Яловичий костяний бульйон з листям овочів: рецепт для інтервального голодування

Чому цей рецепт ідеальний для інтервального голодування

Яловичий костяний бульйон — один із найм'якших способів взаємодії з вікном голодування. Він дає організму колаген, желатин і мікроелементи при мінімумі калорій, тому не викликає стрибка інсуліну, як повноцінний прием їжі. Гідне співвідношення білка й жиру забезпечує стійке почуття насичення без навантаження на травлення, тому він легко переносится як під час голодування, так і при розриві посту. Додавання листків овочів та низькокрохмальних овочів наприкінці збагачує вас магнієм, калієм і вітаміном K без цукру й крохмалю.

Інгредієнти

Для бульйону:

• 1,5 кг яловичих кісток з мозком і суглобів (попросіть м'ясника зробити добірку)
• 1 розколота навпіл яловича кістка з мозком (за бажанням, для більшої насиченості)
• 2 столові ложки яблучного оцту (допомагає витягувати мінерали з кісток)
• 1 цибулина, розрізана на чвертинки
• 2 стебла селери, грубо нарізані
• 4 зубчики часнику, розм'яті
• 2 лавровий листя
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком
• Морська сіль за смаком
• 3 літри води або стільки, щоб вкрити кістки

Для закінчення:

• 200 г (4 великі жмені) капусти кейл або шпинату без стебел, грубо нарізані
• 1 стебло селери, тонко нарізане
• 1 маленький кабачок, нарізаний кубиками
• 100 г (1 чашка) грибів, нарізаних скибочками
• 1 столова ложка оливкової олії або масла
• Свіжу петрушку чи чебрець, нарізаних, для подачі

Інструкції

1. Запеканка кісток (опціонально, але рекомендується): Розігрійте духовку до 220°C. Розкладіть кістки на протень і запікайте 30–40 хвилин, один раз перевернувши, поки вони не потемніють. Цей крок дає бульйону насичений смак.

2. Почніть готувати бульйон: Перенесіть кістки у велику каструлю або повільноварку. Додайте яблучний оцет і стільки води, щоб вкрити кістки на кілька сантиметрів. Дайте постояти 20–30 хвилин перед включенням — оцет почне витягувати мінерали з кісток.

3. Додайте ароматичні овочі: Додайте цибулину, селеру, часник, лавровий листок і перець горошком.

4. Варіть повільно і довго: Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Знімайте піну, що піднімається в першу годину. Варіть без кришки (або на низькій температурі в повільноварці) 12–24 години, долейте води, якщо рідина зменшується. Чим довше варити, тим багатший і більш желатинозний буде бульйон.

5. Процідьте: Зніміть з вогню й процідьте бульйон через сито в большую миску чи каструлю, викидаючи кістки й тверді речовини. Приправте морською сіллю за смаком.

6. Готуйте овочі: Повертаєте процідженого бульйону в каструлю й доведіть до кипіння. Додайте кабачок і гриби, варіть 5–6 хвилин, поки вони не розм'якшать. Додайте нарізану селеру й капусту кейл або шпинат в останні 2 хвилини, варіть тільки поки вони не в'януть.

7. Закінчуйте й подавайте: Виливайте в миски, дріблете оливковою олією або маслом, посипаєте свіжою петрушкою чи чебрецем. Подавайте гарячим.

Поживність на порцію

Сумісність з інтервальним голодуванням

Цей бульйон — основа для протоколу OMAD і подовженого голодування — його мінімальний вміст калорій і багатий склад мінералів роблять його ідеальним для пиття під час багатоденного посту без істотного розриву голодування. Він також чудово підходить як м'яка перша їжа при закінченні тривалого посту, поступово готуючи травлення до важчої їжі.

Пов'язані рецепти

• Костяний бульйон з колагеном
• Печінка на сковороді з беконом і цибулею
• Яловичина і яйця на сковороді з перцем

Цей рецепт надано в інформаційних цілях і не є медичною порадою. Завжди консультуйтесь з кваліфікованим спеціалістом у галузі охорони здоров'я перед змінами дієти, особливо якщо у вас є проблеми зі здоров'ям.