Ensopado de Carne com Legumes na Panela Lenta

Por Que Este Prato Funciona no Jejum Intermitente

O ensopado de carne cozido lentamente é uma das refeições mais satisfatórias para quebrar um jejum prolongado. A combinação de proteína do acém, colágeno do caldo de ossos e gordura do ghee resulta em um prato altamente saciante que mantém a fome afastada por horas — ideal para quem pratica OMAD ou segue uma janela de alimentação curta de 4 a 6 horas. A abobrinha e os cogumelos adicionam volume e micronutrientes sem elevar significativamente os carboidratos.

Ingredientes

• 1,5 kg de acém bovino, cortado em cubos de 4 cm
• 2 colheres de sopa de ghee (ou manteiga)
• 1 cebola média, picada grosseiramente
• 4 dentes de alho, picados finamente
• 3 talos de salsão, fatiados
• 250 g de cogumelos (champignon ou cogumelo-de-paris), cortados ao meio
• 2 abobrinhas médias, cortadas em pedaços de 2 cm
• 1 nabo pequeno, descascado e cortado em cubos (cerca de 200 g)
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de ossos bovino
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de molho inglês (opcional — verifique o rótulo)
• 4 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha fresca para finalizar

Modo de Preparo

1. Seque bem os cubos de carne com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça o ghee em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro em fogo alto até começar a brilhar.
3. Sele a carne em levas — não encha a panela. Doure todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos por leva. Retire e reserve.
4. Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e o salsão à mesma panela e refogue, mexendo, por 3 minutos até amolecerem e os resíduos caramelizados no fundo começarem a soltar.
5. Acrescente o alho e o extrato de tomate. Mexa e cozinhe por 1 minuto.
6. Devolva toda a carne à panela. Junte o caldo de ossos, o molho inglês (se for usar), o tomilho, o alecrim e o louro. Misture bem.
7. Leve a uma fervura suave. Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2 horas — ou transfira tudo para uma panela de cozimento lento (slow cooker) na configuração BAIXA por 6 a 8 horas.
8. Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione os cogumelos, a abobrinha e o nabo. Recoloque a tampa e continue cozinhando até os legumes ficarem macios e a carne desmanchar.
9. Retire as folhas de louro, os ramos de tomilho e de alecrim. Ajuste o tempero a gosto. Sirva em bowls e finalize com salsinha fresca.

Observação sobre o slow cooker: Sele a carne em uma frigideira separada antes de transferi-la para a panela de cozimento lento — essa etapa desenvolve um sabor que o cozimento lento sozinho não consegue reproduzir.

Informações Nutricionais por Porção

Compatibilidade com o Jejum Intermitente

Este ensopado é ideal para quebrar um jejum de 16 a 24 horas. É suficientemente substancial para satisfazer completamente em uma única refeição e, ao mesmo tempo, permanece com baixo teor de carboidratos — tornando-o compatível com os protocolos de jejum 16:8, 18:6, 20:4 e OMAD. O colágeno presente no caldo de ossos também contribui para a recuperação da mucosa intestinal, um benefício especialmente relevante após períodos prolongados de jejum intermitente.

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Esta receita tem fins informativos apenas e não constitui aconselhamento médico.