Peito de Pato Selado na Frigideira com Manteiga de Ervas

Modo de Preparo

1. Faça cortes na pele. Com uma faca afiada, faça cortes em xadrez na pele do pato — traços espaçados cerca de 1 cm, atravessando a gordura sem atingir a carne. Isso permite que a gordura derreta corretamente e a pele fique bem crocante.

2. Tempere generosamente. Seque os peitos de pato com papel toalha. Tempere ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino, esfregando as folhas de tomilho na pele cortada.

3. Comece com a frigideira fria. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria e seca, sem óleo — a própria gordura do pato é suficiente. Ligue o fogo em médio. Deixe a gordura derreter lentamente por 12 a 15 minutos, descartando o excesso de gordura conforme for acumulando. A pele deve ficar bem dourada e crocante.

4. Prepare a manteiga de ervas. Enquanto o pato cozinha, misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho, a salsinha, o tomilho, o alecrim, o sal e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Reserve em temperatura ambiente.

5. Vire e finalize. Vire os peitos de pato e cozinhe do lado da carne por 3 a 4 minutos para o ponto médio (levemente rosado no centro) ou 5 a 6 minutos para um ponto mais bem passado. Guia de temperatura interna: 57°C para mal passado, 63°C para ao ponto.

6. Deixe descansar antes de cortar. Retire da frigideira e deixe descansar em um prato aquecido por 5 minutos. Esse passo é essencial — cortar imediatamente faz os sucos escorrerem e ressecam a carne.

7. Sirva. Fatie cada peito na diagonal em 4 a 5 pedaços. Cubra imediatamente com uma porção generosa de manteiga de ervas (ela vai derreter sobre as fatias quentes). Sirva acompanhado de agrião ou rúcula regados com um fio de azeite, se desejar.

Informação Nutricional por Porção

Nutriente	Por Porção
Calorias	520 kcal
Proteínas	38g
Gorduras	40g
Carboidratos	1g
Fibras	0g

Observação: Os valores são aproximados e podem variar conforme o tamanho exato do peito de pato e a quantidade de gordura eliminada durante o cozimento.

Compatibilidade com o Jejum Intermitente

Esta receita se encaixa bem em qualquer janela de alimentação, do protocolo 16:8 ao OMAD. O alto teor de gordura da pele do pato e da manteiga de ervas proporciona saciedade prolongada — a maioria das pessoas não sente fome novamente por 5 a 6 horas após esta refeição. A receita é totalmente compatível com a dieta carnívora (basta omitir as verduras da guarnição) e keto-friendly, com praticamente zero carboidratos líquidos.

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Esta receita tem finalidade exclusivamente informativa e não constitui aconselhamento médico.