoną cukinią lub kalafiorem, aby uzyskać kompletny talerz zgodny z postem.

Powiązane przepisy

• Kotlety jagnięce z rozmarynem, czosnkiem i chimichurri
• Powoli gotowana zupa wołowa z warzywami
• Marokańskie kurczę z dochowanymi cytrynami i oliwkami

Ten przepis jest przeznaczony wyłącznie do celów informacyjnych i nie stanowi porady medycznej. Zawsze skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą opieki zdrowotnej przed dokonaniem zmian w diecie, szczególnie jeśli masz istniejący warunek zdrowotny.