Bife Tomahawk com Manteiga de Ervas — Técnica Reverse Sear

Por Que Funciona com Jejum Intermitente

Um bife tomahawk é uma das refeições mais saciantes para quebrar um jejum. O corte de costela entrecosto oferece uma quantidade extraordinária de proteína e gordura — exatamente o que seu corpo precisa depois de uma janela de jejum de 16 a 20 horas. O método reverse sear (forno primeiro, selagem depois) garante cozimento uniforme de borda a borda, resultando em máxima maciez sem aquela faixa cinzenta indesejada. Para quem pratica OMAD, esta é uma refeição completa em um único prato.

Ingredientes

Para o bife:

• 1 bife tomahawk (aproximadamente 1 kg, 5 a 6 cm de espessura)
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• ½ colher de chá de alho em pó

Para a manteiga de ervas:

• 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 3 dentes de alho, picados bem fino
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de salsa fresca (tipo desfiada)
• ½ colher de chá de sal em flocos
• Raspas de ½ limão

Modo de Preparo

1. Retire o bife da geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhar (2 horas é melhor para um corte tão espesso). Seque completamente com papel-toalha.

2. Tempere generosamente todos os lados com sal, pimenta e alho em pó. Pressione bem para que o tempero grude.

3. Preaqueça o forno a 120°C. Coloque o bife em uma grelha apoiada sobre uma assadeira com borda.

4. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do bife. Cozinhe no forno até a temperatura interna atingir 50°C. Isso levará aproximadamente 45 a 60 minutos, dependendo da espessura.

5. Enquanto o bife assa, prepare a manteiga de ervas. Bata a manteiga amolecida com um garfo até ficar macia. Misture o alho picado, alecrim, tomilho, salsa, raspas de limão e sal em flocos. Enrole em filme plástico formando um cilindro e leve à geladeira.

6. Quando o bife atingir 50°C internamente, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Não pule esta etapa — permite que os sucos se redistribuam.

7. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou pesada em fogo máximo até começar a soltar fumaça. Adicione uma pequena quantidade de ghee ou banha de carne.

8. Sele o bife por 60 a 90 segundos de cada lado, pressionando levemente para garantir contato total. Sele também a camada de gordura mantendo o bife em pé com uma pinça por cerca de 60 segundos.

9. Retire da frigideira. A temperatura interna deverá estar entre 55 a 57°C para um cozimento médio.

10. Imediatamente coloque duas rodelas generosas de manteiga de ervas no topo do bife e deixe derreter enquanto descansa por mais 5 minutos.

11. Corte contra as fibras e sirva direto do osso ou já desfiado.

Valores Nutricionais por Porção

Compatibilidade com Jejum Intermitente

Esta receita é ideal para protocolos 16:8, 18:6 e OMAD. O teor extremamente alto de proteína e gordura proporciona saciedade máxima, tornando-a uma excelente refeição para encerrar um jejum prolongado — é improvável que você sinta fome novamente por muitas horas. Funciona com qualquer abordagem carnívora ou keto.

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Esta receita é apenas para fins informativos e não constitui orientação médica. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer alterações dietéticas, especialmente se você tiver alguma condição de saúde existente.