Качина грудка на сковороді з трав'яним маслом

Приготування

1. Надрізати шкірку. Гострим ножем зробіть на шкірці качки надрізи у вигляді сітки — приблизно через кожен сантиметр, прорізаючи жир, але не доходячи до м'яса. Це дозволить жиру рівномірно витопитися, а шкірці — стати хрусткою.

2. Добре приправити. Обсушіть качині грудки паперовим рушником. Щедро приправте з обох боків морською сіллю та чорним перцем, а листочки чебрецю вітріть у надрізану шкірку.

3. Починати на холодній сковороді. Покладіть качині грудки шкірою донизу на холодну суху сковороду (олія не потрібна — достатньо качиного жиру). Увімкніть середній вогонь. Повільно витоплюйте жир протягом 12–15 хвилин, зливаючи надлишок у міру накопичення. Шкірка має стати глибокого золотистого кольору та хрусткою.

4. Приготувати трав'яне масло. Поки качка готується, змішайте розм'якшене вершкове масло, часник, петрушку, чебрець, розмарин, сіль і лимонний сік до однорідності. Відставте при кімнатній температурі.

5. Перевернути та довести до готовності. Переверніть качині грудки і готуйте м'ясом донизу ще 3–4 хвилини для середнього ступеня прожарювання (злегка рожеве всередині) або 5–6 хвилин для більш прожареного. Орієнтир за внутрішньою температурою: 57°C для medium-rare, 63°C для medium.

6. Дати відпочити перед нарізанням. Зніміть зі сковороди та залиште на теплій тарілці на 5 хвилин. Це обов'язковий крок — якщо нарізати відразу, весь сік витече.

7. Подавати. Наріжте кожну грудку по діагоналі на 4–5 шматочків. Одразу ж покладіть зверху щедру порцію трав'яного масла — воно красиво розтане на гарячих шматочках. Подавайте з крес-салатом або руколою, за бажанням збризнувши оливковою олією.

Харчова цінність на порцію

Поживна речовина	На порцію
Калорії	520 ккал
Білки	38 г
Жири	40 г
Вуглеводи	1 г
Клітковина	0 г

Примітка: Значення є приблизними і можуть варіюватися залежно від точної ваги качиної грудки та кількості витопленого під час приготування жиру.

Сумісність з інтервальним голодуванням

Цей рецепт підходить для будь-якого харчового вікна — від протоколу 16:8 до OMAD. Високий вміст жиру в качиній шкірці та трав'яному маслі забезпечує тривале відчуття ситості: більшість людей не відчуває голоду ще 5–6 годин після такої трапези. Страва повністю сумісна з карніворною дієтою (просто прибрати зелень для гарніру) і є keto-дружньою — практично без нетто-вуглеводів.

Схожі рецепти

• Смажені гребінці з часниковим маслом та зеленню
• Запечений лосось з кропом, лимоном та каперсами
• Морський окунь на грилі з фенхелем та оливками

Цей рецепт призначений виключно для інформаційних цілей і не є медичною порадою.