استیک ریبای با کره مرکب و مارچوبه

سالمون وحشی با پستوی گردو و اسفناج

۲۵ دقیقه

چرا این وعده برای فستینگ متناوب ایده‌آل است؟

استیک ریبای یکی از بهترین منابع پروتئین برای فستینگ متناوب است. نسبت بالای چربی به پروتئین در این برش گوشت، احساس سیری طولانی‌مدتی ایجاد می‌کند، پاسخ انسولینی بدن را کاهش می‌دهد و مواد اولیه‌ای که بدن پس از یک دوره فستینگ طولانی به آن نیاز دارد را تأمین می‌کند. ترکیب ریبای با کره مرکب سبزیجات و مارچوبه، یک بشقاب کامل از چربی، پروتئین و ریزمغذی‌ها می‌سازد که به راحتی شما را در طول یک پنجره غذایی محدود سیر نگه می‌دارد یا یک روز OMAD را به خوبی پشتیبانی می‌کند.

مواد لازم

برای کره مرکب:

• ۸۰ گرم کره بدون نمک، در دمای محیط نرم‌شده
• ۲ حبه سیر، ریز خردشده
• ۱ قاشق غذاخوری رزماری تازه، ریز خردشده
• ۱ قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه
• ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه پهن‌برگ، ریز خردشده
• ½ قاشق چای‌خوری نمک دریا
• ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

برای استیک:

• ۲ عدد استیک ریبای (هر کدام تقریباً ۳۰۰ گرم)، در دمای محیط
• ۱ قاشق غذاخوری روغن گی (ghee) یا پیه گاو
• نمک دریا و فلفل سیاه درشت، به مقدار کافی

برای مارچوبه:

• ۳۰۰ گرم مارچوبه، انتهای سفت آن‌ها جداشده
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک دریا و فلفل سیاه به مقدار لازم

دستور تهیه

1. کره مرکب را آماده کنید (می‌توان از قبل تهیه کرد): کره نرم‌شده را با سیر، رزماری، آویشن، جعفری، نمک و فلفل ترکیب کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود. روی کلینگ‌فیلم بریزید و به شکل رول درآورید، سپس حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود. موقع استفاده به صورت حلقه‌های گرد برش بزنید.

2. مارچوبه را بپزید: فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. مارچوبه را با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. روی سینی فر در یک لایه پهن کنید. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم و نوک آن‌ها کمی ترد شود.

3. استیک‌ها را آماده کنید: ریبای‌ها را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. هر دو طرف را سخاوتمندانه با نمک دریا و فلفل سیاه درشت مزه‌دار کنید. حداقل ۱۵ دقیقه قبل از پخت اجازه دهید در دمای محیط بمانند.

4. استیک‌ها را سرخ کنید: یک تابه چدنی یا تابه سنگین را روی حرارت بالا بگذارید تا بسیار داغ شود. روغن گی یا پیه گاو اضافه کنید. استیک‌ها را در تابه قرار دهید و بدون جابه‌جا کردن، هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه برای پخت medium-rare سرخ کنید (دمای داخلی ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتی‌گراد).

5. آبیاری با کره و استراحت: در ۳۰ ثانیه آخر پخت، یک برش از کره مرکب را به تابه اضافه کنید و تابه را کج نگه دارید تا کره ذوب‌شده را مکرراً روی استیک‌ها بریزید. استیک‌ها را از تابه خارج کنید و ۵ دقیقه روی تخته استراحت دهید.

6. سرو کنید: هر استیک را در کنار مارچوبه روی بشقاب گرم‌شده قرار دهید. یک دیسک دیگر از کره مرکب مستقیماً روی استیک داغ بگذارید تا درون گوشت ذوب شود. بلافاصله سرو کنید.

ارزش غذایی هر وعده

مقادیر تقریبی هستند و بسته به ضخامت برش گوشت و مقدار کره مصرفی متفاوت خواهند بود.

سازگاری با پروتکل فستینگ

این دستور پخت برای پروتکل‌های 16:8، 18:6 و OMAD گزینه‌ای عالی است. محتوای بالای چربی و پروتئین، بیشترین احساس سیری را ایجاد می‌کند و گذر از دوره فستینگ بعدی را راحت‌تر می‌کند. بهتر است این وعده را به عنوان غذای اصلی در ابتدای پنجره غذایی محدود میل کنید و در صورت نیاز به خوردن بیشتر در همان پنجره، غذاهای سبک‌تر را بعد از آن بخورید.

دستورهای مرتبط

• سینه اردک سرخ‌شده با کره سبزیجات
• شنیسل بره با رزماری، سیر و سس چیمیچوری
• استیک ورقه‌شده سرد با سس چیمیچوری

این دستور پخت صرفاً برای اهداف اطلاعاتی تهیه شده و توصیه پزشکی محسوب نمی‌شود. پیش از هرگونه تغییر در رژیم غذایی، به‌ویژه در صورت داشتن بیماری زمینه‌ای، با یک متخصص بهداشت و درمان واجد شرایط مشورت کنید.