Качина грудка на сковороді з трав'яним маслом

Чому ця страва ідеально підходить для інтервального голодування

Качина грудка — один із найситніших білкових продуктів для харчового вікна. Вона природно багата жирами (особливо шкірка), містить багато білка і має насичений смак без потреби в обважнених соусах. Висока співвідношення жиру до білка забезпечує відчуття ситості на кілька годин після їжі, що робить її ідеальним вибором для OMAD або скороченого вікна харчування. Крім того, качка багата залізом та вітамінами групи B — поживними речовинами, які особливо важливі для тих, хто практикує тривале голодування.

Інгредієнти

Для качки:

• 2 качині грудки (зі шкірою, приблизно 180–200 г кожна)
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець
• 1 чайна ложка свіжого чебрецю (або ½ ч. л. сухого)

Для трав'яного масла:

• 50 г (3 столові ложки) несоленого вершкового масла, розм'якшеного
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 столова ложка свіжої петрушки, дрібно нарізаної
• 1 чайна ложка свіжого чебрецю, дрібно нарізаного
• ½ чайної ложки свіжого розмарину, дрібно нарізаного
• Дрібка морської солі
• Кілька крапель лимонного соку

Для подачі (за бажанням):

• Жменя крес-салату або руколи
• Трохи оливкової олії для поливання

Приготування

1. Надрізати шкірку. Гострим ножем зробіть на шкірці качки надрізи у вигляді сітки — приблизно через кожен сантиметр, прорізаючи жир, але не доходячи до м'яса. Це дозволить жиру рівномірно витопитися, а шкірці — стати хрусткою.

2. Добре приправити. Обсушіть качині грудки паперовим рушником. Щедро приправте з обох боків морською сіллю та чорним перцем, а листочки чебрецю вітріть у надрізану шкірку.

3. Починати на холодній сковороді. Покладіть качині грудки шкірою донизу на холодну суху сковороду (олія не потрібна — достатньо качиного жиру). Увімкніть середній вогонь. Повільно витоплюйте жир протягом 12–15 хвилин, зливаючи надлишок у міру накопичення. Шкірка має стати глибокого золотистого кольору та хрусткою.

4. Приготувати трав'яне масло. Поки качка готується, змішайте розм'якшене вершкове масло, часник, петрушку, чебрець, розмарин, сіль і лимонний сік до однорідності. Відставте при кімнатній температурі.

5. Перевернути та довести до готовності. Переверніть качині грудки і готуйте м'ясом донизу ще 3–4 хвилини для середнього ступеня прожарювання (злегка рожеве всередині) або 5–6 хвилин для більш прожареного. Орієнтир за внутрішньою температурою: 57°C для medium-rare, 63°C для medium.

6. Дати відпочити перед нарізанням. Зніміть зі сковороди та залиште на теплій тарілці на 5 хвилин. Це обов'язковий крок — якщо нарізати відразу, весь сік витече.

7. Подавати. Наріжте кожну грудку по діагоналі на 4–5 шматочків. Одразу ж покладіть зверху щедру порцію трав'яного масла — воно красиво розтане на гарячих шматочках. Подавайте з крес-салатом або руколою, за бажанням збризнувши оливковою олією.

Харчова цінність на порцію

Примітка: Значення є приблизними і можуть варіюватися залежно від точної ваги качиної грудки та кількості витопленого під час приготування жиру.

Сумісність з інтервальним голодуванням

Цей рецепт підходить для будь-якого харчового вікна — від протоколу 16:8 до OMAD. Високий вміст жиру в качиній шкірці та трав'яному маслі забезпечує тривале відчуття ситості: більшість людей не відчуває голоду ще 5–6 годин після такої трапези. Страва повністю сумісна з карніворною дієтою (просто прибрати зелень для гарніру) і є keto-дружньою — практично без нетто-вуглеводів.

Схожі рецепти

• Смажені гребінці з часниковим маслом та зеленню
• Запечений лосось з кропом, лимоном та каперсами
• Морський окунь на грилі з фенхелем та оливками

Цей рецепт призначений виключно для інформаційних цілей і не є медичною порадою.