Паштет з курячої печінки з огірковими слайсами

Чому ця страва ідеальна для інтервального голодування

Куряча печінка — один із найпоживніших продуктів у світі: вона містить білок, залізо, цинк, селен і вітамін B12, що робить її чудовим першим прийомом їжі після тривалого вікна голодування. Щедра кількість вершкового масла забезпечує повільне вивільнення енергії з жирів, яке тримає відчуття ситості годинами — харчове вікно залишається чистим і контрольованим. Подаємо паштет на кружечках свіжого огірка замість хліба, тому вміст вуглеводів залишається практично нульовим.

Інгредієнти

• 300 г курячої печінки, очищеної та обсушеної
• 3 ст. л. вершкового масла, розділені (плюс трохи для запечатування за бажанням)
• 2 ст. л. топленого масла (гі)
• 2 цибулини-шалот, дрібно нарізані
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 2 ст. л. жирних вершків
• 1 ч. л. свіжих листочків чебрецю (або ½ ч. л. сушеного)
• ½ ч. л. морської солі, за смаком
• ¼ ч. л. чорного перцю
• Дрібка меленого мускатного горіха
• 1 великий огірок, нарізаний кружечками завтовшки близько 5 мм
• Свіжий кріп або петрушка для прикраси (за бажанням)

Приготування

1. Розтопіть 1 ст. л. вершкового масла разом із топленим маслом на сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте шалот і смажте 2–3 хвилини до м'якості.
2. Додайте часник і чебрець, перемішуйте 30 секунд, поки не з'явиться аромат.
3. Викладіть курячу печінку в один шар. Смажте по 2–3 хвилини з кожного боку, до рум'яної скоринки зовні та ледь рожевої середини — не пересмажуйте, інакше паштет вийде зернистим.
4. Зніміть з вогню і дайте охолонути 5 хвилин.
5. Перекладіть печінку, шалот, часник та весь сік зі сковороди у чашу блендера або кухонного комбайна. Додайте 2 ст. л. вершкового масла, що залишилися, жирні вершки, морську сіль, перець і мускатний горіх.
6. Збивайте до однорідної гладкої консистенції, зіскрібаючи масу зі стінок за потреби. Спробуйте і відрегулюйте смак.
7. Перекладіть у миску або невеликі рамекіни. Притисніть харчову плівку безпосередньо до поверхні паштету (або залийте тонким шаром розтопленого масла), щоб запобігти потемнінню. Охолоджуйте в холодильнику щонайменше 1 годину до загустіння.
8. Перед подачею наріжте огірок кружечками та розкладіть на тарілці. На кожний кружечок покладіть щедру ложку паштету. За бажанням прикрасьте свіжим кропом або петрушкою.

Харчова цінність на порцію

Сумісність з інтервальним голодуванням

Підходить для: 16:8, 18:6, OMAD. Паштет з курячої печінки — один із найповноцінніших продуктів, якими можна розпочати харчове вікно після тривалого голодування. Він поповнює запаси заліза, вітамінів групи B та мінералів, які організм витрачає під час вікна голодування, а високий вміст жирів не дає рівню інсуліну різко стрибати на першому прийомі їжі.

Хочете знати, які саме продукти підтримують клітинне відновлення, яке запускає голодування, а які його гальмують?

Отримайте Intermittent Fasting in Practice на Amazon →

Придбайте книгу та отримайте 3 місяці безкоштовного доступу до нашого застосунку для голодування на fastinginpractice.com/redeem