Кісткова смажена з морською сіллю та травами

Чому це ідеально для інтервального голодування

Кісткова смажена на 97% складається з жирів — насамперед олеїнової кислоти, тієї ж серцево-здорової мононасиченої жирної кислоти, що міститься в оливковій олії. Це робить кістковий мозок одним з найзасичуючіших продуктів на грам ваги, який ви можете з'їсти. Для тих, хто дотримується протоколу 16:8, 20:4 або OMAD, одна порція запеченої кісткової сма́жени забезпечує щільну, тривалу енергію та виняткове відчуття насичення без стрибків рівня інсуліну. Крім того, вона містить жиророзчинні вітаміни (A, D, K2), колаген та незамінні жирні кислоти, які майже неможливо отримати в такій концентрації з інших продуктів.

Інгредієнти

• 4 великих яйця яловичини, розрізані вздовж (навпіл) або круговими скибками (близько 1 кг загалом — попросіть у м'ясника)
• 1 чайна ложка крупки морської солі, плюс ще трохи для подання
• ½ чайної ложки свіжемеленого чорного перцю
• 2 зубки часнику, тонко нарізані
• 2 столові ложки свіжої плоскої петрушки, дрібно порубаної
• 1 столова ложка свіжих листків чебрецю
• 1 чайна ложка цедри лимона
• За бажанням: 1 столова ложка вершкового масла або яловичого жиру для змазування

Інструкції

1. Дістаньте кістки з холодильника за 30 хвилин до готування. Холодні кістки запікаються нерівномірно.
2. Розігрійте духовку до 230°С / 450°F (210°С для конвекції / 430°F для конвекції).
3. Покладіть кістки розрізаною стороною вгору на форму для запікання чи невеличкий протень. Якщо використовуєте кругові скибки, встановіть їх вертикально, щоб мозок був розташований вгорі.
4. Приправте морською сіллю та чорним перцем. Помістіть скибки часнику в порожнину мозку або покладіть поряд з кістками.
5. Якщо використовуєте, легко змажте вершковим маслом або яловичим жиром.
6. Запікайте протягом 15–20 хвилин. Кісткова смажена готова, коли вона м'яка, злегка бульйує по краях і трохи відходить від стінок кістки. Вона має виглядати желейною, а не рідкою — якщо вона розплавлена й витікає, то перепекла хвилин на кілька.
7. Поки кістки запікаються, змішайте петрушку, чебрець і цедру лимона в невеликій мисці. Відставте в сторону.
8. Дістаньте кістки з духовки. Відразу ж розсипте суміш трав зверху.
9. Закінчите щедрою щіпкою крупки морської солі. Подавайте прямо з форми.

Як їсти: Використовуйте довгу тонку ложку (ложку для мозку або невеличкий ніж для масла), щоб вичерпати мозок з порожнини кістки. Їжте як є, або намажте на товсті скибки огірка чи хрусткі листки романо як низькокалорійний гарнір.

Поживна цінність на порцію

Значення приблизні. Розмір кістки та вміст мозку значно варіюються — більші стегнові кістки можуть містити значно більше мозку на порцію.

Сумісність з голоданням

Кісткова смажена — це ідеальна страва для OMAD (Одна їжа на день) та вікна їдоку 20:4. Дуже високий вміст жирів створює стійке відчуття насичення — багато людей помічають, що порція кісткової сма́жени значно полегшує дотримання довгого періоду голодування наступного дня. Вона повністю сумісна з 16:8, 18:6, кетогенними та м'ясними протоколами інтервального голодування та добре вписується в протизапальні схеми харчування, орієнтовані на тваринні жири та предківські продукти.

Пов'язані рецепти

• М'ясна тарілка OMAD — рибай, яйця, масло
• Тушкована з часником яловична шанк
• Стейк з часниковим маслом та запеченою спаржею

Цей рецепт призначений тільки для інформаційних цілей і не є медичною порадою. Завжди проконсультуйтесь із кваліфікованим медичним фахівцем перед змінами дієти, особливо якщо у вас є існуючі проблеми зі здоров'ям.