صبحانه کارنیوور: استیک، تخم‌مرغ و کره

چرا این صبحانه برای روزه‌داری متناوب عالی است؟

استیک و تخم‌مرغ یکی از موثرترین وعده‌ها برای شکستن روزه است. ترکیب پروتئین کامل از هر دو گوشت گاو و تخم‌مرغ — در مجموع تقریباً ۵۵ گرم — به همراه چربی حیوانی خالص از کره، هورمون‌های سیری را فعال می‌کند و گرسنگی را تا ۶ تا ۸ ساعت سرکوب می‌کند و پنجره روزه بعدی را بی‌دردسر می‌کند. صفر کربوهیدرات یعنی هیچ جهش انسولینی، هیچ افت قند خون و هیچ هوسی در صبح وجود ندارد. همچنین تهیه آن سریع است — در کمتر از ۱۵ دقیقه از یخچال تا بشقاب.

مواد لازم

• ۲۰۰ گرم استیک سرلوین، استریپ یا اسکرت (حدود ۲.۵ سانتی‌متر ضخامت)
• ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
• ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• ½ قاشق چای‌خوری نمک دریای ریز
• ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه‌آسیاب‌شده
• اختیاری: کمی پاپریکای دودی

دستور تهیه

۱. استیک را به دمای اتاق برسانید. استیک را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید. کاملاً با دستمال کاغذی خشک کنید — رطوبت دشمن سرخ‌شدن خوب است.

۲. آزادانه مزه‌دار کنید. نمک دریا و فلفل سیاه را از هر دو طرف استیک بپاشید. با انگشتان محکم فشار دهید.

۳. تابه را داغ کنید. یک تابه چدنی یا ماهیتابه سنگین استیل ضدزنگ را روی حرارت زیاد قرار دهید. حداقل ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید واقعاً داغ شود. وقتی استیک لمس کرد باید بلافاصله صدای قل‌قل بدهد.

۴. استیک را سرخ کنید. نیمی از کره را به تابه اضافه کنید. وقتی کف فروکش کرد، استیک را از سمت دور از خودتان داخل بگذارید. برای استیک ۲.۵ سانتی‌متری: ۲ تا ۳ دقیقه هر طرف برای میدیوم ریر، ۳ تا ۴ دقیقه برای میدیوم. استیک را تکان ندهید — بگذارید پوسته تشکیل شود.

۵. استیک را استراحت دهید. روی بشقاب منتقل کنید و ۳ تا ۵ دقیقه استراحت دهید. این مرحله اختیاری نیست — آب‌های داخل گوشت دوباره پخش می‌شوند و دمای داخلی یکنواخت می‌شود. اگر زودتر برش بزنید، آب‌ها روی بشقاب می‌ریزند.

۶. تخم‌مرغ‌ها را سرخ کنید. حرارت را به متوسط کاهش دهید. قاشق غذاخوری باقی‌مانده کره را به همان تابه اضافه کنید (چکه‌های استیک را نگه دارید — طعم غذا آنجاست). وقتی کره کف کرد، هر دو تخم‌مرغ را بشکنید. تا زمانی که سفیده کاملاً ببندد ولی زرده هنوز شل باشد بپزید، حدود ۲ تا ۳ دقیقه. تابه را کج کنید و کره داغ را روی لبه‌های سفیده بریزید تا سریع‌تر ببندند.

۷. سرو کنید. استیک را خلاف جهت رشته‌های گوشت برش بزنید. کنار تخم‌مرغ‌ها بچینید. در صورت استفاده کمی پاپریکای دودی بپاشید. فوری بخورید.

ارزش غذایی هر سروینگ

مقادیر بسته به نوع برش و اندازه استیک متفاوت است.

سازگاری با پروتکل‌های روزه‌داری

برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را در Amazon تهیه کنید — و ۳ ماه رایگان اپلیکیشن روزه‌داری ما را در fastinginpractice.com/redeem دریافت کنید.

اطلاعات تغذیه‌ای تقریبی است. برای مشاوره تغذیه‌ای شخصی‌سازی‌شده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.