Свинячий філей з гірчичним вершковим соусом

Чому цей рецепт ідеально підходить для інтервального голодування

Свинячий філей — один із найпісніших відрубів свинини, але в поєднанні з вершково-вершковим соусом він забезпечує оптимальне співвідношення жирів і білків, яке дарує тривале відчуття ситості після закриття харчового вікна. Багатий на вітаміни групи B, цинк і селен, він підтримує рівень енергії та функцію щитоподібної залози, які під час інтервального голодування можуть зазнавати певного навантаження. Діжонська гірчиця надає страві глибину смаку без жодного грама цукру — це справді ситна вечеря на одній сковороді, яка не спричинить стрибка інсуліну.

Інгредієнти

Для свинини:

• 2 свинячі філеї (приблизно по 500 г кожен), зачищені від срібної плівки
• 1 ч. л. морської солі
• ½ ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. копченої паприки
• 2 ст. л. топленого масла (гі) або вершкового масла

Для гірчичного вершкового соусу:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 150 мл (⅔ склянки) жирних вершків
• 2 ст. л. діжонської гірчиці
• 1 ст. л. зернистої гірчиці
• 1 ч. л. свіжого чебрецю (або ½ ч. л. сушеного)
• Сіль і перець за смаком
• Свіжа петрушка, подрібнена, для подачі

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією / 400°F). Промокніть філеї паперовим рушником — волога на поверхні м'яса заважає утворенню правильної скоринки.

2. Щедро приправте. Змішайте сіль, перець і копчену паприку, потім натріть цією сумішшю свинину з усіх боків.

3. Обсмажте свинину. Розігрійте топлене масло на вогнетривкій сковороді на сильному вогні до легкого димлення. Викладіть філеї і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку (загалом приблизно 6–8 хвилин), поки вони не підрум'яняться з усіх боків.

4. Перемістіть у духовку. Поставте сковороду цілком у розігріту духовку (або перекладіть свинину у форму для запікання). Готуйте 12–15 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 63°C (145°F). Свинячий філей готовий, коли при натисканні він злегка пружинить — пересмаження швидко висушує м'ясо.

5. Дайте м'ясу відпочити. Вийміть із духовки і залиште на дошці на 5 хвилин. Не пропускайте цей крок — відпочинок дозволяє сокам рівномірно розподілитися по всьому шматку.

6. Приготуйте соус. Поки свинина відпочиває, поверніть сковороду на середній вогонь (разом із залишками соку від м'яса). Додайте вершкове масло і розтопіть, потім додайте часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Влийте жирні вершки і доведіть до легкого кипіння. Вмішайте обидва види гірчиці і чебрець. Дайте соусу повільно кипіти 2–3 хвилини, поки він злегка не загусне. Посоліть і поперчіть за смаком.

7. Наріжте і подавайте. Наріжте філей медальйонами (приблизно 2 см завтовшки). Розкладіть по тарілках, щедро полийте зверху гірчичним вершковим соусом і прикрасьте свіжою петрушкою.

Харчова цінність на порцію

Сумісність з інтервальним голодуванням

Ця страва підходить для протоколів 16:8, 18:6, OMAD та 5:2. Високий вміст білка активує mTOR (сигнали відновлення та росту м'язів) після вікна голодування, що робить її ідеальним першим або основним прийомом їжі. Жири з вершкового соусу забезпечують тривалу енергію без стрибка цукру в крові. Найкраще подавати як основну страву — більше нічого не знадобиться.

Схожі рецепти

• Баранячі відбивні з розмарином, часником і чімічуррі
• Качина грудка на сковороді з трав'яним маслом
• Запечений лосось з кропом, лимоном і каперсами

Цей рецепт призначений виключно для інформаційних цілей і не є медичною порадою.