Zupa z rosołu wołowego z zielenią

Dlaczego to działa podczas postu przerywanego

Rosół wołowy to jeden z najłagodniejszych sposobów na to, aby wspierać okno żywieniowe — dostarcza kolagenu, żelatyny i śladowych minerałów przy bardzo małej liczbie kalorii, więc nie będzie podnosić insuliny w taki sposób, jak pełny posiłek. Delikatny stosunek białka do tłuszczu zapewnia silne uczucie sytości bez obciążenia trawienia, co jest łagodne dla jelit zarówno podczas łyżkowania w trakcie postu, jak i podczas łagodnego powrotu do jedzenia. Dodanie zieleniny i warzyw o niskiej zawartości skrobi na koniec podnosi zawartość magnezu, potasu i witaminy K bez wprowadzenia cukru czy skrobi.

Składniki

Do rosołu:

• 1,5 kg kości wołowych szpikowych i ze stawów (poproś siekierę o mieszankę)
• 1 kość wołowa ze szpikiem, rozdzielona wzdłużnie (opcjonalnie, dla dodatkowego bogactwa smaku)
• 2 łyżki octu jabłkowego (pomaga wydobywać minerały z kości)
• 1 cebula, podzielona na cztery części
• 2 łodygi selera, grubsza pokrojone
• 4 ząbki czosnku, rozbite
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziarnek czarnego pieprzu
• Sól morska do smaku
• 3 litry wody, lub tyle ile potrzeba na przykrycie kości

Do dokończenia:

• 200g (4 garście) jarmużu lub szpinaku, łodygi usunięte, grubsza posiekane
• 1 łodyga selera, cienko pokrojona
• 1 mały cukini, pokrojony w kostkę
• 100g (1 szklanka) grzybów, pokrojone w plastry
• 1 łyżka oleju oliwnego lub masła
• Świeża natka pietruszki lub tymianek, posiekane, do podania

Instrukcje

1. Piecz kości (opcjonalnie, ale zalecane): Nagrzej piekarnik do 220°C. Ułóż kości na blasze do pieczenia i piecz przez 30–40 minut, obracając raz, aż będą głęboko zarumienione. Ten krok dodaje znaczną głębię smaku do gotowego rosołu.

2. Zacznij rosół: Przenieś kości do dużego garnka do gotowania na parze lub wolnowarki. Dodaj ocet jabłkowy i wystarczającą ilość wody, aby przykryć kości o kilka centymetrów. Zostaw na 20–30 minut przed włączeniem ciepła — to pomaga ocetowi zacząć wydobywać minerały z kości.

3. Dodaj warzywa aromatyczne: Dodaj cebulę, seler, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu do garnka.

4. Gotuj powoli i długo: Doprowadź do delikatnego gotowania, następnie zmniejsz ogień do minimum. Zbierz pianę, która pojawia się w pierwszej godzinie. Gotuj bez pokrywki (lub na niskim ogniu w wolnowarce) przez 12–24 godziny, uzupełniając wodę, jeśli będzie zbyt mało poniżej kości. Im dłużej gotuje się post przerywany, tym bogatszy i bardziej żelatynowy będzie rosół.

5. Odcedź: Zdejmij z ognia i odcedź rosół przez sito o drobnych oczkach do dużej miski lub garnka, odrzucając kości i pozostałości. Dopraw hojnie solą morską.

6. Ugotuj warzywa: Wróć odcedzonym rosołem do garnka i doprowadź do delikatnego gotowania. Dodaj cukini i grzyby oraz gotuj przez 5–6 minut, aż będą miękkie. Dodaj pokrojony seler i jarmuż lub szpinak w ostatnie 2 minuty, gotując, aż będą lekko zwiędłe.

7. Dokończ i podaj: Rozdziel na porcje do misek, kroplę oleju oliwnego lub kawałek masła, i posyp świeżą natką pietruszki lub tymiankiem. Podaj gorące.

Wartości odżywcze na porcję

Kompatybilność z postem

Ten rosół jest podstawą dla protokołów OMAD i postu rozszerzonego — jego minimalna zawartość kalorii i bogata zawartość minerałów czynią go idealnym do łyżkowania podczas wielodniowego postu bez znacznego przerywania stanu postu. Działa również dobrze jako łagodny pierwszy posiłek podczas kończenia dłuższego postu, łagodnie przywracając pracę trawienia przed cięższe jedzenie.

Powiązane przepisy

• Rosół z kolagenem
• Wątroba podsmaża z boczkiem i cebulą
• Patelnia wołowo-jajeczna z papryką

Ten przepis ma charakter informacyjny i nie stanowi porady medycznej. Zawsze konsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem opieki zdrowotnej przed wprowadzeniem zmian w diecie, zwłaszcza jeśli masz istniejące problemy zdrowotne.