فستینگ به عنوان ریست: درس‌هایی از تاریخ فستینگ

فستینگ به عنوان ریست: درس‌هایی از تاریخ فستینگ

اکثر افرادی که فستینگ می‌کنند، دنبال عددی روی ترازو هستند، اما فستینگ‌کاران قرن پیش که برای اپتون سینکلیر نامه می‌نوشتند، معمولاً به دنبال چیز دیگری بودند — احساس شروع دوباره. آن‌ها فستینگ را کمتر به عنوان کاهش وزن و بیشتر به عنوان ریست کامل برای بدن و ذهنی توصیف می‌کردند که به جایی نرسیده بودند که می‌خواهند.

ریست مستند‌شده در سال ۱۹۱۱

سینکلیر در سال ۱۹۱۱ کتاب The Fasting Cure را منتشر کرد که بر اساس آزمایش‌های فستینگ خود و ۲۷۷ مورد جمع‌آوری‌شده از خوانندگان پس از انتشار یک مقاله مجله‌ای (که صدها نامه را به دنبال داشت) نوشته شده بود. این آزمایش‌های بالینی نبودند — آن‌ها گزارش‌های مستقیم بودند که از طریق اشتیاق یک نویسنده صافی شدند، و خود سینکلیر صریح است که این شهادت شخصی است نه علم کنترل‌شده. با این حال، حجم بالای داستان‌های مشابه است که کتاب را جالب می‌سازد: فرد پس از فرد در همان مسیر توصیف می‌کند، از مشکل در روزهای اولیه تا آنچه آن‌ها «استاندارد جدید سلامت» می‌نامیدند در طرف دیگر.

بازنشانی خود سینکلیر

سینکلیر به فستینگ پس از سال‌ها عصبانیت مزمن، بی‌خوابی و سردردهایی رسید که به قول او خود را به ندرت بیش از پانزده دقیقه دور از آن‌ها می‌یافت. او مبلغ قابل‌توجهی را برای پزشکان و رژیم‌های تخصصی خرج کرده بود با نتیجه اندکی. اولین روزه متوالی او دوازده روز طول کشید. بخش اول سخت بود — سرگیجه، خستگی، سرگیجه هنگام ایستادن — اما او متوجه شد که تفکرش تیز شده است حتی وقتی بدنش مبارزه می‌کرد. تا زمانی که روزه را شکست و به رژیم بازیابی شیر رسید، یک ریست ذهنی و جسمانی را توصیف کرد: اشتهای تازه برای غذا و زندگی، انفجار انرژی بی‌قراری، و وضوح ذهنی که از روزه فراتر رفت. در روزه دوازده روزی دوم، او هیچ ضعفی نداشت، اکثر صبح‌ها چهار کیلومتر پیاده‌روی می‌کرد و می‌گفت ذهنش آنقدر فعال است که «بی‌وقفه می‌خواند و می‌نوشت».

ریست برای دیگران چگونه بود

این الگو دوباره و دوباره در موارد خوانندگان ظاهر می‌شود. بسیاری از افراد ذکر کردند که دو یا سه روز اول سخت‌ترین بخش بود — گرسنگی واقعی، خستگی اندکی، و شک گاهگاهی درباره ادامه. اما هنگامی که گرسنگی محو شد، معمولاً در روز سوم، لحن گزارش‌ها تغییر می‌کرد. سینکلیر و چندین نامه‌نویس به روز پنجم اشاره کردند که تقریباً در آن جا ابهام ذهنی برطرف می‌شود و وضوح متمایزی ظاهر می‌شود. یکی از آشنایان گفت که بیشتر یک نمایش را در طول روزه دوازده روزه برنامه‌ریزی و نوشت، کاری که او آن را از بهترین‌های خود می‌دانست. سینکلیر تفریح‌های خلاقانه مشابهی را در خود توصیف کرد و آن حالت را یکی نام‌گذاری کرد که در آن «توانایی‌های بالاتر» شاید غیرمعمول تیز به نظر می‌رسید.

موردی که بهترین ریست را نشان می‌دهد، یک زوج مسن است، هر دو نزدیک به هفتاد‌و‌دو سال، که برای حدود چهل سال با شکایات سلامت مزمن زندگی می‌کردند. شوهر ۲۸ روز روزه داشت و همسرش ۳۱ روز. هردو از آن خارج آمدند و تحول را توصیف کردند — نه فقط تخفیف علائم، بلکه آنچه مانند ریست خط‌پایه برای آنچه «نرمال» در بدن‌شان احساس می‌شد قرائت می‌شد. سینکلیر توجه داشت که همسر دو سال بعد هنوز خوب بود.

آنچه این داستان‌ها را به هم پیوند می‌زند، واقعاً درباره طرد‌سم‌ها یا سم‌ها نیست، چارچوبی که سینکلیر برای توضیح استفاده کرد. این ساختار تجربه خود است: توقف عمدی به‌اندازه‌ای برای قطع عادات قدیمی، به‌دنبال آن مجدداً مقدمه‌ی کند و تدریجی غذا. به نظر می‌رسد این ساختار روابط مردم با غذا را ریست کرد — بسیاری گفتند غذا بعد از آن متفاوت می‌چشد، اشتهای صادقانه‌تر احساس می‌شد، و آن‌ها کمتر تمایل داشتند از بار یا عادت پس از پایان روزه غذا بخورند.

