Costelas de Carne Braseadas em Vinho Tinto

Por Que Esta Receita Funciona para Jejum Intermitente

As costelas de carne são um dos cortes mais densos em nutrientes disponíveis — ricas em colágeno, gordura saturada, ferro, zinco e vitaminas do complexo B. O processo longo de braseado quebra o tecido conectivo em gelatina, que suporta a reparação do revestimento intestinal — particularmente útil após períodos de jejum intermitente prolongado. A alta proporção de gordura para proteína oferece saciedade excepcional, tornando esta receita ideal para OMAD ou uma janela de alimentação longa onde você quer uma refeição substancial para levá-lo pelas próximas 18 a 24 horas.

Ingredientes

• 1,5 kg de costelas de carne com osso (cerca de 4 a 6 peças)
• 2 colheres de sopa de ghee ou sebo de carne (para selagem)
• 1 cebola média, picada grosseiramente
• 4 dentes de alho, amassados
• 2 talos de aipo, picados grosseiramente
• 2 cenouras médias, picadas grosseiramente (pequena quantidade, para base de sabor — descarte se for rigoroso com keto)
• 250 ml de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Merlot)
• 500 ml de caldo de osso de carne
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de sal marinho (mais para ajustar)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• Salsinha fresca picada, para servir

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F / modo ventilado 140°C). Seque completamente as costelas com papel-toalha — isso é essencial para um bom selamento.

2. Tempere as costelas generosamente em todos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino.

3. Sele em uma panela grande e pesada própria para forno (panela holandesa) em fogo alto. Adicione o ghee e, quando bem quente, sele as costelas em lotes por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas. Não aperte as costelas na panela. Retire e reserve.

4. Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, adicione a cebola, aipo e cenouras. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo, até ficarem macios e levemente caramelizados. Adicione o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto.

5. Adicione a pasta de tomate e incorpore aos vegetais. Cozinhe por 2 minutos até a pasta escurecer um pouco.

6. Deglace com vinho tinto, raspando todos os pedaços caramelizados do fundo da panela. Deixe o vinho reduzir pela metade — cerca de 4 a 5 minutos.

7. Adicione o caldo de osso, tomilho, alecrim e folhas de louro. Misture bem. Retorne as costelas seladas à panela, com os ossos virados para baixo. O líquido deve chegar até aproximadamente a metade da altura das costelas — adicione um pouco mais de caldo se necessário.

8. Cubra bem e transfira para o forno. Braseie por 3 a 3,5 horas até a carne ficar completamente macia e começar a se desprender do osso.

9. Deixe descansar as costelas no caldo por 15 minutos com a tampa destampada. Remova as folhas de louro e os ramos de ervas. Prove o líquido de braseado e tempere se necessário.

10. Sirva com o líquido de braseado derramado por cima. Polvilhe salsinha fresca antes de servir.

Informação Nutricional Por Porção

Compatibilidade com Jejum Intermitente

Mais adequada para protocolos OMAD, 20:4 e 18:6 onde você quer uma refeição profundamente satisfatória. O alto conteúdo de colágeno e gelatina do braseado de ossos também torna esta uma excelente opção para quebrar um jejum intermitente de 24 horas ou mais — comece com uma pequena porção de caldo de osso primeiro se estiver quebrando um jejum prolongado, depois coma a refeição completa. Não é recomendada como primeira refeição após jejum de múltiplos dias sem antes preparar o corpo com alimentos mais leves.

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Esta receita é apenas para fins informativos e não constitui aconselhamento médico. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer mudanças dietéticas, especialmente se você tiver uma condição de saúde existente.