ماهی سی‌باس گریل‌شده با رازیانه و زیتون

سالمون وحشی با پستوی گردو و اسفناج

۲۵ دقیقه

چرا این غذا برای فستینگ متناوب عالی است؟

ماهی سی‌باس یکی از بهترین پروتئین‌هایی است که می‌توانید برای شکستن روزه انتخاب کنید — هضم آن آسان است، پروتئین باکیفیت بالایی دارد و سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ است که التهاب را کاهش می‌دهند. رازیانه هضم را کُند می‌کند و احساس سیری را طولانی‌تر می‌کند، در حالی که زیتون با چربی‌های مفید برای قلب، سیری را تا ساعت‌ها ادامه می‌دهد. این وعده غذایی به راحتی در هر پنجره غذایی جای می‌گیرد، از رژیم ۱۶:۸ تا OMAD.

مواد لازم

• ۲ فیله ماهی سی‌باس (هر کدام حدود ۱۸۰ گرم)، با پوست
• ۱ غده رازیانه متوسط، هسته جدا شده و نازک خرد شده
• ۸۰ گرم زیتون سیاه یا Kalamata بدون هسته، نیمه‌شده
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، تقسیم‌شده
• ۲ حبه سیر، نازک خرد شده
• پوست رنده‌شده و آب یک لیمو
• ۱ قاشق چای‌خوری آویشن تازه (یا نصف قاشق چای‌خوری آویشن خشک)
• نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
• جعفری تازه، درشت خرد شده، برای سرو
• گوه‌های لیمو، برای سرو

دستور پخت

1. آماده‌سازی رازیانه. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ فر-پسند روی حرارت متوسط گرم کنید. رازیانه خرد شده و یک کم نمک دریا اضافه کنید. ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید، گاهی هم بزنید، تا رازیانه نرم شود و لبه‌هایش کمی کاراملی شود.

2. اضافه کردن سیر و زیتون. سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود. زیتون‌های نیمه‌شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

3. آماده‌سازی ماهی. فیله‌های سی‌باس را کاملاً با دستمال آشپزخانه خشک کنید — این مرحله برای سرخ شدن درست ماهی بسیار مهم است. ۲ تا ۳ برش کم‌عمق روی پوست ماهی بزنید تا هنگام پختن لوله نشود. هر دو طرف فیله‌ها را با نمک دریا و فلفل سیاه به خوبی مزه‌دار کنید.

4. سرخ کردن ماهی سی‌باس. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده را در یک تابه جداگانه داغ کنید، یا مخلوط رازیانه را به یک طرف تابه فر-پسند کنار بزنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. فیله‌ها را طرف پوست به پایین بگذارید و ۱۰ ثانیه محکم فشار دهید تا لوله نشوند. ۳ تا ۴ دقیقه از طرف پوست بپزید تا پوست ترد و طلایی شود.

5. برگرداندن و تکمیل پخت. فیله‌ها را برگردانید و ۲ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت ماهی در ضخیم‌ترین قسمت کاملاً کدر شود. ماهی سی‌باس خیلی زود بیش از حد می‌پزد — وقتی مرکز آن هنوز کمی شفاف به نظر می‌رسد از روی حرارت بردارید، چون با حرارت باقی‌مانده به پخت ادامه می‌دهد.

6. ترکیب و سرو. مخلوط رازیانه و زیتون را روی بشقاب‌های گرم‌شده بریزید. فیله‌های ماهی سی‌باس را روی آن قرار دهید، با پوست به بالا تا تردی آن حفظ شود. آب لیمو را روی همه چیز بفشارید، پوست لیمو بپاشید و با آویشن و جعفری تازه تزئین کنید. با گوه‌های لیمو فوری سرو کنید.

ارزش غذایی هر وعده

سازگاری با پروتکل فستینگ

این غذا برای پروتکل‌های 16:8، 18:6 و OMAD ایده‌آل است. ترکیب پروتئین کم‌چرب و چربی سالم از روغن زیتون و زیتون، سیری فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند — بعید است تا پایان شب دوباره احساس گرسنگی کنید. برای OMAD، تعداد فیله‌ها را به ۳ عدد افزایش دهید و مقدار رازیانه و زیتون را دو برابر کنید. این غذا هیچ نشاسته، قند یا غله‌ای ندارد.

دستورهای مرتبط

• ماهی سالمون پخته با شوید، لیمو و کیپر
• استیک تن ماهی با کنجد، زنجبیل و سبزیجات
• اسکالوپ سرخ‌شده با کره سیر و سبزیجات

این دستور پخت صرفاً برای اهداف اطلاعاتی است و توصیه پزشکی محسوب نمی‌شود.