Bife Tomahawk com Manteiga de Ervas — Técnica Reverse Sear

Modo de Preparo

1. Retire o bife da geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhar (2 horas é melhor para um corte tão espesso). Seque completamente com papel-toalha.

2. Tempere generosamente todos os lados com sal, pimenta e alho em pó. Pressione bem para que o tempero grude.

3. Preaqueça o forno a 120°C. Coloque o bife em uma grelha apoiada sobre uma assadeira com borda.

4. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do bife. Cozinhe no forno até a temperatura interna atingir 50°C. Isso levará aproximadamente 45 a 60 minutos, dependendo da espessura.

5. Enquanto o bife assa, prepare a manteiga de ervas. Bata a manteiga amolecida com um garfo até ficar macia. Misture o alho picado, alecrim, tomilho, salsa, raspas de limão e sal em flocos. Enrole em filme plástico formando um cilindro e leve à geladeira.

6. Quando o bife atingir 50°C internamente, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Não pule esta etapa — permite que os sucos se redistribuam.

7. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou pesada em fogo máximo até começar a soltar fumaça. Adicione uma pequena quantidade de ghee ou banha de carne.

8. Sele o bife por 60 a 90 segundos de cada lado, pressionando levemente para garantir contato total. Sele também a camada de gordura mantendo o bife em pé com uma pinça por cerca de 60 segundos.

9. Retire da frigideira. A temperatura interna deverá estar entre 55 a 57°C para um cozimento médio.

10. Imediatamente coloque duas rodelas generosas de manteiga de ervas no topo do bife e deixe derreter enquanto descansa por mais 5 minutos.

11. Corte contra as fibras e sirva direto do osso ou já desfiado.

Valores Nutricionais por Porção

Nutriente	Por Porção
Calorias	920 kcal
Proteína	78g
Carboidratos	2g
Gordura	68g

Compatibilidade com Jejum Intermitente

Esta receita é ideal para protocolos 16:8, 18:6 e OMAD. O teor extremamente alto de proteína e gordura proporciona saciedade máxima, tornando-a uma excelente refeição para encerrar um jejum prolongado — é improvável que você sinta fome novamente por muitas horas. Funciona com qualquer abordagem carnívora ou keto.

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Esta receita é apenas para fins informativos e não constitui orientação médica. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer alterações dietéticas, especialmente se você tiver alguma condição de saúde existente.