فستینگ به عنوان ریست و آنچه علم معاصر می‌گوید

سینکلیر مفهوم آتوفاژی (autophagy)، فرآیندی سلولی که در آن سلول‌ها اجزای آسیب‌دیده را تجزیه و بازیافت می‌کنند، نداشت — اما شامل دیدن آن به عنوان نسخه بیولوژیکی حرفی آنچه او به طور روایی توصیف می‌کرد است. فعالیت آتوفاژی در طول فستینگ طولانی‌مدت افزایش می‌یابد و محققان آن را به عنوان یک چرخه پاکیزگی و تازگی در سطح سلولی توصیف می‌کنند، که تقریباً در زبان «شروع تازه» که فستینگ‌کاران به مدت صد سال استفاده کردند پژواک می‌کند. فستینگ همچنین تبدیل متابولیکی را تحریک می‌کند، تغییر از سوخت‌و‌ساز گلوکز فوری دسترس به سوخت‌و‌ساز چربی ذخیره‌شده و تولید کتون‌ها، و برخی از محققان پیشنهاد کردند این سوئیچ خود ممکن است به وضوح ذهنی مرتبط باشد که بسیاری از فستینگ‌کاران گزارش می‌دهند، زیرا کتون‌ها می‌تواند سوخت کارآمد برای مغز باشند.

در طرف روانی، مطالعات فستینگ ساختاری معاصر — شامل برنامه‌های فستینگ چندروزه نظارت‌شده — بهبود امتیازات خلق و خو و رفاه در میان شرکت‌کنندگان، به‌همراه تغییرات جسمانی مورد انتظار گزارش داده‌اند. این هر ادعای کتاب سینکلیر را تایید نمی‌کند، و هیچ کدام از این را نباید به عنوان اثبات خواند که نظریات پزشکی سینکلیر در ۱۹۱۱ صحیح بودند. اما تداخل قابل‌توجه است: یک قرن جدا شده، افرادی که کار مشابه را انجام می‌دهند، تغییر ذهنی مشابهی گزارش می‌دهند.

برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را از Amazon تهیه کنید.

سؤالات متداول

س: چقدر طول می‌کشد تا ریست فستینگ را احساس کنید؟

پ: در گزارش‌های سینکلیر، دو تا سه روز اول سخت‌ترین بود، با گرسنگی و خستگی اندک. وضوح ذهنی و احساس تجدید معمولاً از حدود روز پنجم به بعد توصیف می‌شد، اگرچه این برای هر فرد متفاوت بود و خود‌گزارش بود، نه اندازه‌گیری‌شده.

س: آیا ریست ذهنی از فستینگ توسط علم پشتیبانی می‌شود یا فقط روایت است؟

پ: گزارش‌های سینکلیر روایت‌اند — نامه‌های شخصی و خود‌گزارش، نه مطالعات کنترل‌شده. تحقیقات معاصری در مورد فستینگ ساختاری به طور جداگانه بهبود امتیازات خلق و خو و رفاه در محیط‌های نظارت‌شده را گزارش داده‌اند، و مکانیسم‌هایی مثل تبدیل متابولیکی و آتوفاژی نخ‌های بیولوژیکی معقول‌انگیز ارائه می‌دهند، اما دو بدنه شواهد متمایز هستند و نباید آن‌ها را به هم ریختند.

س: آیا برای دستیابی به اثر ریست نیاز به روزه طولانی است؟

پ: موارد تراژیک سینکلیر روزه‌های چند هفته‌ای را درگیر کرد، اما طول روزه متوسط در ۲۷۷ مورد گزارش‌شده تنها حدود شش روز بود، و بسیاری از افراد تغییرات قابل‌توجهی را بسیار قبل‌تر توصیف کردند. هیچ آستانه ثابت‌ای نیست، و روزه‌های طولانی‌مدت بدون نظارت ریسک بیشتری دارند.

س: منظور سینکلیر از «استاندارد جدید سلامت» چه بود؟

پ: او این عبارت را برای توصیف فستینگ‌کاران استفاده کرد که پس از بازیابی، احساس می‌کردند خط‌پایه برای آنچه «نرمال» احساس می‌شد به سمت بالا تغییر کرده است — کمتر خستگی، تفکر تیزتر، و اشتیاق تازه برای زندگی روزانه نسبت به جایی که شروع کردند، نه لزوماً نتیجه بالینی خاص.

س: آیا ایمن است که برای تکرار این داستان‌های تاریخی یک روزه طولانی را امتحان کنید؟

پ: خیر — این گزارش‌های تاریخی خود‌گزارش‌شده‌ای هستند از بیش از یک قرن پیش، نه پروتکل برای کپی. فستینگ طولانی‌مدت ریسک‌های واقعی را حمل می‌کند و فقط باید تحت نظارت پزشکی امتحان شود.