लहसुन और रोज़मेरी के साथ ब्रेज़्ड लैम्ब शोल्डर

विधि

1. ओवन गर्म करें — 160°C (320°F) पर। लैम्ब शोल्डर को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं — गीली सतह पर अच्छी ब्राउनिंग नहीं होती।

2. मसाले लगाएं — लैम्ब के सभी तरफ सेंधा नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पापरिका उदारता से लगाएं।

3. सीयर करें — एक बड़े डच ओवन या ओवन-सेफ बर्तन में घी गर्म करें और तेज़ आंच पर लैम्ब को हर तरफ से 4–5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। इस चरण में जल्दबाज़ी न करें — गहरी भूरी परत ही इस डिश का असली स्वाद है। लैम्ब को एक तरफ रख दें।

4. आंच धीमी करें — उसी बर्तन में साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। 1–2 मिनट हिलाते हुए हल्का सुनहरा होने दें। फिर टोमेटो पेस्ट मिलाएं और एक मिनट और पकाएं।

5. डीग्लेज़ करें — स्टॉक (और वाइन, अगर उपयोग कर रहे हों) डालें और बर्तन की तली पर चिपके सभी भूरे टुकड़ों को खुरच कर मिलाएं। रोज़मेरी और थाइम की टहनियाँ डालें।

6. लैम्ब वापस डालें — लैम्ब को लहसुन और जड़ी-बूटियों के बीच बर्तन में रखें। तरल पदार्थ लैम्ब की एक-तिहाई ऊंचाई तक आना चाहिए — पूरा डुबोने की ज़रूरत नहीं।

7. ढककर पकाएं — ढक्कन (या फॉइल) से अच्छी तरह बंद करें और ओवन में 3 घंटे तक ब्रेज़ करें।

8. ढक्कन हटाएं — आखिरी 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें ताकि ब्रेज़िंग लिक्विड गाढ़ा हो सके और लैम्ब की ऊपरी सतह कैरमेलाइज़ हो जाए।

9. रेस्ट दें — परोसने से पहले 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दो कांटों से मांस को खींचें — यह हड्डी से अपने आप अलग हो जाना चाहिए। ऊपर से लहसुन की कलियाँ और ब्रेज़िंग जूस डालकर परोसें।

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प्रति सर्विंग पोषण मूल्य

पोषक तत्व	मात्रा
कैलोरी	520
प्रोटीन	48g
फैट	34g
कार्बोहाइड्रेट	4g
फाइबर	0.5g

ये अनुमानित मान हैं, जो ब्रेज़िंग लिक्विड सहित 300g हड्डी वाली सर्विंग पर आधारित हैं।

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उपवास के साथ अनुकूलता

यह रेसिपी 16:8, 18:6 या OMAD खाने की विंडो में एक भरपूर भोजन के रूप में सबसे अच्छी तरह काम करती है। लैम्ब शोल्डर में मौजूद उच्च प्रोटीन और फैट लंबे समय तक पेट भरा रखते हैं — अधिकांश लोगों को एक सर्विंग के बाद 6–8 घंटे तक भूख नहीं लगती, जिससे अगले दिन की उपवास विंडो काफी आसान हो जाती है। इसे रोटी या आलू के साथ न परोसें; हरी पत्तेदार सब्ज़ियों, भुनी हुई तोरई या फूलगोभी के साथ परोसें — यह आपकी फास्टिंग-कम्पैटिबल थाली को पूरा करेगा।

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यह रेसिपी केवल सूचना के उद्देश्य से है और यह चिकित्सीय सलाह नहीं है। कोई भी आहार परिवर्तन करने से पहले, विशेष रूप से यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो किसी योग्य स्वास्थ्य विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लें।