Paleta de Porco Assada Lentamente com Torresmo Crocante

Modo de Preparo

1. Faça incisões e seque a pele — Com uma faca afiada, faça incisões na pele do porco em um padrão de retícula cerrada, cortando apenas através da camada de gordura e não na carne. Seque completamente toda a peça com papel-toalha.
2. Salgue a pele — Esfregue 2 colheres de sopa de sal marinho grosso por toda a pele, pressionando firme nas linhas das incisões. Coloque o porco descoberto na geladeira por pelo menos 1 hora (ou à noite — quanto mais tempo, mais crocante o torresmo).
3. Preaqueça o forno a 160°C (modo ventilado).
4. Prepare o lado da carne — Combine 1 colher de sopa de sal marinho com pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada. Faça pequenos cortes na carne e pressione os meios-dentes de alho em cada corte. Esfregue a mistura de temperos completamente sobre a carne e qualquer área exposta.
5. Doure a carne — Aqueça o ghee em uma grande assadeira resistente ao forno em fogo alto. Doure a paleta de porco com o lado da carne para baixo por 3–4 minutos até ficarem bem douradas. Não doure o lado da pele.
6. Adicione aromáticos e líquido — Coloque os sprigs de alecrim e tomilho sob e ao redor do porco. Despeje a água ou caldo de osso no fundo da panela, mantendo longe da pele.
7. Asse lentamente — Vire o porco com a pele para cima. Asse descoberto a 160°C por 4–4,5 horas, até a carne ficar completamente macia e começar a desprender do osso. A temperatura interna deve atingir 90°C.
8. Finalize o torresmo — Aumente a temperatura do forno para 240°C. Asse por mais 25–35 minutos até a pele ficar bolhuda, inchada e dourada profundamente. Observe com atenção nesta etapa — tudo acontece rápido e pode queimar em minutos.
9. Descanse e sirva — Retire do forno. Deixe repousar por 15–20 minutos antes de desfilar com dois garfos. O torresmo ficará ainda mais crocante enquanto repousa. Quebre-o em pedaços e sirva ao lado do porco desfiado.

Informações Nutricionais Por Porção

Nutriente	Por Porção
Calorias	~580 kcal
Proteína	48g
Gordura	42g
Carboidratos	1g

Compatibilidade com Jejum Intermitente

Esta receita é ideal para protocolos OMAD, 18:6 e 20:4. O alto teor de gordura e proteína oferece horas de saciedade, tornando fácil manter uma janela de jejum longa no dia seguinte. Totalmente compatível com padrões de alimentação carnívoro, keto e cetobiótico. Sem açúcar, sem amidos, sem aditivos.

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Esta receita é apenas para fins informativos e não constitui aconselhamento médico. Sempre consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer mudanças na dieta, especialmente se você tiver uma condição de saúde pré-existente.