Costelas de Carne Braseadas em Vinho Tinto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F / modo ventilado 140°C). Seque completamente as costelas com papel-toalha — isso é essencial para um bom selamento.

2. Tempere as costelas generosamente em todos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino.

3. Sele em uma panela grande e pesada própria para forno (panela holandesa) em fogo alto. Adicione o ghee e, quando bem quente, sele as costelas em lotes por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas. Não aperte as costelas na panela. Retire e reserve.

4. Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, adicione a cebola, aipo e cenouras. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo, até ficarem macios e levemente caramelizados. Adicione o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto.

5. Adicione a pasta de tomate e incorpore aos vegetais. Cozinhe por 2 minutos até a pasta escurecer um pouco.

6. Deglace com vinho tinto, raspando todos os pedaços caramelizados do fundo da panela. Deixe o vinho reduzir pela metade — cerca de 4 a 5 minutos.

7. Adicione o caldo de osso, tomilho, alecrim e folhas de louro. Misture bem. Retorne as costelas seladas à panela, com os ossos virados para baixo. O líquido deve chegar até aproximadamente a metade da altura das costelas — adicione um pouco mais de caldo se necessário.

8. Cubra bem e transfira para o forno. Braseie por 3 a 3,5 horas até a carne ficar completamente macia e começar a se desprender do osso.

9. Deixe descansar as costelas no caldo por 15 minutos com a tampa destampada. Remova as folhas de louro e os ramos de ervas. Prove o líquido de braseado e tempere se necessário.

10. Sirva com o líquido de braseado derramado por cima. Polvilhe salsinha fresca antes de servir.

Informação Nutricional Por Porção

Calorias	610
Proteína	48g
Carboidratos	6g (dos vegetais)
Gordura	40g

Compatibilidade com Jejum Intermitente

Mais adequada para protocolos OMAD, 20:4 e 18:6 onde você quer uma refeição profundamente satisfatória. O alto conteúdo de colágeno e gelatina do braseado de ossos também torna esta uma excelente opção para quebrar um jejum intermitente de 24 horas ou mais — comece com uma pequena porção de caldo de osso primeiro se estiver quebrando um jejum prolongado, depois coma a refeição completa. Não é recomendada como primeira refeição após jejum de múltiplos dias sem antes preparar o corpo com alimentos mais leves.

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Esta receita é apenas para fins informativos e não constitui aconselhamento médico. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer mudanças dietéticas, especialmente se você tiver uma condição de saúde existente.