Тушкована баранина з часником та розмарином

Чому цей рецепт ідеально підходить для інтервального голодування

Лопатка баранини — один із найситніших білків для вашого харчового вікна при інтервальному голодуванні. Високий вміст жиру — завдяки природним жировим прошарками і колагену, що розщеплюється під час довгого тушкування — створює довготривалу насиченість, яка зберігається навіть на наступний день голодування. Одна великодушна порція забезпечує істотну кількість білків і жирів при мінімумі вуглеводів, що робить її ідеальною для протоколів 16:8 та OMAD.

Інгредієнти

• 1,8–2 кг лопатки баранини з кісткою
• 2 столові ложки гхі або оливкової олії
• 12 зубків часнику, очищених
• 4 гілки свіжого розмарину
• 4 гілки свіжого чебрецю
• 1 чашка (250 мл) яловичого або баранячого бульйону (без цукру)
• 1 чашка (250 мл) сухого червоного вина (опціонально — пропустіть для суворого кето)
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 чайна ложка морської солі
• 1 чайна ложка розколотого чорного перцю
• 1 чайна ложка копченої паприки
• Цедра 1 лимона

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 160°C. Висушіть лопатку баранини паперовими рушниками — вологість на поверхні перешкоджає правильному підрумяненню.

2. Приправте баранину з усіх боків морською сіллю, чорним перцем і копченою паприкою.

3. Обсмажте у великій каструлі або горщику, придатному для духовки, на сильному вогні з гхі. Підрум'яніть баранину з усіх боків — приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку. Не поспішайте — саме темна коричнева скоринка дає більшість смаку в готовій страві. Відкладіть баранину.

4. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте до горщика зубки часнику. Помішайте 1–2 хвилини, поки часник не стане злегка золотистим. Додайте томатну пасту і помішайте ще хвилину.

5. Дегляціюйте бульйоном (і вином, якщо використовуєте), скребучи со дна горщика всі підсмажені шматочки. Додайте гілки розмарину і чебрецю.

6. Повертаєте баранину до горщика, розташуючи її серед часнику та трав. Рідина має доходити приблизно до третини висоти баранини — не повністю покривати.

7. Щільно накрийте кришкою (або фольгою, якщо кришка не прилягає добре) і тушкуйте в духовці 3 години.

8. Зніміть кришку на останні 30 хвилин, щоб зменшити кількість рідини для тушкування і карамелізувати верх баранини.

9. Дайте м'ясу відпочити 15 хвилин перед подачею. Розпустіть м'ясо на два виделці — воно має падати з кістки. Подавайте з часником і соусом для тушкування, виливаючи над верх.

Дієтична цінність на порцію

Значення є приблизними на основі порції 300 г м'яса на кістці з соусом для тушкування.

Сумісність з голодуванням

Цей рецепт найкраще працює як основна страва у межах харчового вікна 16:8, 18:6 або OMAD. Високий вміст білків і жирів у баранячій лопатці забезпечує тривалу насиченість — більшість людей помічають, що одна порція тримає їх задоволеними протягом 6–8 годин, що значно полегшує голодування на наступний день. Уникайте подачі з хлібом або картоплею; поєднуйте зі свіжою зеленню, запеченими цукіньєю або цвітною капустою для повноцінної тарілки, сумісної з інтервальним голодуванням.

Подібні рецепти

• Баранячі реберця з розмарином, часником та чімічурі
• Повільно приготовлене яловичине м'ясо з овочами
• Марокканське курча з консервованим лимоном та оливками

Цей рецепт надається у навчальних цілях і не є медичною порадою. Завжди проконсультуйтеся з кваліфікованим медичним фахівцем перед внесенням змін до свого раціону, особливо якщо у вас є якісь проблеми зі здоров'ям.