Café da Manhã Carnívoro: Bife, Ovos e Manteiga

Modo de Preparo

1. Deixe o bife em temperatura ambiente. Retire o bife da geladeira 10 a 15 minutos antes de cozinhar. Seque completamente com papel de cozinha — a umidade é inimiga de um bom selado.

2. Tempere generosamente. Tempere ambos os lados do bife com sal marinho e pimenta-do-reino. Pressione o tempero firmemente com os dedos.

3. Aqueça a frigideira. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou uma panela de aço inoxidável pesada em fogo alto. Deixe ficar genuinamente quente — pelo menos 2 a 3 minutos. Você quer um sizzle forte e imediato quando o bife tocar a superfície.

4. Sele o bife. Adicione metade da manteiga à frigideira. Quando a espuma diminuir, coloque o bife afastado de você. Para um bife de 2,5cm: cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado para mal-passado, 3 a 4 minutos de cada lado para meio-passado. Não mexa no bife — deixe a crosta se formar sem interrupção.

5. Deixe o bife descansar. Transfira para um prato e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Isto não é opcional — os sucos se redistribuem e a temperatura interna se equaliza. Se cortar cedo demais, os sucos vazam para o prato.

6. Frite os ovos. Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de manteiga à mesma frigideira (mantenha os sucos do bife — aquilo é sabor). Quando a manteiga fizer espuma, quebre os dois ovos. Cozinhe até que as claras estejam completamente firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas, cerca de 2 a 3 minutos. Incline a frigideira e regue as bordas brancas com manteiga quente para ajudá-las a firmar mais rápido.

7. Sirva. Fatie o bife contra o sentido das fibras. Coloque ao lado dos ovos. Adicione uma pitada de páprica defumada se desejar. Coma imediatamente.

Informação Nutricional por Porção

Calorias	~620
Proteína	~55g
Gordura	~45g
Carboidratos	0g
Fibra	0g

Os valores variam de acordo com o tipo e tamanho do bife.

Compatibilidade com Jejum Intermitente

Este café da manhã é ideal para quebrar qualquer janela de jejum de 14 a 24 horas. O alto teor de proteína e gordura mantém você saciado durante uma longa janela de alimentação sem provocar flutuações no açúcar no sangue. Funciona igualmente bem com protocolos 16:8, 18:6 ou OMAD. Para OMAD, dobre a porção de bife e adicione um acompanhamento de verduras folhosas.

Melhores protocolos: 16:8, 18:6, 20:4, OMAD

Dicas

• Melhores cortes de bife para este prato: A alcatra oferece o melhor equilíbrio entre sabor e maciez com um preço razoável. O skirt steak tem um sabor intenso, mas precisa ser fatiado fino, contra o sentido das fibras. O contra-filé adiciona mais marmoreio e gordura; o filé mignon oferece o selado mais limpo.
• Manteiga não é opcional. Ela adiciona compostos de sabor que transformam o gosto, fornece ácidos graxos de cadeia curta que apoiam a saúde intestinal, e alimenta aquele fundo de panela manteigoso onde você cozinhará os ovos.
• Não superlote a frigideira. Se estiver cozinhando para duas pessoas, use duas frigideiras ou cozinhe os bifes um de cada vez. Superlotação faz cozinhar no vapor em vez de selar a carne.
• Use a mesma frigideira. Cozinhar os ovos nos sucos do bife e na manteiga residual é o que torna isto mais do que a soma de suas partes.

Receitas Relacionadas

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Esta receita é apenas para fins informativos e não constitui aconselhamento médico. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer mudanças dietéticas, especialmente se você tiver uma condição de saúde existente.