Яловичина з овочами, тушкована на повільному вогні

Чому це рагу ідеально підходить для інтервального голодування

Яловичина, тушкована на повільному вогні, — один із найситніших варіантів для того, щоб вийти з тривалого голодування. Поєднання білка з яловичої лопатки, колагену з кісткового бульйону та жиру з топленого масла гі формує страву, яка надовго вгамовує голод — ідеально, якщо ви їсте раз на день або дотримуєтеся вузького харчового вікна тривалістю 4–6 годин. Цукіні та гриби додають об'єм і мікроелементи, практично не підвищуючи рівень вуглеводів.

Інгредієнти

• 1,5 кг яловичої лопатки, нарізаної кубиками по 4 см
• 2 ст. л. топленого масла гі (або звичайного вершкового масла)
• 1 середня цибулина, крупно порізана
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 3 стебла селери, нарізаних скибочками
• 250 г грибів (шампіньйони або каштанові гриби), розрізаних навпіл
• 2 середніх цукіні, нарізаних шматочками по 2 см
• 1 невелика ріпа, очищена та нарізана кубиками (близько 200 г)
• 500 мл (2 склянки) яловичого кісткового бульйону
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ч. л. соусу Вустершир (за бажанням — перевірте склад на етикетці)
• 4 гілочки свіжого чебрецю
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 2 лаврові листки
• Морська сіль і чорний перець за смаком
• Свіжа листкова петрушка для подачі

Покроковий рецепт

1. Ретельно обсушіть шматочки яловичини паперовим рушником і щедро посоліть та поперчіть.
2. Розігрійте топлене масло в глибокій каструлі з товстим дном або чавунному казані на сильному вогні до появи легкого димку.
3. Обсмажуйте яловичину партіями — не перегружайте сковороду. Підрум'яньте з усіх боків, приблизно по 3–4 хвилини на партію. Вийміть і відкладіть убік.
4. Зменшіть вогонь до середнього. До тієї ж каструлі додайте цибулю та селеру, помішуючи, готуйте 3 хвилини, поки овочі не пом'якшають і з дна не почнуть відставати підсмажені залишки.
5. Додайте часник і томатну пасту. Перемішайте та готуйте ще 1 хвилину.
6. Поверніть усю яловичину до каструлі. Влийте кістковий бульйон, додайте соус Вустершир (за бажанням), чебрець, розмарин і лаврові листки. Добре перемішайте.
7. Доведіть до слабкого кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 2 години — або перекладіть усе в мультиварку на режим LOW на 6–8 годин.
8. За 30 хвилин до готовності додайте гриби, цукіні та ріпу. Накрийте кришкою й продовжуйте готувати, поки овочі не стануть м'якими, а яловичина — настільки ніжною, що розпадається на волокна.
9. Видаліть лаврові листки, гілочки чебрецю та розмарину. Спробуйте і відрегулюйте сіль та перець. Розлийте по тарілках і прикрасьте свіжою петрушкою.

Порада щодо мультиварки: Обов'язково обсмажте яловичину на окремій сковороді перед тим, як перекласти її в мультиварку — цей крок формує глибокий насичений смак, якого тривале томлення без попереднього обсмаження не дає.

Харчова цінність на порцію

Сумісність з інтервальним голодуванням

Це рагу ідеально підходить для того, щоб завершити голодування тривалістю 16–24 години. Страва досить ситна, щоб повністю вгамувати апетит за один прийом їжі, і водночас залишається низьковуглеводною — тобто повністю сумісна з протоколами 16:8, 18:6, 20:4 і OMAD. Колаген із кісткового бульйону також сприяє відновленню слизової оболонки кишківника — що особливо актуально після тривалого вікна голодування.

Схожі рецепти

• Стейк у часниковому маслі з печеною спаржею
• Боул із меленою яловичиною, рисом із цвітної капусти та зеленню
• Гребінці на сковороді в часниковому маслі з листовою зеленню

Цей рецепт має виключно інформаційний характер і не є медичною рекомендацією.