Яловиче короткі ребра, тушковані в червоному вині

Чому це ідеально для інтервального голодування

Яловичі короткі ребра — один із найбільш поживних м'ясних виробів, багатий на колаген, насичені жири, залізо, цинк та вітаміни групи В. Тривалий процес тушкування розщеплює сполучну тканину на желатин, що сприяє відновленню слизистої оболонки кишечника — особливо корисно після тривалого голодування. Високий коефіцієнт жиру до білка забезпечує виняткове почуття насичення, що робить цю страву ідеальною для OMAD або довгого харчового вікна, коли вам потрібна одна суттєва порція, щоб вас задовольнила на наступні 18–24 години.

Інгредієнти

• 1,5 кг яловичих короткик ребер з кісткою (близько 4–6 шматків)
• 2 столові ложки топленого масла або яловичого тала (для обсмаження)
• 1 середня цибуля, грубо нарізана
• 4 зубчики часнику, розчавлені
• 2 стебла селери, грубо нарізані
• 2 середні моркви, грубо нарізані (невелика кількість для присмаку основи — можна видалити для суворої кето-дієти)
• 250 мл сухого червоного вина (Cabernet Sauvignon або Merlot)
• 500 мл яловичого костяного бульйону
• 2 столові ложки томатної пасти
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 2 лавровові листки
• 1 чайна ложка морської солі (плюс ще за смаком)
• ½ чайної ложки чорного перцю
• Свіжу петрушку, для подачі

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 160°C (320°F / конвекція 140°C). Добре просушіть ребра паперовим рушником — це критично важливо для якісного обсмаження.

2. Посиліть ребра з усіх сторін морською сіллю та чорним перцем.

3. Обсмажте у великій важкій каструлі, придатній для духовки (Dutch oven), на високому вогні. Додайте топлене масло і, коли воно добре розігріється, обсмажте ребра порціями по 3–4 хвилини з кожного боку до глибокого коричневого забарвлення. Не кладіть ребра щільно одне до одного. Вийміть та відкладіть.

4. Зменшіть вогонь до середнього. У тій же каструлі додайте цибулю, селеру та морква. Готуйте 5–6 хвилин, помішуючи, доки вони не змякнуть та не набудуть легкого карамельного відтінку. Додайте розчавлений часник і готуйте ще 1 хвилину.

5. Додайте томатну пасту та перемішайте з овочами. Готуйте 2 хвилини, поки паста не потемніє трохи.

6. Залийте червоним вином, скребучи дно каструлі, щоб зібрати всі зажарені шматочки. Дайте вину скипіти, поки його обсяг не зменшиться наполовину — близько 4–5 хвилин.

7. Додайте костяний бульйон, чебрець, розмарин та лавровові листки. Перемішайте. Поверніть яловичі ребра у каструлю, кістками вниз. Рідина має доходити приблизно до половини висоти ребер — додайте трохи більше бульйону, якщо потрібно.

8. Щільно накрийте каструлю та поставте у духовку. Тушкуйте 3–3,5 години, поки м'ясо не стане зовсім м'яким і не почне відходити від кісток.

9. Дайте ребрам спочити у бульйоні 15 хвилин з відкритою кришкою. Видаліть лавровові листки та гілочки трав. Спробуйте рідину для тушкування та при потребі посиліть.

10. Подавайте з рідиною для тушкування, пролитою зверху. Посипте свіжою петрушкою перед подачею.

Поживна цінність на одну порцію

Сумісність з голодуванням

Найбільш придатна для OMAD, 20:4 та 18:6 протоколів, коли вам потрібна одна дуже задовольняюча порція. Високий вміст колагену та желатину з тушкованих кісток також робить цю страву чудовою для виходу зі 24-годинного або більш тривалого голодування — якщо ви виходите з розширеного голодування, почніть з невеликої порції костяного бульйону, а потім їжте повний раціон. Не рекомендується як перша страва після багатоденного голодування без попереднього пом'якшення більш легкими продуктами.

Пов'язані рецепти

• Повільнозварена яловиця з овочами
• Тушкована баранина з часником та розмарином
• Качина грудка, обсмажена на сковороді з масло з травами

Цей рецепт надається лише в інформаційних цілях і не є медичною порадою. Завжди консультуйтеся з кваліфікованим медичним фахівцем перед тим, як вносити зміни до раціону, особливо якщо у вас є існуючі проблеми зі здоров'ям.