गार्लिक बटर और हरी सब्जियों के साथ पैन-सियर्ड स्कैलप्स

विधि

1. स्कैलप्स को अच्छी तरह सुखाएं। उन्हें किचन टिशू पर रखें और ऊपर से एक और टिशू दबाएं। 5 मिनट के लिए छोड़ दें। यह सबसे ज़रूरी कदम है — नमी अच्छी सियर की सबसे बड़ी दुश्मन है। सतह पर जरा भी पानी रहा तो स्कैलप्स सिकने की बजाय भाप में पकेंगे और सुनहरी पपड़ी बनेगी ही नहीं।

2. खुलकर मसाला लगाएं। पकाने से ठीक पहले हर स्कैलप की दोनों चपटी सतहों पर समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें — पहले नहीं, क्योंकि नमक नमी खींच लेता है।

3. पैन को खूब गर्म करें। तेज़ आँच पर भारी स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन पैन रखें। 1 बड़ा चम्मच मक्खन या घी डालें और पिघलने दें जब तक हल्का धुआँ न उठे। पैन इतना गर्म होना चाहिए कि स्कैलप रखते ही जोरदार सिजसिजाहट हो।

4. बिना हिलाए सियर करें। स्कैलप्स को पैन में थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। पैन में भीड़ न करें — ज़रूरत हो तो दो बैच में पकाएं। 90 सेकंड से 2 मिनट तक बिल्कुल न छुएं। हाथ रोकना पड़ेगा — सही सियर के लिए लगातार सम्पर्क ज़रूरी है।

5. एक बार पलटें। जब सुनहरी-भूरी पपड़ी बन जाए, हर स्कैलप को पलटें। बचा हुआ एक बड़ा चम्मच मक्खन और बारीक कटा लहसुन पैन में डालें। पैन को थोड़ा झुकाकर चम्मच से गार्लिक बटर स्कैलप्स पर 1 से 2 मिनट तक डालते रहें। आँच बंद करें — जब स्कैलप्स हल्के सख्त लगें और बीच से अपारदर्शी हो जाएं, तभी समझें कि पक गए।

6. ग्रीन्स विल्ट करें। एक अलग छोटे पैन में मध्यम आँच पर मक्खन या ऑलिव ऑयल गर्म करें। लहसुन डालकर 30 सेकंड भूनें। फिर ग्रीन्स डालें और हल्के मुरझाने तक — 1 से 2 मिनट — चलाते रहें। समुद्री नमक और नींबू का रस निचोड़कर स्वाद के अनुसार मिलाएं।

7. परोसें। हर प्लेट में पहले ग्रीन्स सजाएं, ऊपर स्कैलप्स रखें और पैन में बचा गार्लिक बटर चम्मच से ऊपर से डालें। ताज़ी थाइम या बारीक कटी पार्सले से सजाकर परोसें।

प्रति सर्विंग पोषण तत्व

पोषक तत्व	मात्रा
कैलोरी	340
प्रोटीन	32g
कार्बोहाइड्रेट	5g
फैट	21g

फास्टिंग अनुकूलता

यह रेसिपी 16:8, 18:6 और OMAD — तीनों उपवास प्रोटोकॉल के लिए समान रूप से उपयुक्त है। प्रोटीन और कैलोरी का शानदार अनुपात इसे लंबी उपवास विंडो के बाद पहले भोजन के लिए आदर्श बनाता है — असली भूख मिटाने के लिए पर्याप्त, लेकिन उपवास के बाद पाचन तंत्र पर बोझ डालने लायक नहीं। OMAD के लिए मात्रा दोगुनी करें और साथ में एक बड़ा हरा सलाद परोसें।

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यह रेसिपी केवल जानकारी के उद्देश्य से है और यह किसी भी प्रकार की चिकित्सीय सलाह नहीं है।

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