Vieiras Seladas na Manteiga de Alho com Folhas Verdes

Modo de Preparo

1. Seque bem as vieiras. Coloque-as sobre papel toalha e cubra com outro papel toalha por cima, pressionando levemente. Deixe descansar por 5 minutos. Esse é o passo mais importante — a umidade é a inimiga de uma boa selagem. Qualquer excesso de líquido na superfície vai vaporizá-las em vez de selar, e você perderá aquela crosta dourada irresistível.

2. Tempere generosamente. Tempere as duas faces planas de cada vieira com sal marinho e pimenta-do-reino bem na hora de cozinhar — não antes, pois o sal solta umidade.

3. Aqueça a frigideira até ficar bem quente. Use uma frigideira de aço inox pesada ou de ferro fundido em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de manteiga ou ghee e aguarde derreter e começar a espumar. A frigideira precisa estar quente o suficiente para a vieira chiar com força assim que tocar a superfície.

4. Sele sem mexer. Coloque as vieiras na frigideira com espaço entre elas. Não superlote a frigideira — cozinhe em duas levas se necessário. Sele por 90 segundos a 2 minutos sem tocar. Resista à tentação de mexê-las. Uma selagem perfeita exige contato ininterrupto com a frigideira.

5. Vire uma única vez. Quando uma crosta dourada tiver se formado, vire cada vieira. Adicione a colher de sopa restante de manteiga e o alho picado à frigideira. Incline a frigideira levemente e regue as vieiras com a manteiga de alho usando uma colher por 1 a 2 minutos. Retire do fogo — as vieiras estão prontas quando estiverem ligeiramente firmes ao toque e opacas por dentro.

6. Murche as folhas verdes. Em uma frigideira pequena separada, derreta a manteiga ou aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e refogue por 30 segundos. Acrescente as folhas verdes e mexa até murcharem levemente — 1 a 2 minutos. Tempere com sal marinho e um fio de suco de limão.

7. Monte o prato e sirva. Distribua as folhas verdes nos pratos, coloque as vieiras por cima e regue com a manteiga de alho restante da frigideira. Finalize com tomilho fresco ou salsinha picada.

Informação Nutricional por Porção

Nutriente	Quantidade
Calorias	340
Proteína	32g
Carboidratos	5g
Gordura	21g

Compatibilidade com o Jejum Intermitente

Esta receita se adapta perfeitamente aos protocolos 16:8, 18:6 e OMAD. A alta proporção de proteína em relação às calorias torna este prato ideal como primeira refeição após uma longa janela de jejum — substancioso o suficiente para satisfazer a fome de verdade sem sobrecarregar o sistema digestivo que está saindo do jejum. Para o protocolo OMAD, dobre as porções e sirva acompanhado de uma salada verde maior.

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Esta receita tem fins informativos apenas e não constitui aconselhamento médico.

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