خورش گوشت و سبزیجات پخته‌شده با حرارت ملایم

سالمون وحشی با پستوی گردو و اسفناج

۲۵ دقیقه

چرا این غذا برای فستینگ متناوب عالی است؟

خورش گوشت با حرارت ملایم، یکی از بهترین گزینه‌ها برای شکستن یک روزه طولانی است. ترکیب پروتئین موجود در گوشت گردن گاو، کلاژن آبگوشت استخوان و چربی سالم روغن سمن، یک وعده غذایی فوق‌العاده سیرکننده می‌سازد که برای ساعت‌ها جلوی گرسنگی را می‌گیرد. این غذا برای کسانی که فستینگ متناوب را با پروتکل OMAD یا پنجره غذایی ۴ تا ۶ ساعته دنبال می‌کنند، انتخابی ایده‌آل است. کدو سبز و قارچ هم حجم و ریزمغذی‌های لازم را اضافه می‌کنند، بدون اینکه کربوهیدرات قابل توجهی به وعده اضافه شود.

مواد لازم

• ۱.۵ کیلوگرم گوشت گردن گاو، به مکعب‌های ۴ سانتی‌متری بریده‌شده
• ۲ قاشق غذاخوری روغن سمن (یا کره)
• ۱ عدد پیاز متوسط، درشت خردشده
• ۴ حبه سیر، ریزخردشده
• ۳ ساقه کرفس، حلقه‌حلقه‌شده
• ۲۵۰ گرم قارچ (دکمه‌ای یا کاستانی)، نیمه‌شده
• ۲ عدد کدو سبز متوسط، به تکه‌های ۲ سانتی‌متری بریده‌شده
• ۱ عدد شلغم کوچک، پوست‌کنده و خردشده (حدود ۲۰۰ گرم)
• ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ فنجان) آبگوشت استخوان گاو
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۱ قاشق چای‌خوری سس ورچستر (اختیاری — برچسب را بررسی کنید)
• ۴ شاخه آویشن تازه
• ۲ شاخه رزماری تازه
• ۲ برگ بو
• نمک دریا و فلفل سیاه به میزان لازم
• جعفری تازه برای تزئین

دستور تهیه

1. تکه‌های گوشت را با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید و به‌خوبی با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
2. روغن سمن را در یک قابلمه بزرگ و سنگین یا قابلمه چدنی روی حرارت زیاد داغ کنید تا شروع به دود کردن کند.
3. گوشت را در چند مرحله و به صورت جداگانه سرخ کنید — قابلمه را شلوغ نکنید. هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه برشته کنید تا قهوه‌ای شود. سپس کنار بگذارید.
4. حرارت را به متوسط کاهش دهید. پیاز و کرفس را به همان قابلمه اضافه کنید و با هم زدن، حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و ته‌گرفتگی‌های قهوه‌ای کف قابلمه جدا شوند.
5. سیر و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید و تفت دهید.
6. تمام گوشت‌ها را به قابلمه برگردانید. آبگوشت استخوان، سس ورچستر (در صورت استفاده)، آویشن، رزماری و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید.
7. بگذارید به آرامی به جوش بیاید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را به کم کاهش دهید و ۲ ساعت بپزید — یا همه چیز را به داخل اسلوکوکر (slow cooker) روی حالت LOW منتقل کنید و ۶ تا ۸ ساعت بپزید.
8. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، قارچ، کدو سبز و شلغم را اضافه کنید. درب را بگذارید و به پخت ادامه دهید تا سبزیجات نرم و گوشت کاملاً لطیف شود.
9. برگ بو، آویشن و رزماری را بردارید. طعم را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید. در کاسه‌ها بریزید و با جعفری تازه تزئین کنید.

نکته برای اسلوکوکر: قبل از اینکه گوشت را وارد اسلوکوکر کنید، حتماً آن را در یک تابه جداگانه سرخ کنید — این مرحله عطر و طعمی ایجاد می‌کند که پخت طولانی با حرارت پایین به‌تنهایی قادر به ایجاد آن نیست.

ارزش غذایی (هر وعده)

سازگاری با فستینگ متناوب

این خورش برای شکستن روزه‌ای بین ۱۶ تا ۲۴ ساعت ایده‌آل است. به‌اندازه کافی مقوی و سیرکننده است که با یک وعده نیاز بدن را برطرف کند، در عین حال کربوهیدرات پایینی دارد و با پروتکل‌های فستینگ متناوب مثل 16:8، 18:6، 20:4 و OMAD کاملاً سازگار است. کلاژن موجود در آبگوشت استخوان نیز به ترمیم دیواره روده کمک می‌کند — مزیتی که در دوره‌های فستینگ طولانی اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

دستورهای غذایی مرتبط

• استیک کره سیر با مارچوبه کبابی
• کاسه گوشت چرخ‌کرده با برنج گل‌کلم و سبزیجات معطر
• اسکالوپ سرخ‌شده با کره سیر و سبزیجات

این دستور غذایی صرفاً برای اهداف اطلاع‌رسانی ارائه شده و جایگزین توصیه پزشکی نیست.