Яловиче короткі ребра, тушковані в червоному вині

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 160°C (320°F / конвекція 140°C). Добре просушіть ребра паперовим рушником — це критично важливо для якісного обсмаження.

2. Посиліть ребра з усіх сторін морською сіллю та чорним перцем.

3. Обсмажте у великій важкій каструлі, придатній для духовки (Dutch oven), на високому вогні. Додайте топлене масло і, коли воно добре розігріється, обсмажте ребра порціями по 3–4 хвилини з кожного боку до глибокого коричневого забарвлення. Не кладіть ребра щільно одне до одного. Вийміть та відкладіть.

4. Зменшіть вогонь до середнього. У тій же каструлі додайте цибулю, селеру та морква. Готуйте 5–6 хвилин, помішуючи, доки вони не змякнуть та не набудуть легкого карамельного відтінку. Додайте розчавлений часник і готуйте ще 1 хвилину.

5. Додайте томатну пасту та перемішайте з овочами. Готуйте 2 хвилини, поки паста не потемніє трохи.

6. Залийте червоним вином, скребучи дно каструлі, щоб зібрати всі зажарені шматочки. Дайте вину скипіти, поки його обсяг не зменшиться наполовину — близько 4–5 хвилин.

7. Додайте костяний бульйон, чебрець, розмарин та лавровові листки. Перемішайте. Поверніть яловичі ребра у каструлю, кістками вниз. Рідина має доходити приблизно до половини висоти ребер — додайте трохи більше бульйону, якщо потрібно.

8. Щільно накрийте каструлю та поставте у духовку. Тушкуйте 3–3,5 години, поки м'ясо не стане зовсім м'яким і не почне відходити від кісток.

9. Дайте ребрам спочити у бульйоні 15 хвилин з відкритою кришкою. Видаліть лавровові листки та гілочки трав. Спробуйте рідину для тушкування та при потребі посиліть.

10. Подавайте з рідиною для тушкування, пролитою зверху. Посипте свіжою петрушкою перед подачею.

Поживна цінність на одну порцію

Калорії	610
Білки	48г
Вуглеводи	6г (з овочів)
Жири	40г

Сумісність з голодуванням

Найбільш придатна для OMAD, 20:4 та 18:6 протоколів, коли вам потрібна одна дуже задовольняюча порція. Високий вміст колагену та желатину з тушкованих кісток також робить цю страву чудовою для виходу зі 24-годинного або більш тривалого голодування — якщо ви виходите з розширеного голодування, почніть з невеликої порції костяного бульйону, а потім їжте повний раціон. Не рекомендується як перша страва після багатоденного голодування без попереднього пом'якшення більш легкими продуктами.

Пов'язані рецепти

• Повільнозварена яловиця з овочами
• Тушкована баранина з часником та розмарином
• Качина грудка, обсмажена на сковороді з масло з травами

Цей рецепт надається лише в інформаційних цілях і не є медичною порадою. Завжди консультуйтеся з кваліфікованим медичним фахівцем перед тим, як вносити зміни до раціону, особливо якщо у вас є існуючі проблеми зі здоров'ям.