Paleta de Cordeiro Braseada com Alho e Alecrim

Por Que Esta Receita Funciona no Jejum Intermitente

A paleta de cordeiro é uma das proteínas mais satisfatórias para uma janela de alimentação no jejum intermitente. O alto teor de gordura — proveniente do marmoreio natural e do colágeno braseado lentamente — produz uma saciedade profunda que perdura bem dentro da janela de jejum do dia seguinte. Uma porção generosa oferece proteína substancial e gordura com praticamente nenhum carboidrato, tornando-a ideal para protocolos de jejum 16:8 e OMAD.

Ingredientes

• 1,8–2kg de paleta de cordeiro com osso
• 2 colheres de sopa de ghee ou azeite
• 12 dentes de alho, descascados e deixados inteiros
• 4 galhos de alecrim fresco
• 4 galhos de tomilho fresco
• 1 xícara (250ml) de caldo de carne ou cordeiro (sem açúcar)
• 1 xícara (250ml) de vinho tinto seco (opcional — omita para keto rigoroso)
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Raspas de 1 limão

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 160°C. Seque bem a paleta de cordeiro com papel absorvente — a umidade na superfície impede um douramento adequado.

2. Tempere a paleta generosamente em todos os lados com sal marinho, pimenta-do-reino e páprica defumada.

3. Doure em uma panela holandesa grande ou panela refratária em fogo alto com o ghee. Doure a paleta em todos os lados — cerca de 4 a 5 minutos por lado. Não se apressa nesta etapa; a crosta marrom profunda adiciona a maior parte do sabor final. Reserve o cordeiro.

4. Reduza o fogo para médio. Adicione os dentes de alho inteiros na mesma panela. Mexa por 1 a 2 minutos até ficarem levemente dourados. Adicione a pasta de tomate e mexa por mais um minuto.

5. Deglaze com caldo (e vinho, se usar), raspando todos os bits dourados do fundo da panela. Adicione os galhos de alecrim e tomilho.

6. Retorne o cordeiro à panela, aninhado entre o alho e as ervas. O líquido deve chegar cerca de um terço da altura da paleta — não totalmente submerso.

7. Cubra bem com uma tampa (ou papel alumínio se a tampa não sela bem) e asse no forno por 3 horas.

8. Remova a tampa nos últimos 30 minutos para reduzir o líquido de braseamento e caramelizar o topo do cordeiro.

9. Descanse por 15 minutos antes de servir. Desfie a carne com dois garfos — deve sair facilmente do osso. Sirva com os dentes de alho e os sucos de braseamento derramados por cima.

Informação Nutricional por Porção

Os valores são estimativas baseadas em uma porção de 300g com osso e líquido de braseamento.

Compatibilidade com o Jejum Intermitente

Esta receita funciona melhor como uma refeição substancial dentro de uma janela de alimentação 16:8, 18:6 ou OMAD. O alto teor de proteína e gordura da paleta de cordeiro oferece saciedade prolongada — a maioria das pessoas encontra uma porção única que as mantém confortavelmente saciadas por 6 a 8 horas, o que facilita significativamente a janela de jejum do dia seguinte. Evite servir com pão ou batatas; acompanhe com vegetais folhosos, abobrinha assada ou couve-flor para um prato completo compatível com o jejum.

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Esta receita é fornecida apenas para fins informativos e não constitui aconselhamento médico. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer mudanças dietéticas, especialmente se você tiver uma condição de saúde pré-existente.