Холодна нарізана яловичина з соусом чімічурі

Чому це блюдо ідеально підходить для інтервального голодування

Холодна нарізана яловичина — один із найзручніших варіантів білкового обіду, який тільки можна придумати. Її легко взяти з собою, вона не потребує розігріву і тримає відчуття ситості годинами — саме те, що потрібно в умовах стисненого харчового вікна. У поєднанні з чімічурі — аргентинським соусом із зелені, часнику та оливкової олії — ви отримуєте корисні жири й насичений смак, який перетворює звичайний обід на ресторанну страву майже без зусиль. Такі обіди однаково добре вписуються в протоколи 16:8 та OMAD: ситні, поживні і без жодного інгредієнта, здатного спровокувати стрибок інсуліну.

Інгредієнти

Для яловичини:

• 400 г філейного або флангового стейка, кімнатної температури
• 1 ст. л. оливкової олії
• Сіль і чорний перець за смаком

Для чімічурі:

• 1 великий пучок листової петрушки (близько 30 г), дрібно нарізаної
• 3 зубчики часнику, подрібнених
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. пластівців чилі (за смаком)
• 4 ст. л. оливкової олії (extra virgin)
• 2 ст. л. червоного винного оцту
• 1/2 ч. л. морської солі
• Свіжомелений чорний перець

Для подачі:

• Жменя руколи
• 4–6 тонких скибочок авокадо (за бажанням)

Приготування

1. Доведіть м'ясо до кімнатної температури. Дістаньте стейк із холодильника за 20 хвилин до смаження. Щедро посипте сіллю та чорним перцем з обох боків.

2. Приготуйте чімічурі. З'єднайте петрушку, часник, орегано, пластівці чилі, оливкову олію, винний оцет, сіль і перець у невеликій мисці. Добре перемішайте і залиште настоятися щонайменше на 10 хвилин, щоб смаки розкрилися. Соус можна приготувати заздалегідь — він зберігається в холодильнику до 24 годин.

3. Обсмажте стейк. Розігрійте важку сковороду (ідеально — чавунну) на сильному вогні до дуже гарячого стану. Додайте оливкову олію. Смажте стейк по 2–3 хвилини з кожного боку для середньої прожарки (регулюйте час залежно від бажаного ступеня готовності). Фланговий стейк готується по 2 хвилини з боку, філейний товщиною 2,5 см — по 2–3 хвилини.

4. Дайте м'ясу відпочити. Перекладіть на тарілку і залиште на 5 хвилин. Це обов'язковий крок — якщо різати одразу, соки витечуть.

5. Наріжте тонко. Ріжте стейк поперек волокон скибочками завтовшки 3–5 мм. Особливо важливо дотримуватися цього правила з фланговим стейком — тоді м'ясо буде м'яким і ніжним.

6. Охолодіть (рекомендовано). Для справжньої «холодної яловичини» розкладіть скибочки на тарілці і поставте в холодильник на 30–60 хвилин. М'ясо набуває приємнішої текстури, а жир злегка ущільнюється.

7. Складіть страву і подавайте. Розкладіть скибочки яловичини на подушці з руколи. Щедро полийте чімічурі зверху. За бажанням додайте скибочки авокадо. Залишки соусу вилийте на тарілку.

Харчова цінність на порцію

Значення є орієнтовними і можуть відрізнятися залежно від конкретного шматка яловичини та точної кількості інгредієнтів.

Сумісність з інтервальним голодуванням

Страва чудово вписується в протоколи 16:8, 18:6 та OMAD. Високий вміст білка (38 г) і жирів забезпечує стійке відчуття ситості на 4–6 годин, що робить її ідеальним першим прийомом їжі після тривалого вікна голодування. Оскільки страва практично не містить вуглеводів, вона не виведе вас із режиму спалювання жирів протягом харчового вікна.

Схожі рецепти

• Салат зі стейком, руколою, пармезаном та оливковою олією
• Тайський салат із яловичиною, лаймом, чилі та зеленню
• Теплий салат із яловичиною та грибами

Цей рецепт призначений виключно для інформаційних цілей і не є медичною порадою.