شکم خوک با پوست ترد و سبزیجات

چرا این غذا برای روزه‌داری متناوب عالی است؟

شکم خوک یکی از سیرکننده‌ترین وعده‌هایی است که می‌توانید در پنجره روزه‌داری بخورید. محتوای چربی بالا — تقریباً همه از منابع حیوانی — هضم را کند می‌کند، انسولین را پایدار نگه می‌دارد و گرسنگی را ۸ تا ۱۲ ساعت بعد از خوردن سرکوب می‌کند. این برای کسانی که اومد دارند یا در یک پنجره ۴ تا ۶ ساعته می‌خورند ایده‌آل است. سبزیجات پژمرده مواد معدنی و فیبر فراهم می‌آورند بدون اینکه بار کربوهیدراتی قابل‌توجهی اضافه کنند.

مواد لازم

برای شکم خوک:

• ۱.۲ کیلوگرم شکم خوک با پوست
• ۱ قاشق غذاخوری نمک دریایی پولکی (و کمی بیشتر برای پوست)
• ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
• ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا چربی خوک

برای سبزیجات:

• ۴۰۰ گرم کلم بروکلی ایتالیایی، کلم پیچ یا چارد رنگارنگ
• ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن روی
• ۳ حبه سیر، به صورت نازک برش خورده
• نمک دریایی و فلفل سیاه به مقدار لازم
• کمی آب لیمو (اختیاری)

دستور تهیه

۱. پوست را شیار بزنید و خشک کنید (ترجیحاً شب قبل): با یک چاقوی تیز، پوست خوک را با فاصله ۱ سانتیمتری شیار بزنید، فقط تا پوست برسید نه به چربی زیرین. کاملاً با دستمال کاغذی خشک کنید. بدون درپوش در یخچال بگذارید یا حداقل ۲ ساعت — پوست خشک کلید ترد شدن است.

۲. گوشت را مزه‌دار کنید: شکم خوک را ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید. روغن زیتون، نمک دریایی، فلفل، پودر سیر و پاپریکا را روی گوشت (نه پوست) بمالید. روی پوست فقط نمک دریایی پولکی بپاشید — بدون روغن.

۳. شروع با حرارت زیاد: فر را روی ۲۴۰ درجه سانتیگراد (فن ۲۲۰ درجه / ۴۶۵ فارنهایت) پیش‌گرم کنید. شکم خوک را با پوست به بالا روی توری تنظیم‌شده روی یک سینی برشته قرار دهید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در حرارت کامل برشته کنید تا پوست حباب بزند و شروع به ترد شدن کند.

۴. آرام و کم‌حرارت: دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۴۰ درجه / ۳۲۰ فارنهایت) کاهش دهید. ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه تا ۲ ساعت دیگر برشته کنید. با یک چنگال که بتوانید فرو ببرید گوشت باید کاملاً نرم باشد.

۵. استراحت دهید: از فر بیرون بیاورید و ۱۰ دقیقه روی تخته برش بگذارید قبل از اینکه ببرید. با فویل نپوشانید — این کار پوست را بخار می‌دهد و نرم می‌کند.

۶. سبزیجات را بپزید: در حالی که گوشت استراحت می‌دهد، کره را در یک تابه پهن روی حرارت متوسط آب کنید. سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه تا خوشبو شود بپزید. سبزیجات را اضافه کنید و هم بزنید. ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا پژمرده و نرم شوند. با نمک، فلفل و کمی آب لیمو (اگر استفاده می‌کنید) مزه‌دار کنید.

۷. برش بزنید و سرو کنید: شکم خوک را به تکه‌های ضخیم برش بزنید و مطمئن شوید هر سروینگ یک بخش پوست ترد دارد. فوری با سبزیجات کره‌ای سرو کنید.

ارزش غذایی هر سروینگ

سازگاری با پروتکل‌های روزه‌داری

نکات برای پوست ترد بی‌نقص

• خشکی همه چیز است. رطوبت دشمن پوست ترد است. کاملاً خشک کنید، بدون درپوش در یخچال بگذارید و هرگز روی پوست روغن نمالید.
• پوست صاف بهتر ترد می‌شود. اگر شکم خوک خمیده است، آن را روی توری بگذارید و ۲۰ دقیقه اول با یک سینی برشته دیگر آرام فشار دهید.
• اگر پوست بعد از برشته شدن هنوز نرم است: فر را به حداکثر حرارت برگردانید برای ۵ تا ۱۰ دقیقه آخر، یا از مشعل آشپزخانه مستقیم روی پوست استفاده کنید.

برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را در Amazon تهیه کنید — و ۳ ماه رایگان اپلیکیشن روزه‌داری ما را در fastinginpractice.com/redeem دریافت کنید.

اطلاعات تغذیه‌ای تقریبی است. برای مشاوره تغذیه‌ای شخصی‌سازی‌شده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.