دل و جگر — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
آمادهسازی
۲۵ دقیقه
پخت
۱۲ دقیقه
جمع
۳۷ دقیقه
تعداد وعده
4
کالری
250 kcal
چرا این برای فستینگ متناوب مفید است
دل و جگر، کباب مخلوط ایرانی از دل، جگر و قلوه است — بدون کربوهیدرات، فوقالعاده مغذی و یکی از قویترین راههای شکستن فستینگ طولانی.
دل و جگر — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
چرا دل و جگر برای فستینگ متناوب عالی است؟
دل و جگر یکی از قویترین وعدههای آشپزی ایرانی برای شکستن فستینگ است: پروتئین بالا، صفر کربوهیدرات و پروفایل ریزمغذیای که هیچ گوشت معمولی به آن نزدیک نمیشود. دل یکی از غنیترین منابع طبیعی کوآنزیم Q10 است، قلوه سلنیوم و ویتامینهای گروه B میدهد و جگر آهن، B12 و ویتامین A.
برای کسی که مرتب فستینگ میکند این موضوع مهم است. پنجرههای طولانی فستینگ تعداد وعدههایتان را کم میکنند، پس هر وعده باید تغذیه بیشتری بدهد — و یک سیخ مخلوط دل و جگر این کار را بهتر از تقریباً هر چیز دیگری انجام میدهد. دل مخصوصاً کمچرب و ملایم است و طعمش به استیک نزدیکتر است تا جگر، پس شروع خوبی است. با ریحان، نعنا و لیمو بخورید، نه با نان. آن را با ماست و خیار سرو کنید و روش درست شکستن فستینگ را بخوانید.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم دل گوسفندی، تمیزشده و خردشده
- ۳۰۰ گرم جگر گوسفندی، خردشده
- ۲۰۰ گرم قلوه گوسفندی، نصفشده و مغزش جدا (اختیاری)
- ۱ عدد پیاز، رندهشده و آبش گرفتهشده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک (آخر کار)
- لیمو، ریحان و نعنا تازه برای سرو
دستور تهیه
- دل و جگر را آماده کنید. چربی و دریچههای دل را جدا کنید، پرده جگر را بگیرید و مغز قلوه را دربیاورید. قلوه و جگر را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بخوابانید و بعد خوب خشک کنید.
- مزهدار کنید. همه را با آب پیاز، روغن زیتون، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه بگذارید بماند. هنوز نمک نزنید.
- جدا سیخ بزنید. دل، جگر و قلوه سرعت پخت متفاوتی دارند — هرکدام سیخ خودش.
- اول دل را کباب کنید — هر طرف ۵ تا ۶ دقیقه، سفتترین بخش است.
- بعد قلوه — هر طرف ۴ دقیقه.
- جگر را آخر بگذارید — فقط هر طرف ۳ دقیقه؛ وقتی هنوز کمی صورتی است بردارید.
- نمک بزنید و آبلیمو بچکانید، سپس با ریحان و نعنا سرو کنید. بدون نان.
ارزش غذایی هر سروینگ
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری | ~۲۵۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ~۳۲ گرم |
| چربی | ~۱۱ گرم |
| کربوهیدرات خالص | ~۲ گرم |
| فیبر | ~۰ گرم |
مقادیر تقریبی هستند و بسته به نسبت دل، جگر و قلوه تغییر میکنند.
سازگاری با پروتکلهای فستینگ
| پروتکل | سازگار؟ | توضیحات |
|---|---|---|
| 16:8 | ✅ بله | تغذیه متراکم برای تعداد وعدههای محدود |
| 18:6 | ✅ بله | آهن و B12 را بعد از فستینگ طولانی جبران میکند |
| OMAD | ✅ با یک مخلفات | ماست یا آووکادو برای چربی و کالری اضافه کنید |
| 5:2 (روزهای فستینگ) | ✅ بله | پروتئین بالا با کالری متعادل |
| 20:4 / رژیم جنگجو | ✅ بله | سریع میپزد و سیرکننده است |
دل و جگر یک غذای خیابانی قدیمی ایرانی است که اتفاقاً تقریباً وعدهای بینقص برای فستینگ محسوب میشود — بدون قند، بدون نشاسته و با بیشترین ریزمغذی در هر لقمه. برای فهرست کاملتر بهترین غذاهای ایرانی برای شکستن فستینگ را ببینید.
نکته: بهخاطر ویتامین A بالای جگر، این وعده را هفتهای یک تا دو بار بخورید.
برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را از Amazon تهیه کنید.
اطلاعات تغذیهای تقریبی است. برای مشاوره تغذیهای شخصیسازیشده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.
Want the complete guide?
Intermittent Fasting in Practice
Everything in this article — and hundreds more pages of practical guidance, protocols, recipes, and mindset strategies — is covered in depth in the book, available now on Amazon.