دل و جگر — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
آمادهسازی
۲۵ دقیقه
پخت
۱۲ دقیقه
جمع
۳۷ دقیقه
تعداد وعده
4
کالری
250 kcal
چرا این برای فستینگ متناوب مفید است
دل و جگر، کباب مخلوط ایرانی از دل، جگر و قلوه است — بدون کربوهیدرات، فوقالعاده مغذی و یکی از قویترین راههای شکستن فستینگ طولانی.
دل و جگر — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
چرا دل و جگر برای فستینگ متناوب عالی است؟
دل و جگر یکی از قویترین وعدههای آشپزی ایرانی برای شکستن فستینگ است: پروتئین بالا، صفر کربوهیدرات و پروفایل ریزمغذیای که هیچ گوشت معمولی به آن نزدیک نمیشود. دل یکی از غنیترین منابع طبیعی کوآنزیم Q10 است، قلوه سلنیوم و ویتامینهای گروه B میدهد و جگر آهن، B12 و ویتامین A.
برای کسی که مرتب فستینگ میکند این موضوع مهم است. پنجرههای طولانی فستینگ تعداد وعدههایتان را کم میکنند، پس هر وعده باید تغذیه بیشتری بدهد — و یک سیخ مخلوط دل و جگر این کار را بهتر از تقریباً هر چیز دیگری انجام میدهد. دل مخصوصاً کمچرب و ملایم است و طعمش به استیک نزدیکتر است تا جگر، پس شروع خوبی است. با ریحان، نعنا و لیمو بخورید، نه با نان. آن را با ماست و خیار سرو کنید و روش درست شکستن فستینگ را بخوانید.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم دل گوسفندی، تمیزشده و خردشده
- ۳۰۰ گرم جگر گوسفندی، خردشده
- ۲۰۰ گرم قلوه گوسفندی، نصفشده و مغزش جدا (اختیاری)
- ۱ عدد پیاز، رندهشده و آبش گرفتهشده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک (آخر کار)
- لیمو، ریحان و نعنا تازه برای سرو
دستور تهیه
- دل و جگر را آماده کنید. چربی و دریچههای دل را جدا کنید، پرده جگر را بگیرید و مغز قلوه را دربیاورید. قلوه و جگر را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بخوابانید و بعد خوب خشک کنید.
- مزهدار کنید. همه را با آب پیاز، روغن زیتون، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه بگذارید بماند. هنوز نمک نزنید.
- جدا سیخ بزنید. دل، جگر و قلوه سرعت پخت متفاوتی دارند — هرکدام سیخ خودش.
- اول دل را کباب کنید — هر طرف ۵ تا ۶ دقیقه، سفتترین بخش است.
- بعد قلوه — هر طرف ۴ دقیقه.
- جگر را آخر بگذارید — فقط هر طرف ۳ دقیقه؛ وقتی هنوز کمی صورتی است بردارید.
- نمک بزنید و آبلیمو بچکانید، سپس با ریحان و نعنا سرو کنید. بدون نان.
ارزش غذایی هر سروینگ
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری | ~۲۵۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ~۳۲ گرم |
| چربی | ~۱۱ گرم |
| کربوهیدرات خالص | ~۲ گرم |
| فیبر | ~۰ گرم |
مقادیر تقریبی هستند و بسته به نسبت دل، جگر و قلوه تغییر میکنند.
سازگاری با پروتکلهای فستینگ
| پروتکل | سازگار؟ | توضیحات |
|---|---|---|
| 16:8 | ✅ بله | تغذیه متراکم برای تعداد وعدههای محدود |
| 18:6 | ✅ بله | آهن و B12 را بعد از فستینگ طولانی جبران میکند |
| OMAD | ✅ با یک مخلفات | ماست یا آووکادو برای چربی و کالری اضافه کنید |
| 5:2 (روزهای فستینگ) | ✅ بله | پروتئین بالا با کالری متعادل |
| 20:4 / رژیم جنگجو | ✅ بله | سریع میپزد و سیرکننده است |
دل و جگر یک غذای خیابانی قدیمی ایرانی است که اتفاقاً تقریباً وعدهای بینقص برای فستینگ محسوب میشود — بدون قند، بدون نشاسته و با بیشترین ریزمغذی در هر لقمه. برای فهرست کاملتر بهترین غذاهای ایرانی برای شکستن فستینگ را ببینید.
نکته: بهخاطر ویتامین A بالای جگر، این وعده را هفتهای یک تا دو بار بخورید.
برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را در Amazon تهیه کنید — و ۳ ماه رایگان اپلیکیشن فستینگ ما را در fastinginpractice.com/redeem دریافت کنید.
اطلاعات تغذیهای تقریبی است. برای مشاوره تغذیهای شخصیسازیشده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.
Want the complete guide?
Intermittent Fasting in Practice
Everything in this article — and hundreds more pages of practical guidance, protocols, recipes, and mindset strategies — is covered in depth in the book, available now on Amazon.
این دستورپخت را امتحان کردی؟ بگو چطور بود — تجربهات به بقیه کسانی که فستینگ میکنند کمک میکند.