Przegrzebki smażone na maśle czosnkowym z zieleniną

Przygotowanie

1. Dokładnie osusz przegrzebki. Połóż je na papierowym ręczniku i przykryj kolejnym, delikatnie dociskając. Odstaw na 5 minut. To najważniejszy krok — wilgoć to wróg dobrego smażenia. Każda kropla wody na powierzchni sprawi, że przegrzebki będą się dusić zamiast smażyć i nie uzyskasz złocistej skórki.

2. Dopraw hojnie. Tuż przed smażeniem — nie wcześniej — posyp obie płaskie strony każdego przegrzebka solą morską i czarnym pieprzem. Sól dodana za wcześnie wyciąga wilgoć.

3. Rozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury. Użyj ciężkiej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej na dużym ogniu. Dodaj łyżkę masła lub ghee i poczekaj, aż się roztopi i zacznie skwierczeć. Patelnia musi być tak gorąca, żeby przegrzebek syknął głośno w momencie kontaktu z powierzchnią.

4. Smaż bez ruszania. Układaj przegrzebki na patelni w pewnej odległości od siebie. Nie przepełniaj patelni — w razie potrzeby smaż partiami. Smaż przez 90 sekund do 2 minut, nie dotykając. Oprzyj się pokusie przesuwania ich. Dobre przypieczenie wymaga nieprzerwanego kontaktu z rozgrzaną powierzchnią.

5. Odwróć raz. Gdy na spodzie pojawi się złotobrązowa skórka, przewróć każdy przegrzebek. Dodaj na patelnię pozostałą łyżkę masła i posiekany czosnek. Lekko przechyl patelnię i przez 1–2 minuty polewaj przegrzebki łyżką aromatycznego masła czosnkowego. Zdejmij z ognia — przegrzebki są gotowe, gdy po dotknięciu są lekko sprężyste i nieprzezroczyste w środku.

6. Podsmaż zieleniną. Na osobnej małej patelni rozgrzej masło lub oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Wrzuć zieleniną i mieszaj, aż lekko zwiotczeje — 1–2 minuty. Dopraw solą morską i skrop sokiem z cytryny.

7. Podaj. Na każdym talerzu ułóż zieleniną, na wierzchu połóż przegrzebki i polej pozostałym na patelni masłem czosnkowym. Udekoruj świeżym tymiankiem lub posiekaną natką pietruszki.

Wartości odżywcze na porcję

Składnik odżywczy	Ilość
Kalorie	340
Białko	32 g
Węglowodany	5 g
Tłuszcz	21 g

Zgodność z protokołami postu

Przepis pasuje równie dobrze do protokołów 16:8, 18:6 oraz OMAD. Wysoki stosunek białka do kalorii sprawia, że to idealne pierwsze danie po długim oknie postu — wystarczająco sycące, by zaspokoić prawdziwy głód, a jednocześnie nieobciążające układu trawiennego po przerwie od jedzenia. W przypadku OMAD podwój porcję i podaj z większą sałatą z zielonych warzyw.

---

Ten przepis ma charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowi porady medycznej.

Podobne przepisy

• Stek z tuńczyka z sezamem, imbirem i zieleniną
• Sałatka z łososia i awokado
• Sałatka z krabem i awokado z dressingiem cytrynowym