جگر کبابی — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
آمادهسازی
۱۵ دقیقه
پخت
۸ دقیقه
جمع
۲۳ دقیقه
تعداد وعده
4
کالری
220 kcal
چرا این برای فستینگ متناوب مفید است
جگر کبابی مغذیترین غذای خیابانی ایران است — بدون کربوهیدرات و بهترین راه جبران آهن و ویتامین B12 که در فستینگ کم میشوند.
جگر کبابی — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
چرا جگر برای فستینگ متناوب عالی است؟
جگر مغذیترین غذای کل منوی ایرانی برای فستینگ است — پروتئین بسیار بالا، تقریباً صفر کربوهیدرات و مقدار بیرقیبی آهن، ویتامین B12، ویتامین A و فولات. بعد از یک فستینگ طولانی بدن دقیقاً همین ریزمغذیها را کم دارد و چند سیخ جگر سریعتر از هر مکملی آنها را پر میکند.
جگر ضمناً کمچرب است، پس بهازای پروتئینی که میگیرید کالری کمی میدهید: حدود ۳۰ گرم پروتئین در برابر تقریباً ۲۲۰ کالری. ایرانیها جگر را با ریحان، نعنا و لیمو میخورند — دقیقاً همینطور بخورید و سنگکی که معمولاً کنارش میآید را کنار بگذارید. اگر زیاد فستینگ میکنید و مدام سردتان میشود یا سرگیجه دارید، کمبود آهن یکی از دلایل رایج است؛ هفتهای یک بار جگر راهحل سادهای است. مقاله الکترولیتها و فستینگ را هم ببینید.
مواد لازم
- ۷۰۰ گرم جگر گوسفندی، خردشده به مکعبهای ۳ سانتیمتری
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک (آخر کار اضافه میشود)
- ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ریحان، نعنا و لیمو تازه برای سرو
- دنبه یا ۲ قاشق غذاخوری کره برای چربکردن (بهشکل سنتی)
دستور تهیه
- جگر را تمیز کنید. پرده و رگهای سفت را جدا کنید و به مکعبهای یکاندازه ۳ سانتیمتری ببرید.
- کوتاه خیس کنید. ۲۰ دقیقه در آب سرد یا شیر، تلخیاش را میگیرد. بعد کاملاً خشک کنید.
- مزهدار کنید. با روغن زیتون، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید. در این مرحله نمک نزنید — نمک آب جگر را میکشد و آن را سفت میکند.
- سیخ بزنید و تکهها را کنار هم و فشرده بچینید.
- سریع کباب کنید. حرارت خیلی بالا، حداکثر هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه. جگر زیادیپخته شنی و تلخ میشود؛ وقتی وسطش هنوز کمی صورتی است بردارید.
- حالا نمک بزنید و بلافاصله آبلیمو روی آن بچکانید.
- سرو کنید با ریحان و نعنا تازه — بدون نان، تا وعدهتان برای فستینگ تمیز بماند.
ارزش غذایی هر سروینگ
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری | ~۲۲۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ~۳۰ گرم |
| چربی | ~۹ گرم |
| کربوهیدرات خالص | ~۳ گرم |
| فیبر | ~۰ گرم |
جگر مقدار کمی گلیکوژن طبیعی دارد و کربوهیدرات آن از همینجاست.
سازگاری با پروتکلهای فستینگ
| پروتکل | سازگار؟ | توضیحات |
|---|---|---|
| 16:8 | ✅ بله | پروتئین بالا با کالری بسیار پایین |
| 18:6 | ✅ بله | جبران عالی ریزمغذیها بعد از فستینگ طولانی |
| OMAD | ✅ بهعنوان بخشی از بشقاب | تنهایی خیلی کمچرب است — چربی یا ماست اضافه کنید |
| 5:2 (روزهای فستینگ) | ✅ بله | نسبت پروتئین به کالری فوقالعاده |
| 20:4 / رژیم جنگجو | ✅ بله | سریع میپزد و راحت تقسیم میشود |
اگر قرار است فقط یک غذای ایرانی جدید سازگار با فستینگ به برنامهتان اضافه کنید، جگر را انتخاب کنید — هیچ چیز دیگری روی سفره ایرانی اینقدر ریزمغذی با اینقدر کالری کم نمیدهد. برای دیدن گزینههای بیشتر بهترین غذاهای ایرانی برای شکستن فستینگ را ببینید.
نکته: جگر ویتامین A بسیار بالایی دارد. هفتهای یک تا دو بار کافی است؛ روزانه نخورید و در دوران بارداری مصرفش نکنید.
برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را در Amazon تهیه کنید — و ۳ ماه رایگان اپلیکیشن فستینگ ما را در fastinginpractice.com/redeem دریافت کنید.
اطلاعات تغذیهای تقریبی است. برای مشاوره تغذیهای شخصیسازیشده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.
Want the complete guide?
Intermittent Fasting in Practice
Everything in this article — and hundreds more pages of practical guidance, protocols, recipes, and mindset strategies — is covered in depth in the book, available now on Amazon.
این دستورپخت را امتحان کردی؟ بگو چطور بود — تجربهات به بقیه کسانی که فستینگ میکنند کمک میکند.