Стейк рибай зі складеним маслом і спаржею

Чому ця страва ідеально підходить для інтервального голодування

Рибай — один із найкращих білкових продуктів для інтервального голодування. Високий вміст жиру відносно білка забезпечує тривале відчуття ситості, стримує стрибок інсуліну та дає організму все необхідне після тривалого вікна голодування. У поєднанні зі складеним маслом і спаржею ця страва забезпечує жири, білок і мікроелементи в одній тарілці — вона комфортно «протримає» вас у вузькому харчовому вікні або стане повноцінним прийомом їжі в OMAD-день.

Інгредієнти

Для складеного масла:

• 80 г вершкового масла без солі, розм'якшеного до кімнатної температури
• 2 зубчики часнику, дрібно порубаних
• 1 столова ложка свіжого розмарину, дрібно нарізаного
• 1 столова ложка листків свіжого чебрецю
• 1 столова ложка свіжої петрушки з плескатим листям, дрібно нарізаної
• ½ чайної ложки морської солі
• ¼ чайної ложки чорного перцю

Для стейків:

• 2 стейки рибай (приблизно по 300 г кожен), доведені до кімнатної температури
• 1 столова ложка топленого масла гі або яловичого жиру
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець — щедро

Для спаржі:

• 300 г спаржі, з відламаними жорсткими кінчиками
• 1 столова ложка оливкової олії
• Морська сіль і чорний перець за смаком

Приготування

1. Приготуйте складене масло (можна зробити заздалегідь): змішайте розм'якшене вершкове масло з часником, розмарином, чебрецем, петрушкою, сіллю та перцем. Добре розімніть до однорідності. Загорніть у харчову плівку у вигляді ковбаски й приберіть у холодильник мінімум на 30 хвилин — до повного затвердіння. Перед подачею наріжте кружечками.

2. Запечіть спаржу: розігрійте духовку до 200°C (400°F). Перемішайте спаржу з оливковою олією, сіллю та перцем. Розкладіть в один шар на деко й запікайте 12–15 хвилин до м'якості з легкою рум'яністю на кінчиках.

3. Підготуйте стейки: промокніть рибай паперовими рушниками насухо. Щедро посоліть і поперчіть з обох боків. Залиште при кімнатній температурі мінімум на 15 хвилин перед приготуванням.

4. Обсмажте стейки: добре розігрійте чавунну або важку сковороду на сильному вогні до появи диму. Додайте топлене масло гі або яловичий жир. Викладіть стейки й смажте, не рухаючи, по 3–4 хвилини з кожного боку для прожарювання medium rare (внутрішня температура 54–57°C / 130–135°F).

5. Поливайте маслом і дайте «відпочити»: за 30 секунд до кінця приготування додайте на сковороду кружечок складеного масла, нахиліть її й кілька разів полийте стейки розтопленим маслом. Перекладіть стейки на дошку й дайте їм «відпочити» 5 хвилин перед подачею.

6. Подача: викладіть кожен стейк на підігріту тарілку поруч зі спаржею. Зверху на гарячий стейк покладіть ще один кружечок складеного масла — воно розтане прямо на м'ясі. Подавайте одразу.

Поживна цінність на порцію

Значення є приблизними і залежать від товщини шматка та кількості використаного масла.

Сумісність із протоколами голодування

Цей рецепт чудово підходить для протоколів 16:8, 18:6 або OMAD. Високий вміст жирів і білка забезпечує максимальну ситість і допомагає комфортно перенести наступне вікно голодування. Найкраще використовувати цю страву як основний прийом їжі у вузькому харчовому вікні — з'їжте її першою, а якщо ще є місце, доповніть легшими продуктами.

Схожі рецепти

• Качина грудка на сковороді з трав'яним маслом
• Баранячі відбивні з розмарином, часником і чімічуррі
• Нарізаний холодний стейк із соусом чімічуррі

Цей рецепт має виключно інформаційний характер і не є медичною порадою. Перш ніж вносити суттєві зміни в раціон, проконсультуйтеся з лікарем або кваліфікованим фахівцем з питань харчування, особливо якщо у вас є хронічні захворювання.