Osso Buco — Costela de Vitela Braseada

Modo de Preparo

1. Seque as costelas com papel absorvente e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Passe barbante de cozinha ao redor de cada costela para manter a carne presa ao osso durante o cozimento.

2. Aqueça o ghee em uma panela de ferro ou panela de braseamento pesada em fogo médio-alto. Quando a gordura estiver brilhante, adicione as costelas de vitela e doure por 4–5 minutos de cada lado até ficar bem dourado. Não aperte as costelas na panela — doure em duas levas se necessário. Reserve.

3. Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, adicione cebola, aipo e cenoura. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e a cebola translúcida.

4. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Despeje o vinho branco e raspe todos os resíduos dourados do fundo da panela. Deixe borbulhar por 2 minutos.

5. Adicione o tomate amassado e o caldo de osso. Misture bem, depois retorne as costelas de vitela à panela. Acomode os ramos de tomilho e a folha de louro. O líquido deve cobrir cerca de dois terços das costelas.

6. Cubra e braseie em fogo baixo por 2 horas, ou até que a carne esteja completamente macia e se solte do osso. Vire as costelas uma ou duas vezes durante o cozimento.

7. Prepare a gremolata: Combine as raspas de limão, alho minado, salsa e uma pitada de sal. Misture bem.

8. Sirva cada costela com uma generosa colher de sopa do líquido de braseamento e um polvilho de gremolata. Coloque o tutano direto do osso sobre a carne.

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Informação Nutricional por Porção

Nutriente	Quantidade
Calorias	520 kcal
Proteína	52g
Carboidratos	8g
Gordura	28g

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Compatibilidade com Jejum Intermitente

O osso buco funciona melhor como jantar para OMAD ou como primeira e principal refeição em uma janela de alimentação de 2 horas. A combinação de vitela rica em colágeno, gordura de tutano e gelatina de braseamento cria uma refeição de digestão lenta e profundamente saciadora. Para quem pratica dieta 16:8 abrindo a janela entre 12–14h, esta é uma refeição que se mantém até o final da noite sem fome retornar. O baixo teor de carboidratos previne um pico de insulina acentuado após um jejum prolongado.

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Esta receita é apenas para fins informativos e não constitui aconselhamento médico. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer mudanças dietéticas, especialmente se você tiver alguma condição de saúde pré-existente.