کباب سلطانی — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
آمادهسازی
۳۰ دقیقه
پخت
۲۰ دقیقه
جمع
۵۰ دقیقه
تعداد وعده
4
کالری
480 kcal
چرا این برای فستینگ متناوب مفید است
کباب سلطانی ترکیب یک سیخ برگ و یک سیخ کوبیده است — بشقابی با پروتئین دوبرابر که بدون برنج، بهترین وعده OMAD ایرانی میشود.
کباب سلطانی — بهترین غذای ایرانی برای فستینگ
چرا کباب سلطانی برای فستینگ متناوب عالی است؟
کباب سلطانی ایدهآلترین وعده OMAD در آشپزی ایرانی است — یک بشقاب با حدود ۵۵ گرم پروتئین و تقریباً بدون کربوهیدرات. «سلطانی» یعنی یک سیخ برگ (فیله) بهاضافه یک سیخ کوبیده، و هر دو پروتئین و چربی خالصاند؛ هیچ آرد، قند یا نشاستهای در کار نیست.
این ترکیب برای کسی که فستینگ میکند واقعاً کاربردی است. فیله کمچرب آمینواسیدهایی میدهد که در فستینگ از عضله محافظت میکنند، و کوبیده پرچرب همان سیریای را میآورد که جلوی ریزهخواری شب را میگیرد. اگر روزی یک وعده میخورید، همین یک بشقاب بیشتر هدف پروتئینی روزتان را پوشش میدهد. فقط یک تغییر لازم است: روی سبزیجات کبابی و سبزی خوردن سرو کنید، نه روی چلو. مقاله عضلهسازی در فستینگ و دستور کباب کوبیده را ببینید.
مواد لازم
برای سیخ برگ
- ۳۵۰ گرم فیله گوساله یا راسته گوسفندی، برش نازک
- ۱ قاشق غذاخوری آب پیاز
- ¼ قاشق چایخوری زعفران ساییده در ۲ قاشق غذاخوری آب جوش
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
برای سیخ کوبیده
- ۳۵۰ گرم گوشت چرخکرده گوسفند یا گوساله (۲۰٪ چربی)
- ۱ عدد پیاز رندهشده و آبگرفته
- ½ قاشق چایخوری نمک، ¼ قاشق چایخوری فلفل، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه
برای سرو
- ۴ عدد گوجه، ۲ قاشق غذاخوری کره، سماق، سبزی تازه
دستور تهیه
- برگ را بخوابانید. فیله را با آب پیاز، زعفران، آبلیمو و روغن زیتون مخلوط کنید و ۴ تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.
- کوبیده را ورز دهید. گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده و ادویهها ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبناک شود، سپس ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- شکل دهید. کوبیده را محکم روی سیخ پهن بکشید؛ نوارهای برگ را جداگانه در طول سیخ بزنید.
- اول کوبیده را کباب کنید — ۱۲ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت بالا با یکبار چرخاندن.
- برگ را آخر بگذارید — فقط هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه. خیلی سریعتر میپزد.
- گوجهها را کنارش کباب کنید تا پوستشان بترکد.
- کره زعفرانی روی هر دو بمالید و برای هر نفر یک سیخ از هرکدام با سماق و سبزی سرو کنید. بدون برنج.
ارزش غذایی هر سروینگ
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری | ~۴۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ~۵۵ گرم |
| چربی | ~۲۸ گرم |
| کربوهیدرات خالص | ~۴ گرم |
| فیبر | ~۱ گرم |
مقادیر تقریبی هستند و بسته به چربی گوشت چرخکرده تغییر میکنند.
سازگاری با پروتکلهای فستینگ
| پروتکل | سازگار؟ | توضیحات |
|---|---|---|
| 16:8 | ✅ بله | شروع پنجره با یک وعده پرپروتئین |
| 18:6 | ✅ بله | یک نشست، کل پنجره کوتاه را پوشش میدهد |
| OMAD | ✅ بهترین گزینه | کاملترین بشقاب OMAD ایرانی |
| 5:2 (روزهای فستینگ) | ❌ خیلی زیاد | تقسیمش کنید — حداکثر نصف بشقاب |
| 20:4 / رژیم جنگجو | ✅ بله | ساختهشده برای یک وعده بزرگ روزانه |
برنج را که کنار بگذارید، کباب سلطانی فقط یک بشقاب با پروتئین دوبرابر است — یکی از قویترین غذاهای ایرانی سازگار با فستینگ برای کسانی که روزی یک وعده میخورند. اگر معمولاً با چلو میخورید، چلوکباب در پنجره غذایی را بخوانید.
برای راهنمای کامل، کتاب Intermittent Fasting in Practice را از Amazon تهیه کنید.
اطلاعات تغذیهای تقریبی است. برای مشاوره تغذیهای شخصیسازیشده با یک متخصص بهداشت مشورت کنید.
Want the complete guide?
Intermittent Fasting in Practice
Everything in this article — and hundreds more pages of practical guidance, protocols, recipes, and mindset strategies — is covered in depth in the book, available now on Amazon.